Receta de Tacos de suadero
Birria de ternera
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La todopoderosa birria es el humilde suadero de México. Es un plato que se ve en los puestos callejeros de toda Ciudad de México. Suele estar en un caldero de grasa hirviendo, a menudo junto a chorizo, cebollas y mucha carne misteriosa. Cuando estoy en el Centro con antojo de tacos, intento pasarme por Los Cocuyos. Hay ojos, morros y mollejas en ese caldero, pero por tentadores que sean, no puedo resistirme a su suadero.Por mucho que me guste un simple taco de suadero, quería encontrar una manera de elevar el plato un poco, al tiempo que captura los mismos sabores satisfactorios y texturas de un trozo de falda bien cocida. Los chiles en este líquido de cocción realzan la profundidad natural de la carne, mientras que la salsa de rábano proporciona un ácido refrescante y crujiente. Este es un divertido y fácil centro de mesa para una fiesta de tacos.
Coloca la falda en una fuente lo suficientemente grande como para que quepa en el frigorífico. Ponga 10 de los dientes de ajo y la leche en una batidora y tritúrelos hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la leche sobre la falda, cúbrala y déjela reposar toda la noche en el frigorífico.
¿De qué están hechos los tacos de suadero?
Suadero, en la cocina mexicana, es un corte fino de carne de la parte intermedia de la res o del cerdo entre la panza y la pierna. El suadero destaca por tener una textura suave en lugar de un grano muscular. Normalmente, el suadero se confita o fríe y se utiliza como relleno de tacos.
¿Qué corte de carne es el suadero?
¿Qué es Suadero? El suadero es un corte de carne procedente de la parte media de la vaca, entre el solomillo primal y la falda inferior del animal. En Argentina, este mismo corte de carne se conoce como matambre; en Colombia, es sobrebarriga.
¿Es lo mismo pecho que suadero?
Suadero, en la cocina mexicana, es un corte fino de carne de vacuno procedente de la falda (pechuga de la vaca). El suadero destaca por tener una textura suave en lugar de un grano muscular.
Taco de suadero
En mi post anterior compartí una actualización de mis esfuerzos de jardinería 2021. La primera foto de ese post (como se muestra abajo, a la izquierda), muestra tallos jóvenes de pápalo (Porophyllum ruderale ssp. macrocephalum), uno de los nuevos cultivos de 2021. El pápalo es una planta originaria de México que se utiliza siempre fresca para guisos y sopas y, sobre todo, para tacos callejeros y cemitas (un bocadillo del estado mexicano de Puebla, preparado en un bollo local del mismo nombre). La última foto del mismo post (como se muestra abajo, a la derecha) muestra mi primera cosecha de esta primavera, un pequeño manojo de cebollas multiplicadoras (Allium cepa, var. aggregatum). Las cebollitas multiplicadoras son tan importantes en la cocina mexicana que tienen su propio nombre: cebollitas de cambray; son un alimento básico en las parrilladas mexicanas y en los restaurantes y puestos de tacos (taquerías), normalmente a la parrilla y ligeramente carbonizadas, o fritas junto a los rellenos de carne para tacos.
Al ver estas dos verduras juntas no tuve que cavilar demasiado antes de pensar en una comida callejera específica de Ciudad de México: Tacos de Suadero. Los puestos callejeros de tacos de Ciudad de México a veces tienen un manojo de pápalo fresco en un tarro con agua sobre el mostrador, y los clientes pueden servirse unas cuantas hojas para añadir a sus tacos, sobre todo de suadero y, como he mencionado antes, las cebollitas asadas o fritas son el mejor acompañamiento para los tacos. Preparé una tanda de tacos de suadero allá por el otoño (como se muestra en la parte superior de este post), pero no había tenido ocasión de publicar la receta; ahora que me he acordado, y puesto que la temporada de Cuaresma -durante la cual no se suele consumir carne en México- ha terminado, una historia agradable y “carnívora” parece apropiada.
Tacos de panceta
El suadero, en la cocina mexicana, es un corte fino de carne de la parte intermedia de la res o del cerdo entre la panza y la pierna[1]. El suadero destaca por tener una textura suave en lugar de un grano muscular. Normalmente, el suadero se confita o fríe y se utiliza como relleno para tacos.
Suadero, también conocido como matambre en Argentina y sobrebarriga en Colombia, es el nombre de un corte muy fino de carne de vacuno en Argentina, Paraguay y Uruguay, tomado de entre la piel y las costillas,[1] una especie de bife de falda. En la Ciudad de México, México, es muy común y popular, ofrecida principalmente en puestos callejeros de tacos; pero también se come en sándwiches (tortas) y en una especie de buñuelos redondos, gruesos y huecos, hechos de masa de maíz; servidos calientes, planos y rellenos de diversas carnes, guarniciones y salsas; llamados gorditas.
Carne de Suadero
Principio de páginaEl mejor taco del que nunca has oído hablar (Tacos Suadero)Si te gustan los tacos, entonces tienes que añadir esto a tu lista de favoritos. Suadero podría ser el mejor taco de carne casero que nunca has probadoSi te encantan los tacos, entonces necesitas añadir esto a tu lista de favoritos. Suadero puede ser el mejor taco de carne casero que hayas probado nunca. INGREDIENTES:Suadero confitado:Salsa negra:Guacamole básico y cobertura:INSTRUCCIONES:Suadero confitado:Salsa negra: Guacamole básico y cobertura: A CocinarRecetas Recientes
