Receta de Galletas rellenas de nueces
Receta de relleno de nueces
Tengo muy buenos recuerdos de cuando los preparaba con mi madre y mis hermanas al final del Ramadán y antes del Eid. A menudo nos quedábamos despiertas hasta altas horas de la madrugada, horneando y quejándonos a mi madre de la excesiva cantidad de mamoul que hacíamos (a veces más de 5 kg). Ella siempre respondía contando a los 9 miembros de nuestra familia.
El mamoul puede llevar nueces, dátiles, pistachos, una combinación de ambos u otros frutos secos. Tradicionalmente, sólo el mamoul relleno de frutos secos se espolvorea con azúcar glas. Esta receta que comparto con vosotros es la receta de mi madre, el recuerdo de mi infancia de nuestra celebración del Eid.
Recetas de galletas húngaras
En el bol de su robot de cocina, añada la harina, media taza de azúcar, la levadura en polvo, la sal y la ralladura de limón. Pulse unas cuantas veces hasta que los ingredientes se mezclen. Si lo haces a mano, puedes batir estos ingredientes.
Ahora lo uniremos todo para hacer la masa. Incorpora el huevo entero y una yema (reserva la clara) hasta que empieces a ver grumos grandes. Si lo haces a mano, puedes utilizar el batidor para mezclar los huevos apenas.
Transfiera ahora la masa a una superficie de trabajo enharinada y enharínese también las manos. Dobla la masa sobre sí misma hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados, pero no la manipules en exceso. Asegúrate de utilizar suficiente harina para que la masa no quede pegajosa.
Este es el segundo paso principal del proceso: el relleno. Para ello, necesitarás nueces, leche, mantequilla derretida, canela, la clara de huevo sobrante de la masa y la media taza de azúcar restante. Introduce todos estos ingredientes en el robot de cocina y tritúralos hasta que las nueces estén molidas y el relleno espeso y homogéneo.
Receta de galletas húngaras con nueces
Esta semana, cuando me enteré de que un amigo, y amante de los dulces húngaros, necesitaba un buen picoteo de azúcar a la antigua usanza, aproveché la oportunidad para hornearle algo que le llegara al corazón. Estos panecillos húngaros de nueces tienen una corteza delicadamente hojaldrada pero rica, y un relleno de nueces increíblemente dulce e irresistible. El exterior del panecillo está generosamente recubierto de azúcar, lo que crea una suntuosa corteza caramelizada en la parte inferior y una capa crujiente y azucarada en la parte superior.
NotasRecetas del libro de cocina Authentic Hungarian Heirloom Recipes de June Meyer. La receta del relleno de nueces también se puede encontrar en su página web. Ya puedes esperar más delicias de las reliquias húngaras. Estoy al borde de la obsesión.
Relleno de nueces para galletas
Tienen un aspecto absolutamente delicioso y deben estar buenísimas a la hora del té. Tendré que probarlas cuando refresque un poco y pueda encender el horno sin sofocarme (con el aire acondicionado apagado). Gracias por compartir. hace más de 10 años
Gracias, Lynn. Son muy muy buenos, mantecosos, afrutados, hojaldrados… puedes encontrar todas estas delicias en estos pequeños dulces. Los llevamos a una fiesta y no duraron mucho. Pero hornear en un día caluroso genera mucho sudor, ¡jeje!
Ocurre sobre todo si la masa se enrolla demasiado gruesa, o se utiliza demasiado relleno. Después de pellizcar las dos esquinas para cerrarlas, doblo la masa una vez más y la vuelvo a pellizcar. También ayuda si, cuando las pincelas con el huevo antes de hornearlas, te aseguras de poner un poco más en la parte que acabas de doblar.
La masa resulta más hojaldrada si se utiliza mantequilla fría en lugar de mantequilla a temperatura ambiente o mantequilla ablandada. Yo utilicé mitad congelada y mitad refrigerada, y me salieron estupendos. También se puede utilizar relleno de pasta de frutas. (Sin embargo, hay que usar menos cantidad que con el relleno de mantequilla, ¡o se derramará por todo el molde mientras se hornea!
