A vispera del Viernes de Dolores siendo festivo en Cartagena donde se celebra el primer Via Crucis de España a las 03.30h de la madrugada del Viernes… Es el comienzo de nuetra Semana Santa Cartagenera donde se vive intensamente por todos los cartageneros/as. Siendo Cuaresma hoy os dejo un plato muy conocido por nuestra Gastronomía Española, hablo del potaje de vigilia.

El potaje es un guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes, hay muchas variedades de albóndigas, de cebolla, de acelgas, de espinacas, de alcachofas…

Si que es cierto, que estos platos de cuchara requiere tiempo de cocción pero ya veras como se hace corto y más si lo haces en la olla express.
Ingredientes:

-Potaje de acelgas

3 manojos de acelgas1 paquete de garbanzos secosajos tiernos2 zanahorias1 cebolla mediana6 patatas medianasc/s pimentón dulcec/s salc/s agua

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-Albóndigas de bacalao:

250g bacalao desalado y desmigado
1 ramillete de perejil fresco
c/s piñones
2 huevos
c/s pan rallado
pizca de pimienta negra
c/s sal

Elaboración:
-Potaje-
Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Retirar el agua de los garbanzos. En la olla poner los garbanzos con agua y añadir las patatas peladas y cortadas en trozos. Y se deja cocer.

En la sartén con un poco de aceite, poner a pochar la cebolla, los ajos tiernos y la zanahoria cortada en trozos hasta que estén transparente, sazonar y añadir una cucharadita de pimentón dulce apartando del fuego y se incorpora a la olla, dejar cocer mientras vamos a limpiar las acelgas, se lavarla y ponerlo en la sartén donde has hecho el sofrito, dejarlo que pierda el agua y se añade a la olla.

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-Albóndigas de bacalao-
En un bol, mezclamos el bacalao desmigado, los huevos, el ajo y el perejil picado, un puñado de pan rallado y los piñones. Empezamos a mezclar todos los ingredientes y vamos viendo cuanto va necesitando de pan rallado, damos forma a las albóndigas y volvemos a pasarlo por pan rallado, de esta manera al freírlas no se rompan. Conforme estén fritas ponerlo en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Nota:
Cuando estén hechas las albóndigas, se añade a la olla y dejamos que se termine la cocción del potaje durante unos 5 minutos más. Ya solo queda servir y disfrutar del plato.

Con Texturas y Sabores