Pierna de cordero a la murciana
La pierna de cordero asado es una de las joyas culinarias de la Región de Murcia, ideal para celebraciones y banquetes. Esta receta, fácil de seguir, resalta la riqueza de los sabores murcianos y se convierte en el plato estrella de cualquier festividad. A continuación, te presentamos una deliciosa receta de cordero asado que deleitará a tus invitados.
Ingredientes para la Pierna de Cordero Asado
- 1 pierna de cordero
- 4 tomates maduros
- 2 cebollas
- Al gusto: ajo y piñones
- 1 vaso de vino blanco
- Patatas (al gusto)
- Hojas de romero fresco
- Lavanda (opcional)
- Ñora (opcional)
Preparación del Cordero Asado
Paso 1: Preparar la Carne
Comienza limpiando y deshuesando la pierna de cordero. Esto permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y absorba todos los sabores de los aliños.
Paso 2: Sofrito Murciano
El siguiente paso es preparar un sofrito delicioso. Para ello, utiliza:
- Tomate concasse: pela y quita las semillas de los tomates, luego pica en cubos pequeños.
- Ajo: filetea algunos dientes de ajo.
- Cebolla: pica la cebolla finamente.
En una sartén, rehoga estos ingredientes durante unos minutos y añade los piñones para dar un toque crujiente.
Paso 3: Rellenar y Preparar para Hornear
Rellena la pierna de cordero con el sofrito preparado, enróllala y átala con bramante. Coloca la carne en una bandeja gastronorm y rocía con el vino blanco, lo que aportará una acidez maravillosa y ayudará a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.
Paso 4: Cocción en el Horno
Precalienta el horno a 180º C. Hornea la pierna de cordero durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso. Mientras tanto, puedes preparar las patatas panaderas.
Paso 5: Patatas Panaderas
En otra bandeja, corta las patatas en rodajas finas, salpiméntalas y hornéalas hasta que estén doradas y tiernas. Este acompañamiento es perfecto para absorber los jugos del cordero.
Emplatado
Una vez que la carne esté cocida, retírala del horno y quita el hilo de bramante. Corta en medallones y monta el plato con una porción de patatas panaderas. Decora con hojas de romero, lavanda y, si lo deseas, añade una ñora frita para un toque extra de sabor y color.
Consejos adicionales
- Nota sobre el tomate concasse: Este se obtiene pelando y quitando las semillas del tomate, luego cortándolo en brunoise.
- Utiliza romero y lavanda frescos para realzar el aroma del plato.
- El vino blanco no solo aromatiza, sino que también ayuda a ablandar la carne.
¡Disfruta de esta exquisita receta de pierna de cordero asado, un plato que seguramente se convertirá en el favorito de tus festividades! Con su mezcla de sabores y su presentación elegante, es perfecto para cualquier banquete.
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