Receta de Espaguetis alfredo

Receta de Espaguetis alfredo

Receta de espaguetis alfredo fáciles

Esta cena clásica es rápida y perfecta para los más quisquillosos. Añade un poco de pollo para hacerla aún más sustanciosa o, para una multitud, nuestra Cazuela Alfredo también es una receta que no te puedes perder. Nunca te equivocarás con esta sencilla comida.

A mis hijos les encanta el pollo, pero no a todos les gusta el pollo mezclado, así que pensé en hacer estos fettuccine fáciles sin él (aunque el pollo al horno o el pollo con costra de parmesano quedarían muy bien con este plato de pasta).

Ambas salsas son de base láctea, pero la Salsa Blanca se espesa con un roux hecho con mantequilla y harina mientras que la Salsa Alfredo utiliza crema espesa y se espesa por reducción en el fogón y no con un roux.

COCINAR. La salsa se hace derritiendo 2 cucharadas de mantequilla sin sal y añadiendo el ajo picado en una sartén grande a fuego BAJO-MEDIO. Se deja cocer durante un minuto y se añade la nata montada.

NOODLES. Mientras preparas la salsa, cuece los fideos fettuccine según las instrucciones del paquete en una olla grande. Después de hervir, escurrir el agua y añadir a la salsa. Sazona con sal de ajo y pimienta.

Fettuccine resepti

Fettuccine Alfredo perfectos, cremosos, clásicos, de calidad de restaurante. Indulgente – definitivamente.  Todo el mundo piensa que es TAN poco saludable. Pero sólo tiene 420 calorías una ración de tamaño decente, ¿lo sabías? Claro, no es la comida más nutritiva.  Pero no subirás ni una talla de vaqueros. (A menos que comas 3 porciones para ti ….)

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He comprobado tres veces el análisis nutricional porque no podía creer lo que veían mis ojos cuando sólo salían 420 calorías por una ración de buen tamaño de esta pasta. Tengo en la cabeza que Alfredo es tan malo para la salud porque está hecho con nata. Claro, tiene un alto contenido de grasa. Pero las calorías son mucho menos de lo que esperaba. MUCHAS menos.

Al hacer esto, la salsa queda espesa, rica y brillante, por lo que se adhiere deliciosamente a cada hebra (¡fíjate bien en la foto de arriba!). Así que no es necesario utilizar un bote entero de nata para hacer una pasta Alfredo de calidad de restaurante.

He visto recetas que utilizan el doble de nata que yo. Es completamente innecesario y lo hace asquerosamente rico. Si alguien me dice que esto no le parece suficientemente rico, me caigo de la silla.

Espaguetis Alfredo con pollo

El “Alfredo” de los fettuccine Alfredo es Alfredo di Lelio, que regentaba un restaurante en Roma. Cuenta la leyenda que, para complacer a su mujer, que sufría náuseas matutinas, le dio un toque especial a una pasta básica con mantequilla y queso. Cuando la sirvió en su restaurante, fue un éxito, y así nacieron los fettuccine Alfredo.

Aquí presento las dos versiones de los fettuccine Alfredo: la clásica y la cremosa. Ambas son deliciosas. Hacer una u otra depende de lo que te apetezca comer. Para hacer la versión cremosa, basta con añadir un poco de nata a la mantequilla de la salsa mientras se derrite y espolvorear nuez moscada en lugar de pimienta negra.

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Aunque normalmente prefiero la pasta fresca a la seca si me dan a elegir, para este plato recomiendo usar pasta seca. La pasta seca es más firme y aguantará mejor la salsa. Dicho esto, puede utilizar pasta fresca si lo prefiere, sólo tiene que cocerla al dente.

Sirva los Fettuccine Alfredo con pechugas de pollo al horno o a la plancha, gambas a la plancha o salteadas (como nuestras gambas scampi), una ensalada verde crujiente aliñada de forma sencilla y un vino blanco seco. La pasta ya está enriquecida con mantequilla y queso (y nata si está haciendo esa versión), por lo que algo ligero y ligeramente ácido ayudará a cortar la riqueza de la pasta.

Fettuccine alfredo resepti

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Siempre había pensado que los fettuccine Alfredo eran tan auténticamente italianos como las pizzas congeladas de Ellio’s; quizás algo inventado por los chefs del Olive Garden en su academia de cocina toscana. Pero resulta que el plato tiene una larga historia en Roma. Desde el siglo XV, los romanos comen pasta con una sencilla y ligera salsa de queso, hecha directamente en la olla con la pasta.  Los fettuccine alla romana, elaborados mezclando fettuccine frescos con queso parmesano, son el antepasado más directo de Alfredo.  Los spaghetti cacio e pepe -un plato típico de los romanos que se prepara mezclando spaghetti con pecorino romano, pimienta negra y un poco de agua- son un primo muy cercano.

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Según este artículo de 1981 del New York Times sobre el plato, la versión moderna -lo que conocemos en Estados Unidos como fettuccine Alfredo- fue inventada por Alfredo di Lelio (sí, Alfredo era un hombre de verdad), que la incluyó por primera vez en el menú de su Trattoria Alfredo alrededor de 1914. Su versión de fettuccine alla romana añadía más mantequilla a la mezcla, aunque no fue hasta que llegó al Nuevo Mundo (y quizá a las cocinas de las megacadenas de empresas) que se conoció comúnmente como fettuccine Alfredo. Su versión con mantequilla extra sigue siendo un plato mucho más popular en Estados Unidos que en Italia, aunque todavía se puede encontrar en los menús turísticos cerca de los grandes monumentos de Roma.

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