Receta de Huevos a la florentina

Receta de Huevos a la florentina

Huevos a la florentina vs huevos benedictinos

En Nueva York es donde aprendí a amar el brunch. Antes de eso, para ser sincera, ni siquiera me gustaba mucho desayunar. Crecí comiendo rápidamente un plátano la mayoría de los días, quizás algo cocinado como bacon y huevos o un desayuno frito más completo el fin de semana, dependiendo de lo que a mi madre le apeteciera hacer.

Sin embargo, cuando visité Nueva York, un amigo nos llevó a tomar un brunch y me encantó cómo sonaba casi todo. Tanto, que cuando me mudé allí poco después, se convirtió en un hábito habitual. Y uno que se quedó, aunque con menos frecuencia.

Cuando nos casamos, una de las primeras cosas que buscamos a la mañana siguiente fue dónde tomar un buen brunch cerca. Los huevos Benedict siempre han sido uno de mis favoritos y también me encantan muchas variaciones del tema, como los huevos Royale.

Aunque sus orígenes son un poco confusos, se dice que procede de la comida que se sirvió en la boda de Catalina de Médicis cuando se trasladó a Francia. Así que, en realidad, no significa que sea un estilo tradicional de Italia, sino más bien una interpretación francesa.

Egg florentine rezept

Por delicioso que sea, el plato conocido en la mayor parte del mundo como huevos a la florentina -huevos sobre un lecho de espinacas cocidas en mantequilla, cubiertos con salsa mornay y cortados en un horno caliente- no es, de hecho, italiano, sino una invención francesa. Algunos dicen que lo inventó el venerable G.A. Escoffier. (Como muchos de ustedes probablemente saben, el término “florentino” se utiliza comúnmente en la cocina francesa para designar un plato en el que aparecen las espinacas.

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Los huevos a la florentina originales, o Uova alla fiorentina, son más bien otra cosa, según el historiador de la gastronomía florentina y autor de libros de cocina Giuliano Bugialli. Como corresponde a la cocina toscana, es bastante más sencillo (y menos cremoso) que el plato de Escoffier, pero muy satisfactorio: nada más que huevos escalfados o escurridos sobre un lecho de espinacas salteadas con ajo y aceite de oliva, al estilo de la padella que tantas veces hemos presentado.

Después de rehogar las espinacas durante uno o dos minutos, se hacen pequeños pozos en las espinacas y, con cuidado, se deja caer un huevo en cada pozo. Tapa la sartén y deja que los huevos se cocinen a fuego muy suave hasta que estén hechos a tu gusto; si eres como yo, hasta que las claras estén apenas cocidas y la yema todavía líquida.

Huevos a la florentina allrecipes

Esta impresionante receta de huevos a la florentina te ayudará a dominar este clásico plato de desayuno. Una combinación celestial de esponjosos panecillos ingleses, espinacas, huevos escalfados y salsa holandesa, este plato sería un gran capricho de fin de semana para un ser querido. Cambie las espinacas por salmón ahumado para crear unos huevos Royale igualmente deliciosos, o jamón para unos huevos benedictinos clásicos.

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Para preparar la holandesa, empiece por clarificar la mantequilla. Ponga la mantequilla en una sartén a fuego muy lento. Elimine los sólidos que suban a la superficie sin calentar demasiado la mantequilla: debe quedar una mantequilla clarificada dorada.

Retirar del fuego y empezar a añadir lentamente la mantequilla clarificada poco a poco hasta que esté totalmente incorporada y emulsionada. Si se espesa un poco o parece que empieza a romperse, añada un poco de agua tibia.

Escurrir bien las espinacas y colocarlas sobre las magdalenas. Cubrir cada mitad con un huevo escalfado. Calentar suavemente la holandesa en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento antes de verter cantidades generosas sobre los huevos para servir.

Huevos a la florentina

Un plato común con el apodo de florentino son los huevos florentinos, una variante de los huevos benedictinos en la que se sirve un huevo escalfado sobre un lecho de espinacas (en lugar de jamón) en un panecillo inglés a la plancha. Se sirven con salsa Mornay en lugar de salsa holandesa, aunque no es raro encontrarlos con salsa holandesa en muchos restaurantes.

Si eso le parece decadente, tenga en cuenta que se dice que la técnica tiene su origen en Catalina de Médicis, nacida en Florencia, o más bien en sus cocineros, que la acompañaron a Francia cuando se casó con el duque de Orleans y futuro rey.

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Se cree que los mercaderes árabes trajeron las espinacas a Sicilia hace más de 1.200 años, y la planta prosperó en Italia, España y otros lugares de la región mediterránea. Así pues, las espinacas no son tanto cosa de Florencia como de Catalina de Médicis.

Aun así, no podemos evitar preguntarnos qué hipótesis es más plausible: que la futura reina de Francia, que entonces tenía 14 años, sintiera tal devoción por las espinacas que se esforzara por llevar manojos de ellas a su boda (de hecho, en algunas versiones de la leyenda, la obsesión preternatural de la adolescente Catalina por esta verdura de hoja verde es tal que lleva semillas de espinacas, con la intención de cultivarlas después de la ceremonia nupcial);