Hoy vamos con otra ensalada tan canalla con toque asiático. El producto estrella es la caballa, la caballa es una especie de pez perciforme de la familia Scombridae. Es muy parecida al verdel con el que muchas veces se confunde.
De igual forma y características que este, es un poco más oscura con las rayas negras un poco más regulares.
Ingredientes:
| -Caballa marinada 500g caballa Salsa soja Vino blanco 1 cdta vinagre de manzana Jengibre rallado Ajo picado Agua (wakame) |
-Ensalada de algas Alga wakame Mezclum de lechugas (lollo rosso, h. de roble, iceberg) Sésamo tostado -Aliño |
Elaboración:
-Caballa marinada
Limpiar la caballa y sacar los lomos, desespinar . Reservar. Con las cabezas de la caballa retirar los ojos y ponerlo en un rondón con agua para desangrar. Cambiar el agua varias veces. Retirar del agua bien escurrido, pasar por harina de fritura y freír en la freidora o parisién. Reservar.
En una bandeja preparar la marinada, conforme se sacan los lomos de la caballa marinar unas dos horas, después marcar en plancha con papel sulfurado y poco aceite. Reservar. Hidratar las algas wakame con el mismo agua de la marinada.
Cortar las Mezclum con la mano y aliñar (vinagre de arroz, soja, zumo de limón, azúcar, wasabi), colocar los tomates cherry. Espolvorear con sésamo tostado y colocar en un lateral dos trozos de caballa marinada por persona.
Con Texturas y Sabores
