Hoy vamos con otra ensalada tan canalla con toque asiático. El producto estrella es la caballa, la caballa es una especie de pez perciforme de la familia Scombridae. Es muy parecida al verdel con el que muchas veces se confunde.

De igual forma y características que este, es un poco más oscura con las rayas negras un poco más regulares.

Ingredientes:

-Caballa marinada

500g caballa
c/s salsa soja
c/s vino blanco
1 cdta vinagre de manzana
c/s jengibre rallado
c/s ajo picado
c/s agua (alga wakame)

-Ensalada de algas

c/s alga wakame
c/s mezclum de lechugas (lollo rosso, hoja de roble, iceberg)
c/s sésamo tostado
c/s tomate cherry

Micuit de foie con mermelada de naranja

-Aliño

c/s vinagre de arroz
c/s salsa soja
c/s zumo de limón
c/s azúcar
c/s wasabi

Elaboración:

-Caballa marinada
Limpiar la caballa y sacar los lomos, desespinar. Reservar. Con las cabezas de la caballa retirar los ojos y ponerlo en un rondón con agua para desangrar. Cambiar el agua varias veces. Retirar del agua bien escurrido, pasar por harina de fritura y freír en la freidora o parisién. Reservar.

En una bandeja preparar la marinada, conforme se sacan los lomos de la caballa marinar unas dos horas, después marcar en plancha con papel sulfurado y un poco de aceite. Reservar. Hidratar las algas wakame con el mismo agua de la marinada.

Michirones | Con Texturas y Sabores

Cortar las Mezclum con la mano y aliñar (vinagre de arroz, soja, zumo de limón, azúcar, wasabi), colocar los tomates cherry. Espolvorear con sésamo tostado y colocar en un lateral dos trozos de caballa marinada por persona.

Con Texturas y Sabores