Tallarines al salmon

Hoy vamos con otra propuesta para nuestro recetario de pastas, en esta ocasión os traigo unos tallarines con salmón y con una salsa idonea para nuestro pescado… Anteriormente ya hemos sabido preparar la salsa velouté en esta receta Merluza con salsa de espárragos y en esta ocasión volvemos a emplearla en nuestra receta.

La salsa Velouté y la bechamel tienen en común utilizar una roux (Se llama roux a la mezcla de dos ingredientes harina y mantequilla) posteriormente se liga con leche (bechamel) o en su caso caldo de pescado / de carne (Velouté).

tallarines al salmon

A continuación os dejo la receta…


Ingredientes:

Tallarines al salmón

  • 1kg pasta fresca
  • 250g salmón ahumado
  • 1 litros de nata liquida
  • c/s veloute de pescado
  • c/s hueva de salmón
  • c/s perejil
Pasta fresca

  • 200g harina
  • 50ml agua
  • c/s Sal
  • c/s Aceite

Elaboración:
Preparar en un bol harina, agua, sal y aceite. Mezclar todos los ingredientes, amasar, dejar reposar 15 minutos en cámara tapado en film. Estirar y hacer tallarines.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente. Reservar la pasta, con un poco de aceite.

Confeccionar una veloute de pescado de unos 40 gr. De roux y añadir a ésta, la nata líquida,
salpimentar. Añadir el salmón cortado en brunoise.

Verter la salsa sobre la pasta y decorar con el perejil picado.

Nota:

La textura de la salsa velouté no debe de ser espesa como solemos hacer con la salsa bechamel. Cuando vayamos a preparar la roux debemos de cocinar bien la harina para que no sepa cruda y no estropear la salsa.

Y para evitar que quede grumos en la salsa remover la roux con la varilla añadiendo el caldo caliente hasta que quede ligada por completo.

Con Texturas y Sabores

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