Receta de Tlacoyos poblanos
CÓMO HACER SOPAS DE POLLO
Están en nuestro nuevo guacamole, repleto de jugosas fresas y chiles habaneros tropicales y florales; y de nuevo en la salsa “milpero” de tomatillo verde carbonizado que corona nuestros Tlacoyos de garbanzo, un aperitivo común en el estado de Tlaxcala, en el centro de México.
Pero a veces, los chefs de Frontera hacen su propia magia con platos que no son tradicionales en absoluto. Un ejemplo: el mole verde del tamal, con su riqueza única y su sabor a nuez, que proviene de la nuez de macadamia, una nuez nada mexicana.
¿También molan? Las enchiladas al pastor, que es uno de esos platos tan sorprendentes que uno se pregunta por qué nadie lo ha hecho antes. O el brillante relleno de chile ancho en escabeche con un chorizo vegetariano hecho de alubias rojas. O el “mole del mar” hecho con chiles, nueces, semillas, tortillas y un gran chorro de tinta de calamar.
Huarache/tlacoyo estilo Poblano (Versión española)
Tengo un pequeño problema. Soy adicta a los libros de cocina, a escribir sobre comida, a coleccionar recetas y a cocinar. Tengo un montón de recetas esperando a que las pruebe, y las ideas de artículos, tv y restaurantes a menudo me llevan a nuevos platos. He empezado a perder la cuenta de lo que he hecho. Así que ahora hago fotos y escribo sobre lo que he preparado, a menos que sea horrible, en cuyo caso me olvido.
Hay varias otras cosas que no puedo esperar a probar de este libro como la salsa de tomatillo verde, los pimientos encurtidos, las cemitas que son bollos de semillas de sésamo para tortas, el aguachile con camarones y jugo de limón, pasteles rellenos de merengue, y helado de ron con pasas. La frescura, los sabores y todos los colores de estos platillos saltan de las páginas y me dan hambre.
Los tlacoyos son tortas de masa rellenas de frijoles refritos, pintos o negros. Suelen prepararse la noche anterior y las señoras (página 18-19) los empaquetan en cestas para venderlos al día siguiente. Si los prepara con anticipación, coloque los tlacoyos crudos en una charola forrada con un pedazo de papel pergamino; cúbralos con otro pedazo de papel pergamino y envoltura de plástico. Cocínalos en un comal caliente justo antes de servir. El relleno para tacos de papas, champinones y acelgas (página 96) es otra gran opción vegetariana que puede usarse como aderezo para esta receta.
Es martes de tacos: Estamos haciendo Tacos Quelites
Una de las cosas que me encantan de México son los mercados al aire libre que surgen en los barrios de la ciudad cada día. Estos bazares se llaman Tianguis. En mi barrio de suegras, el Tianguis suele ser los domingos y los miércoles, pero no tienes que viajar muy lejos para encontrar otro Tianguis local cualquier día. A mí me encanta pasear por estos mercados, sobre todo cuando llego a la sección donde se vende comida. Un recuerdo que tengo es ir a un Tianguis con mi suegra y parar en este puesto con una ancianita y su gran comal, una olla de frijoles refritos, y un gran tazón de masa de maíz fresco. Mi suegra levantó tres dedos y la ancianita tomó una bola de masa, formó una tortilla gruesa en sus manos, la rellenó con frijoles y la volteó de un lado a otro entre sus dos manos. Una vez formada una torta grande, casi plana, con forma de balón de fútbol, la echó al comal caliente. Unos minutos más tarde, tenía este delicioso manjar tostado llamado Tlacoyo.
Tlacoyos con chicharrón prensado Comida Mexicana
Relleno de frijoles Mayocobahace aproximadamente 2 tazas Escurre y enjuaga tus frijoles. Ponlos en una olla grande y cúbrelos con al menos 5 cm de agua. Agrega el ajo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a fuego lento y cocina, sin tapar, hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 horas. Retirar del fuego, escurrir dejando unas 2 cucharadas de líquido de cocción en la olla, dejar enfriar una media hora y triturar directamente en la olla.
salsa de chile poblanohace aproximadamente 2 tazasAblande los chiles, ya sea en una parrilla, en el horno o en una hornilla. Pela, desvena y quita las semillas a los chiles. Despunta los tomates. Moler todos los ingredientes en un molcajete o en un procesador de alimentos.
