Fideua valenciana | Con Texturas y Sabores

La fideuá (en valenciano fideuà) es un plato marinero originario de las costas Valenciana que se elabora de igual manera que la paella de marisco, lo único que cambia son los fideos de pasta por el arroz. Sus ingredientes principales son: pescados (mero, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas).

A nivel personal es un plato rico y con mucho sabor marinero, si tienes la oportunidad de estar de paso por la Comunidad Valenciana no dudes en probarlo, te gustará.

A continuación la receta…

Ingredientes:

  • 300 gr de fideos gordos núm 3 para fideuá
  • 1 sepia
  • 1 Mero
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharadas de tomate
  • 1 ñora
  • c/s langostinos
  • c/s almejas
  • c/s mejillones
  • c/s Caldo de morralla
  • c/s Aceite de oliva virgen extra
  • c/s Sal
  • c/s Azafrán
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Elaboración:

Limpiar los mejillones, abrirlos en una olla tapada al vapor, retirar en cuanto se abran y añadir al fumet el jugo que suelten. Una vez abiertos, retirar las barbas y descartar la mitad de las conchas. Reservar los mejillones cubiertos con papel film para que no se sequen.

En la paellera, poner un chorro de aceite de oliva virgen extra, calentar a fuego medio los dientes de ajos y la ñora limpia, apartarla a un mortero y picar bien la ñora frita junto con los ajos dorados y un poco de sal, hacer el majado. Después en la misma paellera, marcar la sepia cortada en trozos unos minutos. reservar.

Sofreir la cebolla rallada con un poco de sal. Cuando esté bien dorada, añadir el tomate rallado y seguir con el sofrito hasta que quede deshidratado, procurar remover para que no se pegue.

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Vierte el majado y añade los fideos gordos núm 3, las almejas, la sepia cortada y marcada previamente, incorpora el fumet o caldo de morralla, repartir bien por la paellera y dejar cocinar unos 20 minutos aproximadamente. Los langostinos se echan 10 minutos antes de apagar el fuego.

Nota:Se puede usar también rape,Con Texturas y Sabores

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