Receta de Salsa de aceitunas
Salsa de aceitunas para pasta
Hace muchos años, cuando aún era una niña, una de mis hermanas mayores vivió una temporada en Montpellier, en el sur de Francia. Fui de visita con mi madre y exploramos toda la región, incluida la Camarga, con sus caballos salvajes y sus flamencos, y la ciudad medieval amurallada de Carcasona.
Al ser Francia, no es de extrañar que también tenga muchos recuerdos gastronómicos. El olor fragante de los higos, comer ridículamente tarde para mi edad en un bonito restaurante de Montpellier porque no servían antes, y muchos picnics estupendos.
El tapenade es una pasta hecha con aceitunas, anchoas, aceite de oliva, alcaparras y algunas hierbas y ajo originaria de la región de Provenza, en el sur de Francia. Aunque a menudo se traduce como pasta de aceitunas para untar, en realidad el nombre procede de otro ingrediente: “tapenas” es la palabra provenzal para alcaparras.
Todos los ingredientes son un reflejo de la región y los combina de forma sencilla con resultados deliciosos. Tradicionalmente, se prepara con aceitunas negras, pero también encontrará una versión verde. Algunos también añaden tomates secos, aunque para mí es una salsa un poco diferente.
¿Qué salsa se hace con aceitunas?
¿Qué es el tapenade? La tapenade es una pasta hecha con aceitunas, anchoas, aceite de oliva, alcaparras y algunas hierbas y ajo originaria de la región de Provenza, en el sur de Francia. Aunque a menudo se traduce como pasta de aceitunas para untar, en realidad el nombre procede de otro ingrediente: “tapenas” es la palabra provenzal para alcaparras.
¿De qué está hecha la salsa tapenade?
El tapenade se elabora con aceitunas y alcaparras, y luego se aromatiza con otras hierbas y especias. El plato se termina con abundante aceite de oliva para darle la consistencia deseada. ¿A qué sabe el tapenade? El tapenade de aceitunas tiene un sabor salado y salobre debido a las aceitunas.
Receta de salsa de aceitunas negras
Es salada, herbácea, con ajo, verde y absolutamente perfecta para la pasta. Como amante de las aceitunas verdes, esta es una de mis salsas para pasta favoritas de todos los tiempos. Sé que te gustará tanto como a mí.
¿Puedo utilizar hierbas secas? No lo recomiendo. La textura de la salsa no será la misma y el sabor será muy diferente. ¿Puedo utilizar aceitunas negras? Por supuesto. El sabor será diferente, pero igualmente delicioso. ¿Cómo puedo hacerla vegana? Esta salsa de aceitunas verdes para pasta es vegana. ¿Cómo puedo hacerla sin gluten? La salsa no contiene gluten. Utiliza tus fideos favoritos sin gluten para la pasta.
Salsa de aceitunas para pescado
Nuestra casa de campo aquí en Umbría está justo al final de la calle de un pequeño pueblo llamado Piedicolle. El pueblo es tan pequeño, poco más de 100 habitantes, que aunque tiene una iglesia, ni siquiera tiene un sacerdote a tiempo completo, por lo que los servicios religiosos son realizados por un sacerdote visitante de forma rotatoria. Aparte de la iglesia, la única instalación del pueblo es un pequeño club deportivo con un campo de calcetto. Todos los veranos, en julio, la ciudad celebra un torneo de calcetto en el que se enfrentan equipos de los pueblos de la zona. El campo es más pequeño que un campo de fútbol normal, y sólo hay seis jugadores de cada equipo en el campo a la vez, lo que hace que el juego sea muy rápido. El torneo dura varias semanas hasta que un equipo se proclama vencedor, y la gente viene de todas partes para participar en la fiesta. Por supuesto, ya que estamos en Italia, tiene que haber comida de por medio, y las mujeres de Piedicolle ofrecen un menú completo de sabrosas opciones umbras que cambia cada noche. Estas mujeres son muy conocidas en nuestra zona por ser unas cocineras increíbles, así que probablemente el torneo atraiga a tanta gente por la comida como por el fútbol.
Receta de salsa de aceitunas verdes
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“Puttanesca” se traduce literalmente como “al estilo de las prostitutas”, supuestamente porque los penetrantes aromas del ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas mezclados con pasta eran la forma en que las trabajadoras del sexo napolitanas llevaban a los clientes hasta sus puertas. Esta es una de esas historias que parecen, en palabras de Douglas Adams, apócrifas o al menos tremendamente inexactas.
El primer paso de la pasta a la puttanesca es muy similar al de la pasta con aglio e olio (ajo y aceite de oliva): condimentar abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad sofriendo lentamente en él ajo y copos de guindilla. La puttanesca aumenta el factor picante añadiendo anchoas a la mezcla. Puede cortar el ajo en láminas finas o en trocitos, según le apetezca -sinceramente, yo lo hago de las dos formas con la misma frecuencia-, pero las anchoas deben picarse muy finas para que se disuelvan en el aceite al cocinarse.
