Receta de Paloma torcaz
Receta de paloma gordon ramsay
Cuando uno mira por la ventana al jardín, si es que tiene uno, al ver a esos matones hinchados y fanfarrones en el césped no piensa inmediatamente “¡COMIDA!”. Y, sin embargo, deberíamos, por más de una razón.
La paloma torcaz está disponible todo el año. Como se considera una plaga desde el punto de vista de los agricultores y jardineros, se caza para proteger los cultivos. A diferencia de las perdices o los faisanes, no se cría para el tiro, sino en libertad, ¡y prolíficamente! Salvo alguna reliquia de la cría de palomas mensajeras o de carreras, son libres como pájaros.
Es cierto que no hay mucho que comer en el ave (muy poco cuando se le quitan las plumas y la hinchazón), pero la carne es magra pero tierna, con sabor a caza pero no demasiado. Es muy apreciada por los chefs y no veo por qué no debería cocinarse en casa más a menudo.
La carne de pichón sabe a una mezcla de ternera e hígado, y su textura es firme pero tierna, nada chiclosa. Combina muy bien con todo lo otoñal y los sabores fuertes: canela, especias asiáticas e incluso curry.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la paloma torcaz?
Menú. Unte el ave con un poco de grasa de cerdo o mantequilla, salpimiéntelo y cúbralo con lonchas de Streaky Bacon. Asar a 220°c/425°f Gas Mark 7 durante 15 – 20 minutos. Adapte este estofado con puré a la caza de temporada; añada más carne madurada si le gusta el sabor fuerte de la caza.
¿Se comen bien las palomas?
La paloma o el pichón se consideran un gran manjar en algunas partes del mundo, y se utilizan mucho como carne de ave de caza. La paloma se considera una excelente fuente de proteínas, hierro, fósforo y vitamina B12.
¿Son sanas las palomas torcaces?
La paloma torcaz es una gran fuente de proteínas saciantes, que ayudan al organismo a reparar las células y a fabricar otras nuevas. Una pechuga por persona es suficiente para un entrante, y dos constituyen un plato principal razonable.
Receta de pechuga de paloma torcaz
Asar pichones enteros realza su sabor y los mantiene maravillosamente tiernos. En este plato se combinan con setas silvestres de temporada en una deliciosa salsa de mantequilla con ajo y salvia.
1. 1. Precalienta el horno a 200°C/A 180°C/Gas 6. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén resistente al horno y caliéntala a fuego fuerte. Frota los pichones con una pizca generosa de sal y pimienta. Cuando la sartén esté caliente, añade los pichones con la pechuga hacia abajo. Cocer durante 4 minutos, dejando 2 minutos en cada pechuga, hasta que se doren. Da la vuelta a los pichones para que queden con la pechuga hacia arriba en la sartén e introdúcela en el horno durante 8-10 minutos, hasta que los pichones estén asados y rosados en el centro. Sacar los pichones asados a un plato y reservar para que reposen.
3. Volver a poner la sartén vacía a fuego medio. Añadir la mantequilla a la sartén, dejar que se derrita y añadir las setas, el ajo y la salvia. Fríe las setas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén doradas y tiernas.
Recetas con pichón entero
– Empezar con el azúcar, hacer un caramelo en la sartén – Calentar el azúcar en una sartén hasta que se disuelva y dé un color caramelo. – Añadir la remolacha cocida en rodajas, y el zumo de naranja, cocer durante 20 minutos, poner en una batidora hasta que quede suave, para el puré.
– Enjuagar primero la quinoa con agua fría, ponerla en una cacerola y hervirla durante 5 minutos, después cocerla a fuego lento durante 15 minutos. Una vez fría, añadir las avellanas picadas, el cebollino, el ajo silvestre, sazonar y añadir un poco de vinagre de Jerez al gusto.
Recetas fáciles con palomas
Aunque la mayor parte de la caza silvestre sólo está disponible de octubre a finales de enero, la paloma torcaz es accesible durante todo el año y alimenta nuestro apetito de carne sostenible y de origen local.
Las palomas son consideradas una plaga en el Reino Unido por los daños que causan a los cultivos de los agricultores, por lo que es necesario controlar su población para reducir los daños a nuestro entorno natural. Se alimentan de recursos naturales y es esta dieta natural la que confiere a la carne de caza su sabor único y delicioso. Esto hace que el consumo de paloma, así como de otros animales de caza, sea muy sostenible.
A pesar de su nombre, la paloma torcaz se ha adaptado a la mayoría de los entornos del país, comiendo una gran variedad de alimentos, principalmente cultivos, semillas y bayas. Se atiborran un poco más de bellotas y frutos silvestres durante el otoño, por lo que están más gordas (¿no lo estamos todos?) y sabrosas en esta época.
La paloma torcaz es muy distinta de su prima, la paloma bravía, que suele verse en pueblos y centros urbanos. Las palomas torcaces son más grandes y se distinguen por las anchas barras blancas de sus alas.
