Receta de Guiso de cerdo con ciruelas y nueces
Salsa de chile y ciruelas
Esta es una lista de guisos destacados. Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocido en líquido y se sirven en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras (como zanahorias, patatas, judías, cebollas, pimientos, tomates, etc.), y con frecuencia carne (especialmente las carnes más duras adecuadas para una cocción lenta húmeda) como la ternera. También se utilizan aves, cerdo, cordero o carnero, salchichas y marisco.
Estofado de pescado típico de la costa oriental (Adriático) de Italia. Puede variar ligeramente de un lugar a otro: en el Véneto puede comerse con polenta, mientras que en los Abruzos se le añade salsa de tomate. Similar al brudet croata.
Guiso a base de tomate que contiene varios tipos de habas o judías de mantequilla, maíz, quingombó y otras verduras, y uno o varios tipos de carne. La mayoría de las recetas que reivindican su autenticidad llevan carne de ardilla o conejo, pero el pollo, el cerdo y la ternera también son ingredientes comunes.
Plato tradicional de Carolina del Norte y Georgia. Es un tipo de estofado consistente en pollo entero sancochado en un caldo a base de nata o leche con mantequilla, sazonado con sal, pimienta y otros ingredientes. Tradicionalmente, el estofado se sirve a finales de otoño y en los meses de invierno. Suele prepararse en comunidad.
Chutney de ciruelas y guindillas
Mi madre hace un buen asado de cerdo. Es como “abofetear a tu madre”, ¡perdón por el juego de palabras! Mi familia y yo crecimos comiendo sus asados los domingos y días festivos, y el sabor siempre evoca esos recuerdos. Platos abundantes y repletos de carne asada, arroz y salsa con verduras frescas de la huerta o sacadas del congelador de la cosecha del verano pasado. Evoca a la familia y a la comunidad y una gloriosa charla que deseo recordar y disfrutar en mi corazón y en mi mente. No importa cuántas veces haga cerdo asado, parece que siempre me encuentro llamando a su número y preguntando los detalles de su receta una vez más. Sin duda, sus consejos cambian con cada llamada… y probablemente sea a propósito, ¿no crees? Quiero decir, la magia que pone en su asado es su magia… el amor y el polvo de hadas que pone en su comida es sólo suyo. Esa magia es difícil de comunicar en una tarjeta de recetas o en un tablero de Pinterest, o incluso en una conversación telefónica. Pero aún así… llamo, pregunto, lo intento.
Mi cerdo asado es una versión del asado de mi madre. Ella diría, “bueno, has ido y lo has estropeado” pero ¡al contrario! “Mamá… espera a que veas esto… ¡y lo pruebes!”. asado de cerdo con salsa de ciruelas al whisky. Esta salsa puede cambiarle la vida. La acidez de las ciruelas combina a la perfección con la riqueza de la carne de cerdo. El ligero dulzor del whisky es una nota deliciosa e inesperada. Vierta la salsa sobre la carne y las verduras en el momento de servir o como guarnición, como he hecho yo, y asegúrese de tener un buen pan en la mesa para ayudar a limpiar el plato de toda la salsa.
Recetas de chuletas de cerdo
La mejor opción para esta receta de stifado griego de ternera sería el chuletón (chuck steak), que procede de la parte superior del brazo y la paletilla de la vaca. Contiene mucho colágeno y resulta más jugoso cuanto más tiempo se cocina.
La receta tradicional griega del stifado de ternera pide cebollas “kokaria”, que son pequeñas cebollas blancas dulces. La mejor opción es utilizar cebollas perla blancas, que son dulces y suaves y no opacarán los demás sabores del plato.
El stifado griego de ternera es una receta muy fácil de seguir. Lo único que puede llevar un poco de tiempo es pelar todas esas cebollas. Un pequeño truco para ahorrar tiempo y esfuerzo es escaldar las cebollas en agua hirviendo durante unos 30 segundos. A continuación, pellizque cada cebolla por el extremo del tallo y la piel se desprenderá.
Tradicionalmente, el stifado de ternera griego se sirve con pasta orzo, arroz, hilopittes (pasta al huevo) o patatas fritas. Para los fríos días de invierno, se puede servir con puré de patatas cremoso, un plato cálido y abundante que le quitará el frío a cualquier velada. Junto con la tradicional musaca griega, es sin duda la cena más reconfortante que se puede tomar.
Receta de mermelada de ciruelas
Recoger ciruelas de los árboles que se doblan por el peso de la fruta madura es increíblemente nostálgico, sobre todo porque llovía a cántaros. Me invadieron los recuerdos de la infancia cuando recogía fruta a finales de verano en los húmedos y empapados jardines ingleses.
Esta vez estaba invitada en una casa de campo inglesa y, armada con una enorme cesta, me dirigí al fondo de un larguísimo jardín para recoger el mayor número posible de ciruelas. La mayoría de las de la variedad púrpura estaban todavía duras como balas, pero las ciruelas doradas estaban tan maduras que eran casi translúcidas. Algunas, arrancadas directamente del árbol, se habían vuelto alcohólicas, pero se comieron allí mismo, ya que estaban demasiado blandas para cortarlas, pero no tan alcohólicas como para que no pudiera hacer frente a la tarea que tenía entre manos.
Así que, con casi 10 kilos de fruta madura y habiendo preparado y congelado la mayor parte, tuve que encontrar una forma de cocinarla (además de guisarla y hacerla puré) para preparar una cena deliciosa para mis amigos y anfitriones.
Se mezclan los 5 primeros ingredientes y 1/4 de taza (60 ml) de azúcar en una cacerola pesada y se lleva a ebullición removiendo suavemente hasta que se disuelva el azúcar; a continuación, se reduce el fuego y se cuece a fuego lento hasta que las ciruelas estén tiernas (15-20 minutos). Con una espumadera, pasar las ciruelas a un plato llano, colar el líquido y devolverlo al cazo.
