Receta de Macarrones con acelgas a la crema
Recetas con acelgas
El calor que se siente al hacer macarrones con queso al horno parece extenderse siempre más allá del horno. Durante los meses más fríos, parece llenar toda la casa, lo que para mí lo convierte en el alimento reconfortante por excelencia. Jane preparó una deliciosa tanda hace unas semanas cuando ella y una amiga se quedaron una noche a ver películas antiguas. A pesar de una impresionante colección de aperitivos para dos personas, y cócteles de primera categoría, fueron los macarrones con queso los que hicieron de aquello una fiesta. Me sentí un poco consternado por haberme quedado fuera.
A pesar de perderme la mayor parte de la diversión, la versión de Jane me inspiró para desenterrar un viejo clásico para mí, macarrones con queso al horno con salvia y acelgas suizas. Es un plato que he hecho muchas, muchas veces a lo largo de los años para reuniones familiares o fiestas. Lleva un poco de tiempo preparar las acelgas, pero nunca deja de gustar y merece la pena el esfuerzo. No hay mal que por bien no venga, ¿verdad?
Esta vez, sin embargo, decidí darle un pequeño giro. Siempre me han gustado los platos de pasta servidos con una salsa de crema de nueces. Añade el perfecto sabor a nuez a la rica salsa de nata y me pareció que equilibraría perfectamente con la salvia, la acelga y el pimentón. También aumentó la textura de todo el plato en lugar de limitarse a la capa superior de pan rallado y pasta crujiente. En general, creo que fue la adición perfecta y así es como haré mis macarrones con queso a partir de hoy.
Pasta al gruyere
Un plato sencillo pero impresionante. Esta pasta es todo color y textura: los anacardos la hacen rica y cremosa, mientras que la acelga suiza es deliciosamente masticable y los piñones tostados aportan crujientes explosiones de sabor. Cuando cocino con acelgas, me gusta utilizar el animal entero. Los hermosos tallos rojos y un poco de vino tinto dan a esta pasta un divertido tono rosado. También he utilizado una tonelada de ajo de dos maneras, en rodajas y picado, ¡así que prepárate para un gran amor por el ajo!
Notas: La crema de anacardos funciona mejor si los anacardos se remojan en agua durante al menos una hora, y hasta toda la noche, ¡así que intenta planificarlo con antelación! Si no, seguirá estando buena, pero no tan suave y cremosa. Para las acelgas, corta la parte inferior de los tallos, que es muy leñosa, pero utiliza el resto de los tallos una vez que les hayas quitado las hojas.
En la misma sartén, saltear las cebollas en aceite y una pizca de sal durante unos 5 minutos. Añade el ajo cortado en láminas y saltéalo dos minutos más. Añade el ajo picado, el tomillo, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra y la sal y saltea un minuto más. Añadir los tallos de acelga (reservar las hojas) y saltear otros dos minutos.
Pasta cremosa de acelgas con puerros, estragón y ralladura de limón
Para mí, este plato de pasta es sinónimo de otoño. Le explicaré por qué. Aunque las acelgas están disponibles todo el año, parece que sólo ganan impulso y popularidad en otoño. Creo que todos deberíamos considerar utilizarla más a menudo, porque es realmente deliciosa y también súper saludable.
A diferencia de las cebollas, las chalotas también tienden a hacerse más populares en otoño. Yo cocino con chalotas a menudo, pero no con regularidad. De hecho, las prefiero a las cebollas, porque me parecen un poco más dulces y tienen menos sabor a cebolla. Pero cuestan un poco más que las cebollas.
La respuesta es sencilla: no. Si no te gustan las acelgas, o si no estás seguro de querer probarlas, no dudes en sustituirlas. Puede que las acelgas no sean fáciles de encontrar para todo el mundo. Imagino que será difícil encontrarlas en las ciudades más pequeñas. Pero puedes sustituir las acelgas por col rizada o incluso espinacas.
La col rizada y las acelgas tardarán más o menos lo mismo en cocinarse, pero si decides usar espinacas, se cocinarán y marchitarán mucho más rápido. Le recomiendo que apague el fuego cuando añada las espinacas a las chalotas. Remover para mezclar y dejar que el calor de la sartén y las chalotas cocinen y marchiten las espinacas.
Receta de chirivías y puerros
Melissa Gray es desarrolladora de recetas y estilista de alimentos para Dotdash Meredith. Asistió a The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, donde estudió Artes Culinarias y Gestión de Artes Culinarias. Ha estado trabajando en la publicación de alimentos desde 2015 y se unió a las cocinas de prueba de Dotdash Meredith en 2019. Durante su carrera, ha desarrollado más de 1.500 recetas originales y food styled en cientos de sesiones de fotos.
Cremosos, con queso y repletos de verduras sedosas, estos macarrones con queso en sartén están listos en 30 minutos. Aparte de cocinar la pasta, todo se hace en una sartén. Empezarás salteando los tallos de acelga picados en mantequilla. Esto no sólo reduce el desperdicio, sino que también añade una textura maravillosa y un bonito color rojo a estos deliciosos macarrones con queso. A continuación, sazona la salsa de mozzarella con cebolla en polvo, que a menudo se infravalora y es un gran atajo de cocina. Para darle un toque final, espolvoree el parmesano antes de poner el plato en la parrilla para que se dore irresistiblemente.
