Receta de Polvorones caseros o mantecados

Receta de churros

Desde que me mudé a España, tengo que admitir que las fiestas no son como en casa. Quizás sea porque ya no tengo la nieve a mi alrededor para recordarme que es Navidad. Por otro lado, no tengo calefacción central, así que mi fuego diario en la chimenea debe ser un recordatorio constante. (Si tú también tienes que hacer fuego cada día, quizá quieras echar un vistazo a mis encendedores caseros reciclados).

Las fiestas también son diferentes aquí. Sí, seguimos celebrando Navidad y Nochebuena, pero también están el segundo día de Navidad y el Día de Reyes. Quizás con tantos días de celebración, la Navidad en sí no tiene el mismo enfoque e importancia.

Creo que los polvorones son en realidad un tipo de mantecado espolvoreado con azúcar glas y con una forma diferente. Además, los polvorones no suelen tener sabor, lo que les permite resaltar la harina tostada, las almendras y la manteca de cerdo. Los mantecados, por su parte, también tienen otras variedades de sabor. El principal tipo de mantecado es prácticamente idéntico a los polvorones, sin el azúcar en polvo, pero también se pueden encontrar muchos otros sabores de mantecados que utilizan cacao en polvo, aroma de limón o incluso coco. Mi favorito es el tradicional (pero los de coco le siguen de cerca). También me encantan los que han sido espolvoreados con semillas de sésamo.

México en mi cocina polvorones

De niña, una de las primeras cosas que aprendí a hacer en la cocina fueron polvorones. En aquella época, Filipinas sufría el largo gobierno de Ferdinand Marcos. Con todo censurado por el gobierno, hacía falta un periódico con información veraz. Mientras mis padres leían la última edición en busca de novedades políticas, yo leía la página de cocina para niños. Allí Maur Lichauco, la hermana del difunto Ninoy Aquino (rival político de Marcos), compartía sus recetas de polvoron.

El polvorón es un bizcocho filipino hecho de harina tostada, leche en polvo, azúcar y mantequilla. Se cree que sus orígenes se remontan a los polvorones, galletas navideñas tradicionales españolas hechas con almendras, harina, mantequilla, azúcar, extracto de vainilla y sal. En español, “polvo” significa polvo. Como el polvo, los polvorones españoles se deshacen en la boca. También suelen espolvorearse con azúcar glas por encima.

A diferencia de los polvorones españoles, el polvorón filipino no se hornea. Simplemente se tuesta la harina, se añade la leche en polvo tamizada, el azúcar y la mantequilla derretida. Todos los ingredientes se mezclan en un bol. Luego se empaquetan en un molde de acero inoxidable, hasta que sale un polvorón sólido, circular u ovalado. Cuanto más apretados estén los ingredientes, más seguro estará de que su polvorón no se desmoronará fácilmente. Es como la misma técnica que se utiliza para hacer castillos de arena en la playa.

Polvoron receta pinoy

Una de las cosas más agradables de estar en un país nuevo durante las fiestas es conocer algunas de sus tradiciones, ¡y qué mejor que empezar por la comida! En Navidad se pueden encontrar muchas delicias. A los españoles les encantan los dulces navideños y por eso hay muchos donde elegir, pero los más típicos en todo el país, al menos según nuestra experiencia, son los mantecados y los polvorones.

Estos dulces se elaboran en Andalucía, aunque ahora se distribuyen por todo el país. La receta original fue traída a España por los árabes y en realidad son bastante sencillos. Los ingredientes principales de mantecados y polvorones son grasa de cerdo, harina y azúcar. El uso de grasa de cerdo era obligatorio durante la Inquisición, ya que los dirigentes de la Inquisición querían utilizarla como medio para descubrir cualquier secreto musulmán o judío. Hoy en día existen otras alternativas, especialmente el aceite de oliva. Aun así, no se puede obviar que su nombre procede de manteca.

A pesar de lo asqueroso que ha sonado el último párrafo de la explicación, le prometemos que son realmente sabrosas y probablemente no se parezcan a nada que haya probado antes. Además, están disponibles en varios sabores, como almendra, coco, canela, limón y chocolate. Aunque la versión inglesa de Wikipedia clasifica los mantecados y polvorones como shortbread, esa traducción no hace justicia al dulce español.

Galletas españolas

El hecho de que los “Mantecados de Estepa” se elaboren desde hace más de un siglo con gran prestigio y reputación no se debe a la casualidad, sino al esfuerzo y empeño de cada generación que ha luchado por mantener y mejorar la calidad de sus productos, aunque otras regiones también han comenzado a producir mantecados.

Las industrias dedicadas a la elaboración y envasado de los productos amparados bajo la Indicación Geográfica Protegida “Mantecados de Estepa” están establecidas en el municipio de Estepa, situado al sureste de Sevilla, esta localidad siempre ha sido famosa por su larga tradición y alta reputación en repostería. De hecho, fue un pastelero en representación de su gremio quien, en el siglo XVI, firmó la cesión de estas tierras al primer marqués de Estepa.

El origen del mantecado se remonta al Convento de Santa Clara de Estepa durante el siglo XVI, cuando existen referencias sobre la elaboración de Mantecados de Estepa siguiendo antiguas recetas tradicionales y donde contaban con confiteros para cubrir las demandas procedentes de Sevilla o Madrid.