Receta de Enchiladas de pollo en salsa
Receta de salsa blanca para enchiladas
Solemos hacer estas enchiladas cuando tenemos invitados a cenar, ¡porque a todo el mundo le encantan! Siempre las servimos con arroz mexicano, salsa casera y tacos para una cena mexicana completa.
Por eso he aprendido a hacer muchas recetas mexicanas, una de ellas son las enchiladas de pollo con chile verde de hoy (obviamente nos encantan las enchiladas y también tenemos versiones de enchiladas rojas de queso y enchiladas de carne).
TORTILLAS. Hierva la salsa para enchiladas y retírela del fuego. Sumerge cada tortilla en la salsa caliente durante unos segundos para que se ablanden (si tus tortillas se están deshaciendo durante este paso, entonces tus tortillas son súper baratas y probablemente deberías calentarlas en el microondas para que se ablanden).
RELLENA. Coloca la tortilla ablandada en el molde para hornear y vierte ⅓ taza de la mezcla de pollo y 2 cucharadas de crema agria en el centro (NOTA: ¡Los paquetes de crema agria exprimible funcionan muy bien para esto!)
PREPARE CON ANTICIPACIÓN. Simplemente haga las enchiladas como se indica en las instrucciones y cúbralas con papel de aluminio o envoltura de saran y colóquelas en el refrigerador hasta 24 horas antes. Si quieres que queden aún mejor, te sugerimos que cojas la salsa sobrante y la pongas en un recipiente hermético y la eches por encima junto con el queso antes de guardarlas.
Receta de enchilada de pollo
Enchiladas de pollo hechas desde cero: ¡jugosas, con queso y llenas de sabor! Las enchiladas caseras tienen unos cuantos componentes, pero merece la pena el esfuerzo y el sabor que no se consigue con las mezclas de especias de paquete y la salsa para enchiladas embotellada.
La salsa para enchiladas se espesa con harina y se condimenta con caldo de pollo y especias para enchiladas. Se mezcla en 5 minutos y se cuece a fuego lento. Y años luz mejor que la comprada en la tienda – ¡vea los comentarios de los lectores sobre las enchiladas de ternera que utilizan la misma salsa!
La base del relleno comienza con ajo y cebolla salteados (sabor, sabor, sabor), luego mezclamos los frijoles refritos, añadimos el maíz y el pollo picado. Mientras se cocina a fuego lento, la generosa cantidad de condimentos del pollo se filtrará en la salsa, aromatizándola con todos esos sabrosos sabores de la enchilada.
Hornear congeladas – Las enchiladas se pueden hornear congeladas. Si se montan por separado, se descongela la salsa (un rápido golpe en el microondas es suficiente), se vierte sobre las enchiladas congeladas, se espolvorean con queso y se meten en el horno.
Enchiladas de pollo con salsa verde
¿Estás listo para las mejores enchiladas de pollo de tu vida? Aunque puedes usar un pollo asado para esta receta de enchiladas con queso, escalfar las pechugas de pollo en un líquido delicadamente aromatizado crea una carne suculentamente tierna (que no se secará mientras se hornea el guiso) y añade otra capa de sabor al plato. La clave del éxito del escalfado es el control de la temperatura; hay que evitar que el líquido llegue a hervir. De hecho, el objetivo es mantener el agua en un estado en el que se desprendan tenues chorros de vapor de la superficie, pero sin que llegue a burbujear, durante todo el proceso de cocción. (No es tan intenso/difícil como parece.) También debe intentar comprar pechugas de pollo que sean más o menos del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo. Aunque el tiempo total de preparación de esta receta no es exactamente lo que podríamos considerar “rápido”, es un plato divertido de preparar y montar con otro ayudante en la cocina. Prepara una sartén (o dos, ¡así tendrás una para el congelador!) el domingo para disfrutarla al comenzar la nueva semana. La salsa de enchilada casera, que lleva chile ancho ahumado en polvo y parte del líquido de escalfar, es otra de las delicias de este plato; sin embargo, si quieres ahorrar tiempo, puedes sustituirla por salsa comprada. Y si opta por utilizar pollo asado o sobras de pollo como un atajo, pero todavía quiere hacer su salsa desde cero, simplemente sustituya el líquido requerido por agua y/o caldo de pollo.
Enchiladas blancas de pollo allrecipes
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Las enchiladas de mi infancia eran de dos tipos. La primera era la cazuela de enchiladas cremosa y llena de queso que preparaba mi madre. Estoy bastante seguro de que se creaba combinando muslos de pollo con chiles verdes enlatados, una tarrina de crema agria, un paquete de queso Jack rallado y un paquete de tortillas, todo ello colocado en capas en una cazuela y horneado. Era delicioso y reconfortante, sin duda, pero difícilmente sofisticado.
La otra forma eran las enchiladas suizas de Fiesta Mexicana, el restaurante mexicano de Morningside Heights que cerró tras un incendio hace unos 20 años. Para mi cumpleaños, nos amontonábamos en el viejo Volvo station wagon y lo aparcábamos en una calle lateral (donde inevitablemente le robaban la radio). Mi hermana mayor pedía taquitos al carbón y mi hermana pequeña pedía la “hamburguesa ranchera” sin salsa ranchera (que luego nos dimos cuenta de que era lo mismo que pedir una hamburguesa con queso normal, pero costaba un dólar más). Mis enchiladas eran un trío de suaves tortillas de maíz rellenas de carne de pollo desmenuzada, bañadas en una cremosa salsa verde con trocitos ahumados de piel quemada y crema y cilantro.
