Receta de Lonjas de cerdo campiÑa
Chuletas de cerdo con salsa de sopa de champiñones
El Kurobuta es el mejor tipo de cerdo del mundo, por lo que tiene que cumplir unas expectativas muy altas en cuanto a sabor. Afortunadamente, es bastante fácil de preparar y cocinar en casa, siempre que se conozcan los métodos adecuados para mantener su tierna jugosidad. Aprenda más sobre cómo utilizar el cerdo Kurobuta en su cocina casera e incorpore estos consejos para asegurarse de que sabe tan bien como en los mejores restaurantes.
Antes de entrar en detalles culinarios, conviene conocer un poco mejor el origen y las cualidades del cerdo Kurobuta. Este cerdo procede de cerdos Berkshire, originarios de la campiña inglesa. Con el tiempo se exportó a Japón, donde se ganó el nombre de Kurobuta por el aspecto de los cerdos (Kurobuta significa “cerdo negro” en japonés). En muchos lugares, se conoce simplemente como cerdo Berkshire.
Al igual que las razas de vacuno específicas de las que procede la ternera Wagyu, los cerdos Berkshire se crían para producir la carne de cerdo de mejor sabor del mundo. Eso significa que se les cuida en entornos limpios, seguros y cómodos. Se les alimenta con una dieta sana y llevan una vida en condiciones ideales y con el mínimo estrés.
Salsa de setas para solomillo de cerdo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Llevo trabajando en esta receta más tiempo que en ninguna otra. El número de veces que le he dicho a Erin: “Claro, adelante, ponla en la agenda para la semana que viene”, sólo para cambiarla en el último momento porque no estaba contenta con los resultados es mayor del que me gustaría contar. Pero, por fin, estoy bastante contento con los resultados.
Todo empezó cuando la buena gente de Columbus Food Adventures me llevó a un tour relámpago de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país. Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.
En ellos, las taqueras marinan finas lonchas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y especias aromáticas coloreadas de rojo brillante con achiote. A continuación, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.
Chuletas de cerdo con salsa de champiñones Crema de champiñones
Lo bueno de los salteados es que no necesitas muchos ingredientes extravagantes para tener un plato perfectamente presentable. Lo único que se necesita es una sartén y un aceite de cocina que aguante bien el calor. Los woks funcionan bien para esto, al igual que las sartenes grandes de hierro fundido o aluminio anodizado duro.
He adaptado esta receta del excelente libro The Cultural Revolution Cookbook, de Sasha Gong y Scott Seligman. Durante la Revolución Cultural china, muchos chinos de zonas urbanas se vieron obligados a trasladarse al campo. Este libro detalla los platos que se elaboraban en esa época, en las zonas rurales, donde sólo se disponía de los ingredientes más sencillos.
Primero se marinan tiras finas de cerdo en una mezcla de salsa de soja, un poco de azúcar y maicena. El adobo de maicena es un truco útil para evitar que el cerdo se seque cuando se cocina a fuego tan alto. El azúcar es suficiente para caramelizarla y darle más sabor.
Tener un wok bien sazonado ayuda, pero no es necesario. Hace años tenía un wok grande con asas de madera, bien sazonado, a pesar de que un día un compañero de casa intentó quitarle todo el sazonador negro que tanto me había costado crear.
Chuletas de cerdo con salsa de champiñones al horno
CONSEJO: Esta receta se hizo utilizando una freidora de aire Cosori de 1700 vatios y 5,8 cuartos de galón. Todas las freidoras de aire pueden cocinar de manera diferente. Siempre es mejor probar un pequeño lote antes de cocinar toda la comida para decidir si nuestra freidora de aire requiere más o menos tiempo.
Si le sobran costillas, colóquelas en un recipiente hermético y guárdelas en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentarlas, deje reposar las costillas a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de volver a calentarlas en la freidora de aire a 380 grados Fahrenheit durante 2-3 minutos, o hasta que estén bien calientes.
Esta receta se hizo con una freidora de aire Cosori de 1700 vatios y 5,8 cuartos de galón. Todas las freidoras de aire pueden cocinar de manera diferente. Siempre es mejor probar un pequeño lote antes de cocinar toda la comida para decidir si nuestra freidora de aire requiere más o menos tiempo.
*La información nutricional es una estimación calculada. Tenga en cuenta que puede cambiar con diferentes marcas y modificaciones que pueda hacer a la receta. Para obtener la información más precisa, utilice una calculadora nutricional con las marcas y medidas exactas que utiliza en cada receta.
