Receta de Lomo de ternera al horno con mostaza
Adobo para asado de ternera
¿Tiene dudas sobre cómo cocinar ternera? No tiene por qué. La carne de ternera es fácil de cocinar y debería formar parte de su rutina culinaria. Dependiendo del corte, la ternera puede hacerse a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo -carne de estofado de ternera, costillas de ternera y osobuco de ternera- son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
Como la ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa, como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como filetes, asados y chuletas de ternera, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos la carne poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Asado de ternera
Seleccione una puntuaciónDar Chuleta de ternera asada con costra de miel y mostaza 1/5Dar Chuleta de ternera asada con costra de miel y mostaza 2/5Dar Chuleta de ternera asada con costra de miel y mostaza 3/5Dar Chuleta de ternera asada con costra de miel y mostaza 4/5Dar Chuleta de ternera asada con costra de miel y mostaza 5/5
Precalentar el horno a 160°C (aproximadamente 325°F). Enjuagar la carne y secarla. Pelar las patatas, las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo, recortarlos y picarlos. Salpimentar la carne y dorarla en una sartén con aceite caliente por todos los lados. Girar los huesos hacia arriba, repartir las verduras alrededor de la carne y dorar durante unos 20 minutos en el horno. A continuación, dar la vuelta a la carne y añadir el vino.
Añadir el romero, la salvia y las verduras y añadir un poco de caldo. Asar en el horno durante 1 hora aproximadamente. Añadir poco a poco el resto del caldo y rociar la carne frecuentemente con el líquido. Mezclar el pan rallado con la miel y la mostaza y untar la carne.
Hasta hace unos cientos de años, la mostaza era más conocida por sus cualidades medicinales que por las culinarias. Lea a continuación todo lo que necesita saber sobre este condimento versátil, delicioso y saludable.
Paletilla de ternera asada
Seleccionar puntuaciónDar Ternera asada con costra de semillas de mostaza y verduras 1/5Dar Ternera asada con costra de semillas de mostaza y verduras 2/5Dar Ternera asada con costra de semillas de mostaza y verduras 3/5Dar Ternera asada con costra de semillas de mostaza y verduras 4/5Dar Ternera asada con costra de semillas de mostaza y verduras 5/5
Enjuagar la ternera asada y secarla. Cocerla brevemente en una sartén con aceite caliente. Sacar de la asadera y saltear brevemente las verduras. Desglasar con el vino y un poco de agua. Colocar la ternera sobre las verduras. Mezclar los granos de mostaza con la mantequilla y untar la ternera. Salpimentar y cocer en el horno durante 1 hora aproximadamente. Añadir agua según sea necesario.
Hasta hace pocos siglos, la mostaza era más conocida por sus cualidades medicinales que culinarias. Lea a continuación todo lo que necesita saber sobre este condimento versátil, delicioso y saludable.
Receta de asado de ternera deshuesado
Atención: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no quede perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Añade el agua, la salsa de soja, el vinagre y la mostaza a la misma sartén, desprende los trocitos que se hayan quedado pegados al fondo, cuece la salsa a fuego lento durante unos 2 minutos, removiendo constantemente. Sirva la carne con la salsa.
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