Receta de Alubias blancas con almejas y setas
Receta de ensalada de atún y judías blancas – Fagioli e tonno
Ingredientes Método Ingredientes Método A los vascos les encantan las setas tanto como a los franceses: las encontrará en muchos platos de carne, marisco y verduras. Mientras que en el País Vasco se utilizan las navajas y los percebes, nosotros hemos optado por pipis y almejas. Si lo desea, puede añadir unos boletus secos remojados para realzar el sabor de las setas.
Mientras tanto, llevar el vino a ebullición en una cacerola, añadir las almejas y los pipis, sazonar al gusto y cocer, tapado, agitando la cacerola de vez en cuando, hasta que las almejas y los pipis se abran (3-5 minutos). Retirar del fuego, desechar las almejas y los pipis que no se hayan abierto. Pasar las almejas, los pipis y 60 ml de líquido de cocción a la mezcla de setas, esparcir perejil por encima, sazonar al gusto con sal marina, pimienta negra recién molida y ralladura de limón, remover para mezclar. Servir caliente.
Cómo hacer pasta cremosa con champiñones – Comida Italiana
El Minestrone alla Romagnola de Marcella Hazan es un clásico. Nosotros la hemos simplificado un poco y también la hemos probado en una olla de cocción lenta con excelentes resultados (ver nota, más abajo). Su bolsa de judías cannellini Marcella de Rancho Gordo se sentirá como en casa entre todas las verduras frescas. 1 cucharada más ¼ de taza…
Hemos pedido a nuestros amigos de Wine Forest Wild Foods (y literalmente, a mis vecinos de enfrente) que nos ayuden con una receta y el chef Staffan Terje nos ha entregado un estofado vegetariano que es difícil no adorar. No sobró nada después de que viniera a hacérnoslo. Pero…
Hetty McKinnon, colaboradora del New York Times, escribió hace poco sobre la Piccata de coliflor, que a primera vista parece una forma bonita de evitar la ternera pero, en realidad, la idea de una salsa de alcaparras al limón es muy bienvenida y su plato es estupendo. Lo hice varias veces y luego seguí…
Apreciamos más el hinojo cuando está crudo y cortado en rodajas finas o estofado lentamente y caramelizado. Es una verdura increíble y nuestra propia Directora Creativa aquí en Rancho Gordo, Rachel Padilla, tomó una receta buena pero un poco aburrida que Steve escribió en su blog y la hizo suya. Esta es la nueva receta de Rachel…
PESCADO EN SALSA DE FRIJOL NEGRO l PESCADO CON TAUSI
Esta sopa de alubias le llega del restaurante El Bulli, famoso en su tiempo por encabezar año tras año la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Pero, ¡no tema! No se trata de un complejo plato de estrella Michelin. Es una sencilla sopa de alubias del recetario del personal de El Bulli.
Famoso por abrir sólo 5 meses al año, conseguir una reserva en su época de esplendor era como encontrar oro. Incluso multimillonarios y miembros de la élite de Hollywood acudían en masa a degustar alucinantes platos novohispanos como las aceitunas líquidas esferificadas o los “raviolis que desaparecen”. Todo un avance respecto al tipo de comida que estoy acostumbrado a compartir en este sitio web.
Sin embargo, los platos preparados por la cocina para las comidas del personal eran, en comparación, mucho más reconocibles y caseros. Una colección de estas recetas está publicada en el libro de cocina “The Family Meal” de El Bulli. Definitivamente, ¡esta comida está mucho más cerca de casa y a mi nivel!
La sopa de alubias que comparto hoy se basa en una receta del libro. No se necesitan deshidratadores, Pacojets o goma xantana para esta, ¡lo prometo! Todo lo que es es una buena sopa de alubias tradicional española cubierta con un delicioso picante, pesto-como picada que realmente lo lleva a casa.
Gambas a la plancha con judías blancas al romero
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A veces, cuando estoy comiendo un plato de pasta con salsa de tomate, pienso: “Tío, lo que de verdad quiero es tener un montón de piedrecitas esparcidas por estos fideos”. Quiero decir, ¿quién no piensa eso? No tengo palabras para describir el alivio que siento cuando por fin tengo delante un plato de espaguetis alle vongole llenos de conchas y puedo golpear inútilmente con las púas del tenedor todos esos bivalvos que parecen piedras mientras intento desenredar de ellos los últimos hilos de pasta.
Obviamente, estoy bromeando. La pasta italiana con almejas tiene la doble distinción de ser uno de los mejores platos de marisco del mundo y uno de los mejores platos de pasta. Lo que ocurre es que la forma en que suele servirse, con la pasta llena de almejas, es muy imperfecta.
