Receta de Capirotada española

Significado de Capirotada

Uno de los platillos más tradicionales -y deliciosos- de la Cuaresma en México es la Capirotada, una especie de budín de pan con queso, dulce y salado a la vez. Cuenta la leyenda que la Capirotada se inventó para aprovechar las sobras antes de comenzar el ayuno de Cuaresma. Ahora aparece en la mesa durante toda la temporada, y especialmente durante la propia Semana Santa. Dado que la carne estaba tradicionalmente prohibida durante la Cuaresma, es posible que el pudin haya ganado popularidad como forma de aportar más proteínas a una dieta sin carne, en forma de queso.

Capirotada (budín de pan mexicano)

La Capirotada de Agua es diferente de muchos budines de pan con los que puede estar familiarizado porque no hay huevos en la mezcla de remojo. Esto significa que el budín no tiene el característico sabor y textura esponjosos del huevo. Más bien tiene una textura desmenuzable que se acentúa con el relleno de pasas y cacahuetes. Después de hornearlo, queda como un delicioso tostado francés en capas, crujiente por encima y suave y dulce por debajo.

El pudin se elabora tradicionalmente con panecillos de bolillo tostados, pero el pan francés o una baguette francesa son un buen sustituto. El pan se empapa en un almíbar endulzado con un azúcar de caña latinoamericano sin refinar llamado piloncillo. Puede encontrar conos de piloncillo en las tiendas de comestibles mexicanas, pero si no lo encuentra, el azúcar moreno le dará un sabor muy similar.

Para elaborar el plato, se colocan capas de rebanadas de pan con frutos secos. La combinación más tradicional es la que hemos utilizado hoy en el nuestro: pasas y cacahuetes. Pero, siéntase libre de experimentar con otras frutas y frutos secos que le gusten. Dátiles, albaricoques, pacanas, almendras, piñones y nueces son adiciones comunes.

Ingredientes de la capirotada

La capirotada tradicional es uno de esos postres que te entusiasmaban los viernes sin carne cuando crecías en una familia católica. Muchos hogares tienen su propia receta, algunos con plátanos, otros con frutos secos. La capirotada tiene muchas formas y variaciones, pero ¿de dónde viene exactamente?

Retrocedamos hasta la España medieval. La influencia árabe en España, mezclada con el catolicismo medieval, dio origen a las primeras capirotadas (llamadas así por los “capirotes” que se llevaban en contextos religiosos en España). Originalmente eran platos de sopa salados y secos que aprovechaban el pan duro. Con la influencia del catolicismo, los ingredientes se volvieron más simbólicos. El pan de la capirotada representaba el cuerpo de Cristo, el almíbar la sangre y el clavo y la canela los clavos y el madero de la cruz.

El plato llegó a México y, con las influencias indígenas, se convirtió en un postre más dulce y variado. El pan rancio español se convirtió en bolillos mexicanos, el almíbar caliente se hizo de piloncillo y se añadieron diversas frutas locales. Más tarde, algunas recetas incorporaron carnes o quesos locales, mientras que otras permanecieron sin carne con motivo de la Cuaresma.

Pronunciación de Capirotada

Esta capirotada, o budín de pan mexicano, tiene capas de nueces, queso, frutas secas y pan rociado con jarabe de azúcar con canela. Para descubrir más platos del sur de la frontera, consulta nuestra colección completa de recetas mexicanas.

313 calorías; calorías de grasa 27%; grasa 9.3g; grasa saturada 4.4g; mono grasa 3.6g; poli grasa 0.9g; proteína 5.8g; carbohidratos 52.6g; fibra 1.4g; colesterol 19mg; hierro 1.6mg; sodio 289mg; calcio 140mg.

Un éxito en nuestra casa. Al marido centroamericano le encantó. No me gusta puntuar a menos que lo siga al pie de la letra, sin embargo, esta vez creo que puedo hacerlo. Sólo tenía nueces a mano, así que las utilicé, y seguí la sugerencia de otros lectores y utilicé el queso picante, ya que a mi marido le gustan las cosas muy picantes. También se podría utilizar como receta para un brunch. Gran contraste entre salado y dulce.

Me ha encantado. Muy fácil de hacer. Yo también usé queso cheddar y tosté el pan antes de cortarlo en dados. Personalmente, lo quería un poco más empapado, voy a hacer más sirope la próxima vez (1/2c extra debería bastar). Me gustó las porciones, ya que sólo hacer para mí. Se sentía más como esto rindió 4 porciones grandes.