Receta de Albóndigas en caldo de chipotle
Cómo hacer una sopa de albóndigas
Mientras tanto, rallar y exprimir 1 lima; reservar el zumo. Desmenuzar el chorizo en un bol grande. Mezcle la harina de maíz, las cebolletas, el cilantro, el huevo, el ajo, el orégano, la pimienta y la ralladura de lima. Añada la carne. Mezcle suavemente para combinar (no mezcle demasiado). Con 1 cucharada sopera para cada una, haga unas 40 albóndigas pequeñas.
Mientras tanto, rallar y exprimir 1 lima, reservando el zumo. Desmenuzar el chorizo en un bol grande. Mezcle la harina de maíz, las cebolletas, el cilantro, el huevo, el ajo, el orégano, la pimienta y la ralladura de lima. Añada la carne. Mezcle suavemente para combinar (no mezcle demasiado). Con 1 cucharada sopera para cada una, hacer unas 40 albóndigas pequeñas.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (que se muestran a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si tiene algún problema médico relacionado con la nutrición.
Albóndigas de cerdo al chipotle
Esta rica y sabrosa sopa de tortilla de albóndigas está cargada de albóndigas de pollo o pavo sazonadas y cocidas a fuego lento en un caldo de chile chipotle ahumado. Rematada con crujientes chips de tortilla y todos tus ingredientes favoritos para una deliciosa y satisfactoria comida en menos de una hora.
Algo que me encanta de esta sopa de albóndigas y tortilla (aparte del sabor) es cómo las albóndigas se cuecen en el horno mientras la salsa se hace en la estufa. Muchas otras recetas de sopa de albóndigas que he probado siempre requieren freír las albóndigas en abundante aceite. Esto no sólo es difícil con una proteína baja en grasa como el pollo o el pavo, sino que lleva más tiempo y es un desastre. Puede que no sea una comida de una sola olla, pero creo que ensuciar una sartén merece la pena.
Ahora aquí está el truco: transfiere la mitad de esa mezcla salteada a un plato y ponla en la nevera para que se enfríe. El resto que aún está en la sartén se convertirá en la base de nuestro caldo una vez que las albóndigas vayan al horno.
Es importante dejar que los aromáticos se enfríen por completo antes de mezclarlos con el pavo molido, ¡o empezarán a cocer la carne en el bol! Después de unos cinco minutos de refrigeración deberían estar listos. Combine las verduras salteadas con la carne picada, el cilantro picado y algunos chips de tortilla de maíz triturados. Al igual que el pan rallado en las albóndigas tradicionales, estos actuarán como un aglutinante.
Albóndigas ahumadas con chipotle
Hace varios años, apareció una receta de Rick Bayless de albóndigas de chipotle en la sección de los miércoles del New York Times. Afortunadamente, no nos dimos cuenta de la receta hasta que apareció una corrección de la misma en un periódico posterior, corrigiendo las 2 latas de chiles chipotle que el periódico había publicado con los 2 chiles correctos.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Mezclar todo con los dedos o con una cuchara, procurando que la mezcla se distribuya uniformemente, sin batirla ni compactarla demasiado (lo que daría lugar a una albóndiga densa). A continuación, forme 12 albóndigas con la mezcla, haciéndolas rodar suavemente entre las palmas de las manos sin presionar demasiado. (Las albóndigas hechas con arroz estarán un poco húmedas en esta fase, pero se cocinan más ligeras, que es por lo que yo las prefiero).
A continuación, en una sartén muy grande (12 pulgadas) (me gusta trabajar en hierro fundido pesado o antiadherente), calentar el aceite (o uno de sus sustitutos) a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir las albóndigas en una sola capa sin amontonarlas. A medida que se doren por un lado, déles la vuelta con unas pinzas o una espátula, hasta que se doren por todos lados de manera uniforme y abundante, de 6 a 8 minutos.
Cuando las albóndigas estén listas, vierta la mezcla de salsa uniformemente por encima, asegurándose de cubrir las albóndigas uniformemente y aflojar las que puedan estar un poco pegadas. Después de tapar la sartén y reducir el fuego a medio-bajo, deje que las albóndigas se cocinen durante unos 10 minutos más, hasta que estén bien hechas.
