Receta de Ñoquis suizos masa
Calabacines a la brasa
8Haga rodar cada trozo sobre una tabla para ñoquis, o con el dorso de un tenedor, para crear las hendiduras tradicionales y, a continuación, páselos a una bandeja ligeramente enharinada. Repetir con el resto de la masa 9Llevar a ebullición una cacerola ancha y poco profunda con agua salada, luego reducir a fuego lento y batir el agua para crear un efecto remolino
11Escurrir los ñoquis de la sartén – se pueden servir ahora con una salsa, al horno o a la sartén. También se pueden guardar para más tarde, simplemente refresque los ñoquis cocidos en agua helada durante 2 minutos, luego escúrralos bien y mézclelos con un poco de aceite de oliva y guárdelos en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 días.
Acelgas
Estos ñoquis recuerdan a los ñoquis a la romana, pero sin huevo, o a los Griessschnitte, una cazuela de sémola con queso, o incluso a los Bramataschnitten, polenta que se enfría, se corta en rodajas y se hornea o se fríe. Los platos de sémola, tanto dulces como salados, son muy populares en Suiza, y se pueden encontrar variaciones sobre este tema en numerosos libros de cocina antiguos.
Precalentar el horno a 200 C / 400 F / termostato 6. En una olla grande, llevar la leche a ebullición. Añadir la sémola y remover bien. Cocer unos minutos hasta obtener una pasta espesa y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Enjuagar una tabla de cortar con agua fría y extender la masa sobre la tabla hasta que tenga unos 2 cm de grosor. Con un vaso o un cortador redondo, cortar círculos, sumergiendo la forma en agua fría entre cada corte. Colocar los círculos en una cazuela untada con mantequilla. Espolvorear con queso. Hornear durante unos 20 minutos, o hasta que el queso se haya fundido y la parte superior esté dorada a su gusto.
Platos principales suizos
A mi hija le encantan los ñoquis. Hace poco probó unos ñoquis de boniato en un restaurante que le parecieron riquísimos y me pidió que le hiciera una versión paleo. Hay bastantes recetas por ahí, pero decidí improvisar. Estaba segura de que se desharían y no funcionarían.
Funcionaron perfectamente y resultaron peligrosamente deliciosos. Cubrimos nuestros ñoquis con un poco de pesto de salvia y nueces asadas y sé que a mi hija le encantarán. He puesto la mayor parte de lo que hice en el congelador para ella para que pueda disfrutar de ellos durante su visita.
Mafe
La elaboración de la masa base es bastante rápida, y después se tarda unos 30 minutos en extenderla y darle forma. A mí me resulta muy relajante sentarme y dar forma a los ñoquis, pero si quieres saltarte esa parte, puedes disfrutarlos en forma de pequeñas almohadas cortadas.
Sí, puedes hacer estos ñoquis con antelación y guardarlos en la nevera un par de días, hasta que vayas a utilizarlos. Simplemente mételos en un recipiente hermético o colócalos en un plato y cúbrelos con film transparente.
Muchos de vosotros habéis preparado estos ñoquis sin gluten en los últimos años, desde que publiqué esta receta por primera vez. Me ha encantado recibir vuestros comentarios positivos y ver vuestras fotos haciéndolos en casa.
