Receta de Fetucini clásico a lo alfredo

Receta de Fetucini clásico a lo alfredo

Fettuccine salsa alfredo

Los fettuccine Alfredo son un plato que los estadounidenses incluyen en su lista de “platos clásicos italianos” junto con los espaguetis con albóndigas y los ravioli. Pero el plato que conocen los estadounidenses no es exactamente la auténtica versión italiana.

Los Fettuccine Alfredo nacieron como un intento desesperado del dueño de un restaurante romano, Alfredo di Lelio, por encontrar algo que su mujer embarazada, que había perdido casi todo el apetito debido al embarazo, pudiera comer. Así que añadió un poco de queso parmesano a un plato italiano cotidiano, los fettuccine al burro (Fedduccine con mantequilla), ¡y ella no pudo parar de comerlos!

Aunque se podría achacar a que el mercado alimentario estadounidense hace las cosas innecesariamente ricas y malas para la salud, en este caso puede haber una razón legítima para que los estadounidenses añadiéramos nata.

En la época en que se introdujeron los Fettuccine Alfredo en Estados Unidos, la mantequilla y el queso parmesano a los que tenían acceso no eran ni de lejos de la calidad del queso y la mantequilla italianos. Así que es posible que se introdujera nata en el plato para compensar la falta de riqueza de los demás ingredientes.

Fettuccine alfredo de pollo

El “Alfredo” de los fettuccine Alfredo es Alfredo di Lelio, que regentaba un restaurante en Roma. Cuenta la leyenda que le dio un toque de fantasía a una pasta básica con mantequilla y queso para satisfacer a su mujer, que sufría náuseas matutinas. Cuando la sirvió en su restaurante, fue un éxito, y así nacieron los fettuccine Alfredo.

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Aquí presento las dos versiones de los fettuccine Alfredo: la clásica y la cremosa. Ambas son deliciosas. Hacer una u otra depende de lo que te apetezca comer. Para hacer la versión cremosa, basta con añadir un poco de nata a la mantequilla de la salsa mientras se derrite y espolvorear nuez moscada en lugar de pimienta negra.

Aunque normalmente prefiero la pasta fresca a la seca si me dan a elegir, para este plato recomiendo usar pasta seca. La pasta seca es más firme y aguantará mejor la salsa. Dicho esto, puede utilizar pasta fresca si lo prefiere, sólo tiene que cocerla al dente.

Sirva los Fettuccine Alfredo con pechugas de pollo al horno o a la plancha, gambas a la plancha o salteadas (como nuestras gambas scampi), una ensalada verde crujiente aliñada de forma sencilla y un vino blanco seco. La pasta ya está enriquecida con mantequilla y queso (y nata si está haciendo esa versión), por lo que algo ligero y ligeramente ácido ayudará a cortar la riqueza de la pasta.

Clásico fettuccine alfredo jeff mauro

Este clásico fettuccine Alfredo se prepara con nata, mantequilla, queso parmesano y perejil. Se trata de un plato italiano elaborado con unos pocos ingredientes básicos que la mayoría de los cocineros caseros suelen tener a mano.

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Como en cualquier receta con pocos ingredientes, es importante que cada uno de ellos sea fresco y de la mejor calidad posible. Asegúrese de utilizar queso parmesano recién rallado, del tipo que se compra en bloque y se ralla uno mismo, no del que viene en lata.

Si es posible, utiliza también perejil fresco, no seco. Para un capricho especial, compra fettuccine frescos en lugar de pasta seca de caja, o haz tu propia pasta casera.  Los fettuccine son una pasta fresca que no es difícil de hacer.

Cuando prepares salsas a base de nata, puedes tener la tentación de sustituir la nata por leche o semidesnatada, pero estos ingredientes no se comportan igual en la sartén. La leche y la nata líquida se cuajan al cocerlas a fuego lento, pero la nata espesa es más estable, por eso es la preferida para las salsas de nata.

La mejor receta de fettuccine alfredo

Esta salsa Alfredo casera se adhiere a los fideos, sin producir un sabor almidonado. Retira la pasta cuando aún esté al dente, o ligeramente firme, y no te saltes el perejil fresco picado. Los fettuccine al huevo deshidratados se encuentran fácilmente en el pasillo de la pasta del supermercado; cuestan un poco más, pero merece la pena. La salsa espesará una vez que se añada la pasta y se retire del fuego, así que no te preocupes si parece demasiado fina al principio.

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Buena elección de ingredientes, pero hay que ajustar las medidas. Para 8 onzas de pasta, 1 1/2 tazas de nata espesa y 2 tazas de parmesano es demasiado. Empieza con 3/4 de taza de nata espesa y 1 taza de queso, y sigue a partir de ahí según tu gusto personal. Me gusta añadir el ajo entero machacado mientras se derrite la mantequilla para impregnar la salsa, una buena cantidad de pimienta negra, perejil y agua para la pasta si es necesario. No lo sustituya por queso romano, ya que es demasiado fuerte y salado. Utilice sólo parmesano.