Receta de Fufú de plátano
Cómo hacer fufú
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
El fufu, alimento esencial en la mayor parte de África Occidental, es una masa elaborada con alimentos feculentos triturados, hervidos y machacados, como plátanos, mandioca o malanga, o una combinación de dos o más. Llegó a América de la mano de los esclavos, que lo adaptaron a las cocinas caribeñas según su disponibilidad. La palabra “fufu” procede de la lengua twi, hablada en Ghana y Costa de Marfil. Significa “puré” o “mezcla”. A veces se escribe foo-foo o fou-fou.
Hay muchas versiones del fufu, y cada país de África Occidental tiene su receta favorita. Cuba, Jamaica y Puerto Rico también tienen sus versiones, con plátanos dulces y grasas animales añadidas, como mantequilla, tocino o manteca de cerdo.
En la tradición africana, el fufu se sirve al estilo familiar en una gran masa redonda. Cada comensal recoge la masa a mano y la utiliza para absorber los jugos de los guisos o las preparaciones caldosas. Por eso es costumbre comer el fufu con las manos limpias, ya que se come con los dedos. Se coge una pizca de masa del tamaño de una moneda de 25 centavos, se hace una bola con ella en la mano y se hace una hendidura en la bola con el pulgar, para tomar un poco de guiso o salsa y disfrutar de todo el bocado.
¿El fufu se hace con plátanos?
El fufu es un alimento básico de la cocina de África Occidental que se puede servir fácilmente con guisos y sopas para completar una comida deliciosa y satisfactoria. Tradicionalmente elaborado con raíz de mandioca y plátanos verdes, es un acompañamiento suave, denso, reconfortante y de sabor suave que convierte casi cualquier cena en comida para picar.
¿De qué está hecho el fufú?
Consiste en alimentos ricos en almidón -como la mandioca, el ñame o el plátano- hervidos, machacados y redondeados en forma de bolas; el proceso de machacado, que suele realizarse con un mortero y una mano de mortero, puede ser laborioso. El fufu suele mojarse en salsas o comerse con guisos de carne, pescado o verduras.
Qué es el fufu de plátano
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Los plátanos para cocinar[1] son cultivares de plátano del género Musa cuyos frutos se utilizan generalmente en la cocina. Pueden comerse maduros o verdes y generalmente son feculentos[2]. Muchos plátanos de cocina se conocen como plátanos (/ˈplæntɪn/, /plænˈteɪn/, /ˈplɑːntɪn/[3]) o plátanos verdes. En botánica, el término “plátano” sólo se utiliza para los plátanos verdaderos, mientras que otros cultivares ricos en almidón utilizados para cocinar se denominan “plátanos de cocina”. Los plátanos verdaderos son cultivares pertenecientes al grupo AAB, mientras que los plátanos para cocinar son cualquier cultivar perteneciente a los grupos AAB, AAA, ABB o BBB. El nombre científico actualmente aceptado para todos los cultivares de estos grupos es Musa × paradisiaca[4] Los plátanos Fe’i (Musa × troglodytarum) de las islas del Pacífico se comen a menudo asados o hervidos, por lo que se les conoce informalmente como “plátanos de montaña”, pero no pertenecen a ninguna de las especies de las que descienden todos los cultivares modernos de plátano[5].
Fufú de plátano cuba
En 2023, el tema del Mes de la Historia Negra es la Resistencia Negra, y Cómete la Cultura reconoce la notable y, francamente, infravalorada resistencia de nuestros antepasados al llevar las tradiciones culinarias a través del Atlántico para dar forma a la vibrante cocina negra que hoy conocemos y amamos. Llevaron física y mentalmente las costumbres alimentarias africanas a través del mortífero Paso del Medio para transmitirlas de generación en generación. El Potluck Virtual del Mes de la Historia Negra de este año recorre los platos populares de la Diáspora desde sus raíces en África Occidental hasta Norteamérica y más allá.
El fufu es un alimento básico con una larga historia en África Occidental y Central, donde forma parte de la cocina local desde hace siglos. Se elabora con tubérculos ricos en almidón, como la yuca, el ñame o el plátano, que se hierven, se machacan y se forman bolas o masa.
Suele comerse con sopas y guisos para absorber la salsa, y ha sido un alimento básico durante generaciones. La historia del fufu se remonta a la época precolonial y sigue siendo un alimento básico en muchos países africanos, donde suele servirse en reuniones familiares y ocasiones especiales.
Plátano fufu
Los plátanos son un ingrediente popular en el Caribe y se preparan de diversas maneras, de forma similar a como se utilizan las patatas en Estados Unidos. Esta fruta tropical puede incorporarse a las recetas tanto verde como madura. En Puerto Rico, los plátanos verdes se convierten en mofongo, y en Cuba, el relleno se hace con plátanos maduros y se llama fufu.
Este relleno de fufu es una combinación de puré de plátano dulce con tocino y cebolla, lo que lo convierte en un aderezo o guarnición dulce pero sabrosa para el pavo. Otras versiones del fufu pueden llevar zumo de limón y ajo en lugar de cebolla, pero casi todas las recetas incluyen tocino u otro tipo de carne de cerdo ahumada.
