Receta de Tostones
Receta de tostones cubanos
Esta receta de tostones dominicanos (patacones) es de lo que están hechos los sueños. Estos crujientes plátanos verdes fritos dos veces se sirven con una fácil salsa casera de cilantro y ajo y una deliciosa salsa rosa con ajo que es tan adictiva, ¡que querrás hacer tostones con regularidad!
Esta receta de tostones crujientes (plátanos verdes fritos dos veces) me transporta a los veranos de la infancia que pasé en la República Dominicana con mi familia en casa de mi Tía Kika. Ella es la hermana de mi difunto abuelo y una de los últimos hermanos que quedan de su generación.
Hace casi una década que no vuelvo a su casa. Aún recuerdo la humedad en la piel, el viejo columpio de metal del porche, los refrescos de frambuesa helados servidos en vasos de hojalata y los crujientes tostones fritos espolvoreados con sal marina.
Tres generaciones de mujeres se reunían en su gran cocina para preparar el almuerzo y la cena para la pequeña multitud. Tia Kika y mi abuela organizaban cuidadosamente las comidas. Como no podía ser de otra manera, cada comida consistía siempre en un plato de arroz y plátanos (mis favoritos eran los tostones, plátanos verdes fritos dos veces).
Receta de tostones puertorriqueños
Los plátanos se pueden preparar de diferentes maneras, pero esta receta de tostones es uno de los métodos más rápidos y fáciles. Es una buena receta para principiantes que intentan cocinar plátanos por primera vez, así que incluso si nunca has puesto los ojos en un plátano antes, puedes darle una oportunidad casi infalible.
Los plátanos son un alimento básico en la dieta del Caribe latino. Pertenecen a la familia de las bananas y son muy populares también en África Occidental. Tienen más almidón y son más firmes que los plátanos, y contienen menos azúcar. Tardan mucho en madurar y no son realmente comestibles crudos hasta que la piel se ha vuelto casi negra. Por eso se suelen utilizar y cocer en las recetas.
“Este es un aperitivo fácil y rápido que todos disfrutamos. Asegúrate de salar los tostones en cuanto salgan del aceite caliente por segunda vez. Son perfectos tal cual, con la salsa de ajo para mojar o incluso con guacamole.” -Carrie Parente
Tostones cerca de mí
Los tostones son crujientes, sabrosos, salados y doradas monedas de pura delicia. Populares en todo el Caribe, los plátanos fritos dos veces son un tentempié que te hará sentir como si estuvieras caminando sobre el sol. Y una vez que conozcas todos los trucos, te saldrán siempre perfectos.
No es ningún secreto que no crecí en el Caribe, pero (probablemente sorprendentemente) como muchos niños que sí lo hicieron, los tostones fueron una de las primeras cosas que aprendí a cocinar. Aprendí a cocinar de verdad, como es debido, desde cero, con orgullo y con el entusiasmo que acompaña naturalmente a cualquier comida tan increíblemente perfeccionada como los plátanos verdes fritos dos veces.
Aprendí de una buena amiga de la universidad, que generosamente se ofreció a enseñarme a cocinar algunas de sus recetas puertorriqueñas favoritas después de que yo elogiara su cocina y le dijera lo interesada que estaba en aprender de verdad a alimentarme. (Ya sabes, no sólo el tipo de alimentarme del tipo “intenta no estropear el agua hirviendo para la pasta” o “¿cuenta el microondas para las comidas del congelador?”, sino el tipo de alimentarme del tipo “vaya, realmente he hecho esto”).
Receta de tostones dominicanos
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Los plátanos verdes (inmaduros) se pelan, se cortan a lo largo, a lo ancho o en diagonal y se fríen dos veces[3] Las rodajas crudas de plátano se fríen de uno a dos minutos por cada lado hasta que adquieren un color dorado, se retiran y se palmean para eliminar el exceso de aceite de la cocción. Después, se aplastan con un utensilio con bisagras, llamado tostonera, o, menos cómodo, con cualquier utensilio de cocina que tenga una superficie plana lo suficientemente grande, por ejemplo, entre dos platos. Las rodajas de plátano aplastadas se fríen de nuevo hasta que estén crujientes y doradas.
Los tostones se salan y se comen de forma parecida a las patatas fritas. En algunas regiones, es costumbre mojarlos en mojo (una salsa de ajo) o ají. En Colombia, a veces se sirven con salsa hogao[1] o con carne de res desmenuzada[2]. En Costa Rica, se suelen comer con una pasta hecha de frijoles negros. En la República Dominicana, suelen servirse con gajos de lima fresca y sal. En Guatemala, en la parte caribeña, suelen servirse como guarnición de pescado o cualquier ave, espolvoreados con un poco de sal. En algunos países, se sirven cubiertas de queso como aperitivo o con ceviche de camarones, pollo desmenuzado o ensalada de aguacate[4] También se pueden comprar preparadas en los supermercados. Este plato se encuentra en todas las variedades de la cocina caribeña. En Nicaragua, suelen servirse con queso frito y, a veces, con frijoles refritos. En Puerto Rico, se suelen condimentar con sal de ajo y se comen con salsa frita, mojo o pique verde boricua.
