Receta de Foie de pato con Thermomix
AC/DC – Thunderstruck (Vídeo oficial)
Pica las chalotas y el ajo. Rehogar con el tomillo y el laurel durante 5-10 minutos. Añadir el Madeira, el oporto y el brandy y reducir hasta que apenas quede líquido. Dejar enfriar un poco y batir en la Thermomix con los hígados, el foie gras, la mantequilla de avellanas y las 2 sales. A continuación, añada los huevos y vuelva a triturar. A continuación, añada poco a poco la mantequilla a velocidad 7 hasta que esté bien mezclado. Páselo ahora por un colador fino a un recipiente. Cubra la superficie de la mezcla del parfait con film transparente y déjela reposar toda la noche. Divídalo en 2 bolsas para envasar al vacío y ciérrelas. Cocer a 63 ºC durante 1 hora y, a continuación, vaciar la mezcla en una batidora y batir durante 30 segundos o hasta que quede suave. Dejar reposar en el frigorífico y listo para servir.
Corte la naranja en 6 y envásela al vacío con el azúcar y el zumo de naranja. Cocer al vacío a 85 ºC durante 5 horas o hasta que la piel esté blanda. Añádalo a la batidora y tritúrelo todo hasta que quede suave. Añadir una cucharada de Ultratex y triturar. Comprobar la consistencia y añadir más Ultratex si es necesario hasta obtener un puré suave y espeso.
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Cómodas y fiables, las lonchas Rougié le ayudan a cumplir todas sus limitaciones de costes alimentarios para todos los platos de foie gras a la sartén. Polivalentes y fáciles de utilizar. Cocción fácil y rápida. Los escalopes pueden utilizarse congelados o descongelados. Un producto selecto y de calidad. Estricta selección del mejor Foie Gras. Congelado inmediatamente después del corte térmico. Reduce muy poco durante la cocción. Porciones controladas. Control del coste de las porciones : producto ya calibrado. Ningún desperdicio : se aprovecha el 100% del producto. Envoltorio práctico y fiable. Fácil de abrir. Envase hermético para preservar la frescura del producto. Volumen mínimo de envases vacíos tras su utilización. Con todas las ventajas de un producto ultracongelado. Producto ultracongelado individualmente. Siempre disponible en su cámara frigorífica a -18°C. Larga vida útil.
El chef estrella Michelin Matt Worswick crea un Anjou asado
Fui una gran amante del hígado hasta que ya no pude cerrar los ojos ante la crueldad de su producción (prohibida en 15 países por maltrato animal) y renuncié a su consumo tras ver un vídeo que me hizo llorar. Hoy he encontrado una gran alternativa para él: el paté de hígado de pollo, un auténtico manjar con un sabor muy muy parecido al Foie de Pato original.
Para elaborar este foie de pollo, me he basado en una receta del libro Esencial, pero con un par de toques de mi antigua receta de foie. Lo he acompañado con mermelada de arándanos, pero también lo recomiendo con compota de manzana o como sustituto del foie en cualquier receta que lo incorpore, como el risotto de foie y setas.
Paté de hígado de pollo (foie de pollo)Imprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarEste foie de pollo es una gran alternativa al original de pato. Con un sabor muy similar, más barato y, sobre todo, sin la crueldad con los animales que supone la producción de foie de pato (ya prohibida por este motivo en 15 países), este paté de hígado es todo un descubrimiento.
Puré de berros
Receta, fotografía y estilismo de Tanya Zouev. Dos de mis palabras favoritas en griego son kefthedes y tzatziki, y ambas son alimentos. Mi otra palabra favorita es Mythos, bueno, es el nombre de una cerveza griega, así que quizás no sea estrictamente una palabra. De hecho, kefthedes y tzatziki son … Continúa leyendo Tzatziki y kefthedes paleo al horno (albóndigas griegas) con boniato
Receta, fotografía y estilismo de Tanya Zouev. Aunque este no es estrictamente un blog de Thermomix, me gusta hablar de la TM31 de vez en cuando. Soy una orgullosa propietaria de Thermomix desde hace unos dos años y medio y fue amor a primera vista. En realidad, fue amor antes de la vista. Una madre … Continúa leyendo Natillas de Vainilla Thermomix Real
Receta, fotografía y estilismo de Tanya Zouev. Cuando fui madre por primera vez, tenía ideas muy claras sobre lo que debían comer los niños y estaba convencida de que mi hijo sería un sibarita del foie gras que saborearía platos como el pato asado con glaseado de anís estrellado y frambuesa. Marc comió casi todo durante un tiempo, pero … Continúa leyendo Verduras ocultas en la lasaña
