Receta de Chow mein de pollo
Fideos crujientes
Mucha gente supone que la diferencia entre los platos chow mein y lo mein es el tipo de fideos utilizados. Esta conclusión tiene sentido si se tiene en cuenta que los fideos chow mein son deliciosamente crujientes, mientras que los lo mein son suaves como la seda. Sin embargo, lo que diferencia el chow mein del lo mein es cómo se preparan los fideos, no el tipo de fideo utilizado.
Para ampliar sus conocimientos de cocina asiática, le explicaremos qué es el chow mein, qué es el lo mein y los contrastes culinarios entre estos dos populares platos. También explicaremos cómo hacer chow mein y lo mein con recetas específicas para cada plato, para que pueda probar a prepararlos en casa.
En ambos estilos de recetas chow mein, los fideos son la verdadera estrella del plato. Las verduras o proteínas adicionales se reducen al mínimo para que no distraigan la atención de los crujientes fideos. Estos acompañamientos se añaden a los fideos sólo después de haberlos hervido y frito en aceite por sí solos, lo que permite al cocinero centrarse únicamente en cocinar los fideos hasta que estén crujientes a la perfección.
Fideos salteados Wel pac
Un buen Chow Mein se reduce a la salsa, hecha de salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, azúcar y maicena para espesar. Unos fideos resbaladizos untados con la sabrosa salsa son el paraíso de los fideos. Uno de mis fideos favoritos, junto con los grandes Pad Thai, Pad See Ew y los fideos de Singapur.
Y es que, al fin y al cabo, en este gran mundo de los fideos existe una dura competencia. Pad Thai, Pad See Ew (fideos fritos tailandeses), fideos de Singapur, Yakisoba (fideos japoneses), por nombrar sólo algunos.
Aparte de los fideos, el Chow Mein casi siempre lleva col, brotes de soja y zanahoria, y luego la proteína que elijas. Estoy seguro de que el pollo es, con diferencia, la más popular, pero no tengo datos ni cifras que lo confirmen.
Me gusta usar muslo de pollo para los salteados porque es más jugoso que la pechuga y el solomillo. Si lo hago con pechuga de pollo, siempre lo ablando con una técnica de restaurante chino que utiliza bicarbonato sódico (bi-carbohidratos). Es super sencillo, ver instrucciones aquí: Cómo Aterciopelar Pollo.
Esto es lo que necesitas para la salsa. El vino de cocina chino es el ingrediente clave que hace que la comida casera compita con la comida para llevar. Tu restaurante chino local utiliza vino de cocina chino en prácticamente todo.
Lo mein de gambas
¡Tres veces encantador! Puede parecer que este clásico de los restaurantes necesita mucho amor y atención debido a que los fideos se cuecen tres veces, pero créeme: realmente marca la diferencia en este popular plato chino. Si no tienes un wok sazonado, utiliza una sartén antiadherente para no liarte. ¡Que aproveche!
400 g de fideos de huevo chinos frescos y finos*200 g de filetes de muslo o pechuga de pollo cortados en rodajas finas4 cebolletas, la parte blanca cortada en rodajas finas y la parte verde cortada en bastones2 cm de jengibre pelado. 2 cm (0,78 pulgadas) de jengibre, pelado y cortado en juliana fina¼ taza de zanahoria cortada en juliana fina¼ taza de col cortada en rodajas finas1 cucharadita de aceite de sésamoaceite vegetal para saltearaceite de chile (pruebe mi versión casera aquí), chile en polvo, sambal oelek para servir (opcional) Adobo: 1 cucharada de salsa de soja1 cucharada de vino chino Shaoxing*½ cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato sódico)½ cucharadita de pimienta blanca molida Salsa para saltear:2 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de salsa de ostras1 cucharadita de salsa de soja oscura1 cucharada de vino chino Shaoxing*½ cucharadita de azúcar
Separar los fideos de huevo para que queden sueltos. Poner a hervir agua en una olla grande. Añadir los fideos y cocer durante 20 segundos. Pasar los fideos a un bol grande con agua helada. Deje que los fideos se enfríen. A continuación, escúrralos bien y extiéndalos en una bandeja grande. Colóquelos destapados en el frigorífico durante 30 minutos para que se sequen.
Chow mein de verduras
Se puede utilizar col verde en lugar de pak choi. Utiliza fideos de huevo secos si son más baratos, y añádelos a la sartén una vez cocidos. Compre pechugas de pollo enteras y córtelas usted mismo en dados. También se puede preparar chow mein con pavo o cerdo en lugar de pollo, y tofu u otras alternativas cárnicas para una opción vegetariana.Pruebe a utilizar un trozo del tamaño de un pulgar de jengibre fresco de raíz (pelado y picado) en lugar de jengibre molido. También puedes añadir otras verduras, como maíz dulce, guisantes o brotes de soja.
Si no sabes qué producto elegir, fíjate en la etiqueta nutricional de la parte delantera del envase. Esto le ayudará a evaluar rápidamente sus opciones. A menudo encontrará una mezcla de códigos de color rojo, ámbar y verde para los nutrientes. Así que, cuando elijas entre productos similares, intenta elegir más verdes y ámbar y menos rojos si quieres hacer una elección más saludable.
