Receta de Roscos fritos de la abuela
Receta de rosquillas sencillas
El donut old-fashioned es un término utilizado para designar una variedad de donut de tarta preparado en forma de anillo con una superficie agrietada y bordes cónicos a su alrededor. Las recetas de “donuts old-fashioned” del siglo XIX se elaboran con levadura, pero en las tiendas de donuts modernas un “donut old-fashioned” suele ser un donut de tarta. Los donuts de tarta elaborados con leudante químico se originaron en Estados Unidos hacia 1829. Sus ingredientes principales son harina, azúcar, mantequilla, huevos, nata agria o suero de leche y leudante químico. Suele freírse, puede tener una textura más crujiente en comparación con otros tipos de rosquillas y suele presentar grietas y poros en la superficie. Una vez frito, se glasea, se espolvorea con azúcar o se sirve solo.
Donuts sencillos
He tenido que llegar hoy para darme cuenta de que las rosquillas fritas no estaban en Recetín. Desde pequeña mi abuela me hace de vez en cuando un plato de estas rosquillas tiernas (no me gustan demasiado fritas) y bien azucaradas, crujen. Además me gusta que saben a cáscara de limón. ¡Qué ricas están mojadas en un buen vaso de leche fría!
Ingredientes: 750 gr. de harina, 3 huevos, 1 sobre de levadura química, 100 ml. de zumo de naranja, 3 sobres de gasificante en polvo, 9 cucharadas de aceite, 9 cucharadas de leche, la piel de 1 limón, aceite para freír, azúcar para rebozar, sal
Empezamos haciendo la masa de los donuts batiendo los huevos con el azúcar. Añadimos el resto de la piel de limón rallada, el aceite frío, la leche y el zumo. Cuando los tengamos bien mezclados, añadimos la harina tamizada con los sobres de levadura y la sosa, lo integramos bien y dejamos reposar media hora.
Volvemos a amasar y vamos haciendo los roscos con trozos de masa (uniendo una tira de masa o haciendo un agujero en el centro de una bola de masa con los dedos) con las manos untadas en aceite. Ya podemos freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Los escurrimos sobre papel absorbente y los rebozamos con azúcar.
Rosquillas a la antigua de la abuela
Son cilíndricos y suelen tener un borde cónico, casi como el tutú de una bailarina. Una vez fritos, el exterior tendrá ese característico aspecto arrugado. Son más densos que los donuts de levadura, pero igual de deliciosos.
Hacer tú mismo los donuts Old Fashioned Donuts puede parecer una tarea de enormes proporciones, pero es bastante sencillo. La masa se hace fácilmente. Freírlos hasta que queden dorados puede llevar unos cuantos intentos, ¡pero seguro que lo dominas en poco tiempo!
FRÍE. Utiliza una espátula ancha para colocar los donuts en el aceite. Pon tantos como se puedan girar fácilmente. Gira los donuts a medida que suban a la superficie. Fríe durante unos 3 minutos hasta que estén dorados por todos lados. Utilizar un tenedor largo para sacarlos. Tenga cuidado de no pincharlos ni aplastarlos.
Nos encanta el glaseado: Para hacerlo, bate 4 cucharadas de mantequilla derretida, 3 tazas de azúcar en polvo, 1 cucharadita de vainilla, 4-6 cucharadas de mitad y mitad, hasta que quede suave y un poco líquida, como la consistencia de la miel.
Cortar los donuts. En lugar de un cortador de donuts, utiliza un cortador de galletas o una taza para hacer los círculos más grandes y luego localiza un círculo de menor tamaño para cortar el centro. Recuerdo que una vez mi madre utilizó una taza para el círculo más grande y una tapa de botella de plástico para el círculo central más pequeño.
Receta de rosquillas de levadura a la antigua
¿Cuál es la diferencia entre los donuts comprados en la tienda y los caseros? Tienes que probarlos para saberlo. Son suaves, están calientes, cubiertos de un delicioso glaseado y se deshacen en la boca. Son un sabroso desayuno o un dulce postre.
INGREDIENTES HÚMEDOS. Mientras la leche se calienta, añadir la manteca (a temperatura ambiente) a un bol grande. Verter la leche caliente sobre ella y batir hasta que se mezcle (aún quedarán algunos grumos). Añadir la sal, el azúcar, la nuez moscada y la canela. Remover bien con una cuchara de madera. Añadir los 4 huevos y mezclar bien.
INGREDIENTES SECOS. Añadir la mezcla de levadura a la masa y mezclar. Añadir 2 tazas de harina y mezclar con una cuchara de madera. Mezclar bien. Añadir 2 tazas más y mezclar. Añadir 2 tazas más y mezclar. En este punto, la masa no debe estar líquida y debe parecerse a la masa. Añadir 1 taza más de harina, más o menos ½ taza.
LEVANTAR. La masa debe estar muy blanda, pero no tan pegajosa que no puedas manejarla con facilidad. Coloca la masa blanda en un bol ligeramente engrasado. Tapa el bol y deja que suba de 1 a 1½ horas. La masa debe doblar su tamaño.
CORTAR Y VOLVER A SUBIR. Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada y extiéndala con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2,5 cm. Cortar los donuts lo más cerca posible. Reservar el centro para los agujeros de los donuts. Pase los donuts y los agujeros a una superficie limpia. Cubrir y dejar levar de 1 a 1½ horas.
