Receta de Salsa mornay
Receta fácil de salsa mornay
Hoy os voy a enseñar a hacer una deliciosa receta de salsa de queso conocida como Salsa Mornay que utilizo para mi Lasaña y mis Macarrones con Queso. Es absolutamente deliciosa, y una receta obligada para cualquiera que nunca la haya hecho antes. Sólo asegúrate de usar un buen queso.
La salsa Mornay es una salsa de queso rica y cremosa hecha con queso Gruyere, huevos y leche. Debe su nombre a la ciudad francesa de Mornay, conocida por su delicioso queso. Aunque la salsa Mornay se elabora tradicionalmente con quesos gruyere y parmesano, hoy en día existen muchas variaciones del plato que utilizan distintos tipos de queso. Tanto si prefiere un cheddar afilado como un brie cremoso, seguro que hay una salsa Mornay perfecta para usted.
La salsa Mornay se utiliza a menudo para cubrir gratinados, platos de pasta al horno y platos de pollo. También está deliciosa sola, como salsa para mojar pan o verduras. También puede prepararse con antelación y recalentarse cuando se necesite. Basta con recalentar la salsa a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que se derrita y quede suave.
Receta de salsa mornay de gambas
El origen del nombre de la salsa Mornay es objeto de debate. Es posible que su nombre se deba a Philippe, duc de Mornay (1549-1623), gobernador de Saumur y seigneur du Plessis-Marly, escritor y diplomático, pero una salsa de queso durante esta época tendría que haberse basado en una salsa velouté porque la bechamel aún no se había desarrollado[5].
La salsa Mornay no aparece en Le cuisinier Royal, 10ª edición, 1820, quizá porque la salsa Mornay no es más antigua que el seminal restaurante parisino Le Grand Véfour, donde se introdujo la salsa Mornay[5].
En el Tout-Paris de Carlos X, el apellido Mornay estaba representado por dos elegantes hombres, el marqués de Mornay y su hermano, llamado conde Charles. Ambos figuran en las memorias de Lady Blessington sobre su estancia en París en 1828-29, The Idler in France[6]. También se les puede tener en cuenta cuando se busca un epónimo para la salsa Mornay.
Usos de la salsa Mornay
Si ha hecho macarrones con queso desde cero antes, los ingredientes y las instrucciones de esta salsa Mornay pueden resultarle familiares, ya que una bechamel con queso añadido suele ser la receta de la salsa de queso de los macarrones con queso caseros. Por lo tanto, es un acompañamiento ideal para la pasta, así como para las verduras al vapor, como las espinacas a la florentina. También puede gustarle sobre pollo o pescado.
“Esta salsa clásica con queso es una buena opción alternativa para los macarrones con queso. Me di cuenta de que el roux se apelmazaba sólo con las 2 cucharadas de mantequilla, por lo que recomendaría añadir otra cucharada. Además, estaba un poco granulada por el parmesano rallado. La próxima vez probaría con parmesano rallado”. -Victoria Heydt
El Mornay puede conservarse en el frigorífico en un recipiente hermético durante 4 o 5 días y también puede congelarse hasta 3 meses. Puede parecer granulada o separada; simplemente bata para combinar los ingredientes. Si está demasiado espesa, añada un poco de leche o caldo para diluirla si es necesario. Cuando parezca espeso y brillante, estará listo para usar.
Salsa mornay de bacalao
Suele servirse con huevos, verduras o carne, y constituye la base de muchos platos como los macarrones con queso y las patatas en grano. La salsa es cursi y cremosa, y sólo se necesita un puñado de ingredientes para hacerla. Con mantequilla y harina (en proporción 1:1), leche y queso, puede preparar fácilmente esta deliciosa salsa.
Salsa Mornay vs. Salsa Alfredo Tanto la salsa Mornay como la salsa Alfredo tienen una base láctea. Pero la salsa Mornay comienza con una salsa blanca francesa espesada con un roux, que es una mezcla de harina y agua. Luego se añade queso para convertirla en una salsa de queso. La salsa Alfredo es más rica porque, en lugar de una salsa a base de harina, se hace con nata espesa, y luego se reduce hasta que espesa. Ingredientes de la salsa Mornay Mantequilla: puede utilizar mantequilla con o sin sal.
Sí, se puede. Si la prepara con antelación, cúbrala con papel film, asegurándose de que el plástico toque la superficie para evitar que se forme una piel. Si desea conservarla durante más tiempo, guárdela en el frigorífico. Cómo usar la salsa Mornay Hay muchas maneras deliciosas de servir esta salsa. Sírvala como salsa para pescado, pollo o huevos.
