Receta de Espaguetis a la putanesca con salsa
Puttanesca przepis
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Nacida en Nápoles, la ciudad más grande de la región de Campania, la puttanesca es una salsa visceral a base de tomate, elaborada con anchoas, aceitunas, alcaparras y abundante ajo y guindilla seca. La salsa puttanesca suele servirse con espaguetis o pasta vermicelli.
Los escritores gastronómicos han debatido la nomenclatura desde que surgió el plato en los años sesenta. Aunque algunos dicen que el nombre de este plato significa pasta hecha “a la manera de una prostituta”, reflejando la afirmación de que se originó en las “case di appuntamenti” (casas de citas) de Nápoles como plato rápido para preparar entre otras obligaciones, nuestra historia favorita es un poco diferente. En esta versión, un grupo de clientes hambrientos y un poco borrachos se presentaron a altas horas de la noche en un restaurante de la isla napolitana de Ischia y pidieron al dueño, que estaba a punto de cerrar, que preparara “una puttanata qualsiasi”, que en este contexto significa algo así como “prepáranos cualquier cosa”, o que reuniera los ingredientes que tuviera. Sólo tenía unos pocos tomates, aceitunas y alcaparras, pero era suficiente. Se las apañó, y el resultado no sólo fue devorado por sus hambrientos invitados, sino que pronto se extendió por toda Italia.
¿Cuáles son los ingredientes tradicionales de la puttanesca?
La salsa puttanesca es una salsa italiana inventada en Nápoles a mediados del siglo XX y elaborada normalmente con tomates, aceite de oliva, aceitunas, guindillas, alcaparras y ajo, acompañada de pasta para espaguetis.
¿Qué puedo utilizar en lugar de anchoas en la puttanesca?
Aunque la mayoría de los ingredientes de una salsa putanesca tradicional ya son veganos, las anchoas (pescado) en conserva no lo son. La buena noticia es que puedes utilizar algas secas (nori) para sustituir el sabor a pescado de las anchoas. Si no te gustan las algas secas, puedes prescindir de ellas.
¿Por qué se llaman espaguetis a la putanesca?
Es una salsa fácil, de cocción breve, muy aromática y picante. Puttanesca se traduce como “al estilo de la puta”. El nombre deriva de la palabra italiana puttana, que significa puta. Puttana a su vez surge de la palabra latina putida que significa apestosa.
Espaguetis Harlot
La pasta puttanesca es un plato de pasta italiano clásico que está listo en menos de 40 minutos. Hágalo con pasta de tomate en lata y tomates triturados, anchoas en lata, aceitunas de bote y alcaparras. Tan sencillo y tan bueno.
De todos los platos que he cocinado a lo largo de los años, la pasta puttanesca ocupa un lugar especial en mi corazón. La preparo con regularidad desde finales de los años ochenta, cuando era estudiante de primer año en los dormitorios de SUNY Stony Brook.
La puttanesca fue la primera comida “adulta” que cociné para mí mismo; antes de eso, había hecho versiones torpes de platos tradicionales de “noche de cita” para las chicas, pero esta sencilla salsa de pasta era mi plato favorito después de largos días de entrenamiento de atletismo.
Lo único que hay que picar es un poco de cebolla y todo el ajo y perejil que quieras. Enciendes el agua para cocer los espaguetis y, cuando la pasta está cocida, la salsa ya está lista. Listo y a beber cerveza (o hacer los deberes) en 30 minutos.
Sólo más tarde supe el origen de esta salsa. La había hecho para una amiga italiana y me dijo: “Oh, salsa de ramera”. Me reí un poco. Me explicó que la leyenda de esta salsa era que era fácil de preparar para cualquiera que trabajara cuando los mercados estaban cerrados – y las damas de la noche ciertamente encajaban en esa categoría.
Spaghetti alla puttanesca kwestia smaku
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“Puttanesca” se traduce literalmente como “al estilo de las prostitutas”, supuestamente porque los penetrantes aromas del ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas mezclados con pasta eran la forma en que las trabajadoras del sexo napolitanas llevaban a los clientes hasta sus puertas. Esta es una de esas historias que parecen, en palabras de Douglas Adams, apócrifas o al menos tremendamente inexactas.
El primer paso de la pasta a la puttanesca es muy similar al de la pasta con aglio e olio (ajo y aceite de oliva): condimentar abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad sofriendo lentamente en él ajo y copos de guindilla. La puttanesca aumenta el factor picante añadiendo anchoas a la mezcla. Puede cortar el ajo en láminas finas o en trocitos, según le apetezca -sinceramente, yo lo hago de las dos maneras con la misma frecuencia-, pero las anchoas deben picarse muy finas para que se disuelvan en el aceite al cocinarse.
Puttanesca new york times
Los espaguetis a la puttanesca son una pasta italiana tradicional de Nápoles que se prepara rápidamente con productos básicos de la despensa. Si tienes tomates, ajo, aceitunas, anchoas y alcaparras en conserva, puedes preparar esta sencilla pero sabrosa salsa en un santiamén. Es una comida de emergencia que todo el mundo debería conocer, ¡y que tiene su propia historia!
Hay varias historias pintorescas que explican cómo surgió este plato y cómo la pasta Puttanesca obtuvo su nombre. “Puttanesca” se traduce más o menos como “chicas trabajadoras” en italiano (¡es un término políticamente correcto!). Una historia cuenta que este plato se inventó en los burdeles de Nápoles para que los olores que salían de la cocina atrajeran a posibles… errr, clientes. Otra historia afirma que esta pasta era un plato rápido y sencillo que las damas de la noche napolitana podían preparar a toda prisa entre sus apretadas agendas.
Sea cual sea su origen, hoy en día se considera una receta clásica y básica de la pasta italiana. Es económica, fácil y rápida de preparar, pero lo bastante deliciosa para seducir a familiares y amigos (o, de hecho, a “clientes de pago”… ).
