Receta de relleno de carne para canelones

Disculpadme, sé que he estado un poco fuera del radar, pero os aseguro que he estado cocinando. Vi a Rick Steins hacer esto en Saturday Kitchen y debo decir que parecía mucho más fácil de lo que es en realidad. Lo hice para mi amiga Mareke que estaba de visita, bueno en realidad ella lo hizo en parte :-). Estaba riquísima, pero después de hacerla nos preguntamos si merecía la pena el esfuerzo. Si te apetece probarlo, tómate tu tiempo.

1. 1. Para la salsa de queso: pica la cebolla con los clavos y ponla en un cazo con la leche, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Lleve la leche a ebullición y déjela reposar durante 20 minutos para que se infusione.

2. Para la salsa de tomate: calentar el aceite en una sartén mediana. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar hasta que se ablanden. Añadir los tomates y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca y espese. Poner el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña y hervir rápidamente hasta que se reduzca a 1 cucharadita. Añádalo a la salsa de tomate con un poco de sal y pimienta al gusto y, a continuación, viértala con una cuchara sobre la base de una fuente de horno grande y poco profunda.

Recetas con puerros

MétodoPrecalentar el horno a 180°C.Calentar el aceite y 40g de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo, los puerros y la cebolleta y cocer durante 3 ó 4 minutos hasta que estén tiernos.A continuación, echar el cangrejo en la sartén y cocer durante 2 ó 3 minutos más para que se impregnen los sabores.Sazonar con sal y pimienta y añadir eneldo y la ralladura de 1 limón. Añadir la ricotta, el pan rallado y el huevo a la mezcla de cangrejo y mezclar bien.Poner la leche en un cazo junto con el azafrán, llevar lentamente a ebullición y apagar.Derretir el resto de la mantequilla en un cazo, a fuego medio. Añadir la harina a la cacerola y cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese. Salpimentar y añadir el parmesano a la sartén y reservar.Rellenar los canelones con la mezcla de cangrejo.En una fuente de horno, verter la mitad de la bechamel sobre la base de la fuente. Colocar los tubos de canelones uno al lado del otro.Verter la bechamel restante sobre los canelones. Espolvorear el pan rallado restante. Hornear a fuego medio de 30 a 35 minutos. Probar con una brocheta para comprobar si están cocidos.

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Los puerros suelen crecer en suelos arenosos y, a veces, puede resultar un poco tedioso limpiarlos a fondo. La mejor manera de hacerlo es cortar las dos o tres primeras capas y la parte superior, donde termina la parte blanca y tierna. Con un cuchillo afilado, empezando por la parte superior, haz una incisión a lo largo del puerro, de unos 4-5 cm, en tres o cuatro capas. Hacer otras dos o tres incisiones alrededor de la parte superior del puerro. Llenar un cuenco con agua fría, colocar el extremo cortado del puerro en el cuenco y agitar enérgicamente.

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Cocer inmediatamente en agua hirviendo con sal. Colocar las hojas cocidas sobre paños de cocina húmedos. Colocar la mezcla de ricotta sobre cada lámina de pasta y enrollar formando un tronco. Poner un poco de salsa de tomate, puerro y guindilla en el fondo de una fuente de horno.

Lavar los puerros, reservando sólo las partes blancas tiernas, y picarlos finamente. Calentar aceite de oliva en una sartén y sofreír los puerros y el ajo hasta que estén blandos, teniendo cuidado de que no tomen color. Añadir la guindilla y rehogar un minuto más. Añadir los tomates y dos pizcas de sal. Cocer a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el perejil, remover y cocer a fuego lento 5 minutos más. Sazonar al gusto.

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2. Para el relleno, derrita la mantequilla en una sartén grande y añada los puerros, el ajo, el tomillo y el agua. Cueza a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y se haya evaporado el exceso de líquido. Páselos a un bol para que se enfríen y, a continuación, bata la ricotta y sazone con sal y pimienta.

4. Verter la passata de tomate en una fuente de horno grande. Colocar el relleno en las láminas de lasaña y enrollarlas bien. Colocar los rollos con el borde hacia abajo sobre la passata. Precalentar el horno a 200C.

5. Terminar la salsa de queso: colar la leche en un bol. Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, añadir la harina y cocer a fuego medio durante un minuto. Incorporar poco a poco la leche y llevar a ebullición sin dejar de remover. Cocer a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa (unos 10 minutos), retirar del fuego e incorporar la nata, 75 g de provolone rallado, la yema de huevo y salpimentar al gusto.

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6. Verter la salsa sobre los canelones, esparcir por encima el queso restante y hornear durante 30 minutos o hasta que estén dorados. En la foto de abajo, seis de los ocho tubos están rellenos de puerro y ricotta, y los dos restantes de salsa boloñesa para Small Man.