Cómo desinfectar la lechuga
Lavar las lechugas con agua salada
Este artículo ha sido escrito por Jennifer Levasseur. La chef Jennifer Levasseur es chef personal y propietaria de The Happy Cuisiniere en Breckenridge, Colorado. Tiene más de 12 años de experiencia culinaria y está especializada en cocina de montaña y rústica contemporánea. Además, puede elaborar platos y modificar menús para adaptarlos a restricciones dietéticas, como dietas sin gluten, vegetarianas, veganas, pescatarianas y sin lácteos. Además de una licenciatura en Marketing y Gestión de la Universidad de Houston, Chef Jennifer tiene títulos de Asociado en Artes Culinarias y Panadería y Pastelería Artes de Houston Community College.
Es una buena idea lavar siempre la lechuga y otras verduras de hoja verde antes de comerlas. Ya sea que la lechuga provenga de un jardín casero, un mercado de agricultores o una tienda de comestibles, podría ser portadora de una enfermedad transmitida por los alimentos, así como tener suciedad que necesita ser eliminada. Aunque se pueden comprar bolsas de lechuga prelavada, no saben tan bien ni duran tanto como la lechuga fresca. Puede lavar y secar fácilmente la lechuga fresca en unos minutos para su comida.
Lavar las lechugas con agua oxigenada
Los productos en México pueden cultivarse en condiciones insalubres. Además, desde el momento en que los alimentos se siembran y se cosechan hasta que llegan a los estantes de su tienda de comestibles, hay muchas oportunidades para la contaminación bacteriana. (Esto sin mencionar las condiciones sanitarias de los mercados mexicanos…)
Incluso si piensa quitar la piel de una fruta o verdura, en el proceso de preparación de los alimentos podría transferir bacterias de la piel o la corteza a las partes comestibles que se encuentran debajo. También puede producirse contaminación cruzada entre verduras desinfectadas y otros alimentos que no hayas lavado. Por lo tanto, a la hora de desinfectar los productos, lo mejor es desinfectarlo todo.
Cuando se trata de bacterias, se necesita un agente antibacteriano para eliminarlas. Sumergirlos sólo en agua, aunque sea agua potable purificada, no matará las bacterias que puedan estar en los productos.
Puede que piense que si va a cocinar las verduras, entonces no necesita desinfectar ese alimento. Sin embargo, es posible que no los cocine durante el tiempo suficiente, o que no los cocine lo suficientemente calientes, para matar las bacterias concretas de los alimentos.
Cómo lavar la lechuga para eliminar las bacterias
Las ensaladas de bolsa, la lechuga romana y las espinacas han sido protagonistas frecuentes de las alertas de retirada de alimentos en los últimos años. Por desgracia, los campos de verduras de hoja verde son blancos fáciles para las contaminaciones por E. coli debido a su proximidad a granjas de animales, prácticas de riego poco seguras, errores de compostaje, y más.
Aunque estas opciones para lavar la lechuga no pueden eliminar los patógenos graves (la cocción a más de 160° F debería ser suficiente), lavar las verduras es una buena práctica de seguridad alimentaria si no se han lavado previamente. Reducirá el riesgo de consumir suciedad, por supuesto, así como cualquier insecto, pesticida o contaminante adicional que se haya asociado a las verduras durante la cosecha, el transporte o la manipulación.
Siga leyendo para conocer los consejos profesionales de nuestra cocina de pruebas sobre cómo lavar la lechuga en sus variedades más comunes, ya sea iceberg, romana, lechuga mantecosa; verduras tiernas como la rúcula o las espinacas; u hojas más resistentes como la achicoria, la col rizada o la berza.
Si has invertido en verduras de bolsa con la etiqueta “listas para el consumo”, “sin necesidad de lavado” o “triple lavado”, significa que ya están limpias, según los CDC. No es necesario recurrir a estas instrucciones para saber cómo lavar la lechuga. Pero en todos los demás casos, ya sea que haya cosechado las verduras de su jardín, las haya comprado en su mercado local de agricultores o en la tienda de comestibles, siga leyendo para descubrir cómo lavar la lechuga.
Cómo eliminar las bacterias de las ensaladas de verduras listas para el consumo
Marcus NilssonBaño fríoLa forma más fácil de limpiar las verduras es agitarlas y ponerlas a remojo en una gran cantidad de agua. En el restaurante, eso significaba llenar fregaderos de 10 galones con agua fría para remojar 20 cabezas de lechuga a la vez. En casa, basta con llenar un bol grande o el fregadero de la cocina. Separe las verduras y añádalas a esa gran cantidad de agua fría.El remolino de la lavadoraRemueva enérgicamente el agua y agite las verduras. El agua en movimiento sacudirá la suciedad de los recovecos de las hojas. Si las compras en el mercado, lo más probable es que tengan mucha más suciedad adherida. Asegúrate de inspeccionar bien algunas de las hojas, buscando manchas de suciedad adherida. Si lavas cogollos enteros, sumérgelos y ábrelos con cuidado, separando las hojas del centro para que el agua penetre entre las hojas y elimine la suciedad adherida al centro. Busca también suciedad en el “codo” oculto, la zona donde las hojas se unen al tallo.Ensalada de lechuga romana y salmón ahumado picante. Foto: Peden + Munk
