Receta de Patatas a la riojana fácil
Patatas con chorizo
Las patatas a la riojana son uno de los platos más típicos de la gastronomía riojana. La elaboración de este plato de cuchara se ha extendido por toda España, pero es de origen riojano. Esta receta tradicional es muy fácil de hacer y tiene dos ingredientes principales: patatas y chorizo. Sin embargo, este tipo de preparación se ha extendido, y en ocasiones se utiliza bacalao como ingrediente principal.
Para preparar la receta de patatas a la riojana, lo primero que hay que hacer es pelar las patatas y lavarlas bien. Una vez limpias, partirlas en trozos medianos. Mientras, en una cazuela, añadimos el aceite, dos ajos picados y el chorizo cortado en rodajas.
Todos los ingredientes deben cocinarse a fuego medio. Tras diez minutos de cocción, añadir el manojo de perejil y un diente de ajo entero. Cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Una vez listas, retirar del fuego y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. ¡Que aproveche!
Patatas a la riojana ingredientes
Las Patatas a la Riojana son un plato de la cocina española, popular en las comarcas de La Rioja y Álava, en el País Vasco. Se prepara con pimientos, chorizo y patatas. La salsa es sencilla y se espesa con fécula de patata. Se le pueden añadir otros ingredientes como laurel, pimentón y setas[1]. Los vinos tintos complementan este plato[2].
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No se sabe cuándo se elaboró por primera vez. Sin embargo, las patatas no se utilizaron en sopas en España hasta la invasión de Napoleón, por lo que no fue hasta al menos el siglo XIX cuando se comió este plato allí. También se dice que el chef Paul Bocuse probó este guiso en una famosa bodega y, después de tres raciones, dijo a todo el mundo que las patatas a la riojana eran la mejor comida que había comido nunca. El chef también recomendó este plato para que fuera el plato nacional de España. Las patatas a la riojana suelen servirse en las zonas de Álava y La Rioja.
Receta de chorizo riojano
Las patatas a la riojana son un plato imprescindible en mi dieta, un guiso imprescindible cuando las bajas temperaturas se hacen notar. Un guiso tradicional, fácil y rápido, que se puede hacer de forma tradicional o en olla rápida, como he hecho yo en esta ocasión.
Picar las patatas para que el almidón engorde la salsa y elegir embutidos de calidad son pasos imprescindibles para que la receta funcione. El secreto de esta receta también está en la carne de pimiento choricero, que aporta color y sabor. Un guiso tradicional, básico en un recetario como el guiso de carne, y cuyo consumo debe ser ocasional debido al alto contenido en grasa que aporta el chorizo.
Una vez preparada la base, añadimos los chorizos cortados en rodajas gruesas, las patatas peladas y cascadas y rehogamos 4 minutos. A continuación cubrimos con agua y sazonamos, cerramos la olla a presión y cocemos al 1 durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Mientras, preparamos la carne de los pimientos choriceros. Les quitamos las semillas y los ponemos en remojo en un cazo con agua templada hasta que se ablanden. Luego los sacamos, los dejamos templar y extraemos su carne con un cuchillo.
Macarrones a la riojana
El plato estrella de la cocina riojana, capaz de emocionar a los mejores chefs del mundo, tiene su origen en la atrevida idea del primer europeo que quiso popularizar el consumo de tubérculos en el viejo continente.
“Pero si tienes esto, ¿para qué lo necesitas?”. Paul Bocuse no entendía nada. Había viajado cientos de kilómetros para ofrecer un menú de alta cocina y acababa de darse cuenta de que ni el más elaborado de sus platos sería capaz de superar el sabor de las humildes patatas con chorizo que tenía delante.
Las patatas a la riojana, ese sencillo manjar del que Bocuse se enamoró, son un buen ejemplo para entender las líneas básicas que siguen la mayoría de las recetas riojanas, caracterizadas por su compromiso con la tradición, un aliado infalible cuando se quiere estar seguro de que se va a comer bien.
Es el caso del bacalao a la riojana, la fritada y los caparrones coloraos. Las tradiciones, sin embargo, no existen desde la noche de los tiempos. Todas tienen un origen, un punto de partida, una historia y hoy queremos contarte la de este plato.
