Receta de Budín de puerros

Pudin de puerros noreste

Muchos geordianos mayores de cierta edad citarán inmediatamente el pudin de puerros como su plato local favorito; basta con mencionar el nombre para transportarse instantáneamente a su infancia, cuando el pudin de puerros se servía habitualmente con estofado, con carne picada o simplemente con salsa.

Puede que los gustos hayan cambiado, que nos preocupemos más por la salud o que, en general, no necesitemos ese tipo de comida que nos mantiene pegados al sitio en medio de un vendaval, pero todavía no he encontrado a nadie que siga haciendo pudding de puerros. Se dice que este plato tradicional del condado de Durham se remonta al siglo XVIII. Como ocurre con muchas recetas locales, existen innumerables variaciones, pero los ingredientes comunes de este pudin al vapor son puerros y pasta de sebo.

Las versiones de la receta incluyen: puerros crudos finamente picados que se incorporan a los ingredientes de la masa seca, se mezclan con agua hasta obtener una masa firme y se colocan en una budinera; o forrar una budinera con masa de sebo, rellenarla con puerros parcialmente cocidos

y, a veces, cebollas y/o beicon, antes de cubrirlo con una tapa de pasta de sebo; o bien volver a formar un rollo con la masa para obtener un pudin salado de roly-poly, y luego dejarlo reposar en un equipo durante 2 horas. Una versión más rápida consiste en formar albóndigas con la masa de puerros y colocarlas sobre un guiso durante los últimos 20 o 25 minutos de cocción.

Receta rápida de pudin de puerros

Hice budín de puerros para la cena del domingo y lo serví con pescado al horno y zanahorias. La masa de hojaldre llenaba mucho (con el racionamiento, ¡uno quería llenarse de masa en tiempos de guerra!) y los puerros estaban jugosos y sólo se sazonaban con sal y pimienta. Serví el pudin con una buena salsa marrón. La receta es de “Food Facts for the Kitchen Front”.

Pesar la harina, el sebo y la patata cruda rallada y ponerlos en un bol grande; añadir suficiente agua fría para hacer una masa de hojaldre dura; formar una bola. Tome 2/3 de la masa y extiéndala lo suficiente para forrar la base del pudín; deje el resto para la “tapa”. Rellenar el cuenco con puerros cortados, sazonando cada capa. Extender el resto de la masa para hacer una tapa, humedecer los bordes y sellar la parte superior a la corteza del cuenco. Cubrir con papel sulfurizado (pergamino o papel encerado untado con margarina o mantequilla), utilizar hilo de algodón para atarlo a la cubeta y cocer al vapor durante 2 horas.

Budín de puerros al horno

Cómo cortar los puerrosLa forma de cortar los puerros variará en función de cómo los cocine. Este método para cortar puerros es el que yo utilizo más a menudo. Funciona perfectamente en cualquier momento que saltee puerros, como para una sopa, pasta o risotto. Primero, corta los puerros por la mitad a lo largo.

A continuación, corta las raíces fibrosas y las hojas de color verde oscuro. En la mayoría de las recetas con puerros no utilizarás las partes superiores duras, pero aun así, ¡no las tires! Aportan un delicioso sabor a cebolla al caldo casero. Guárdalos en una bolsa hermética en el congelador hasta que vayas a prepararlos.

Puede que los puerros estén bastante sucios por dentro. Es normal. Los puerros suelen estar llenos de tierra y arena, por lo que limpiarlos es una parte importante del proceso de corte.Una vez que hayas cortado todos los puerros en rodajas finas, añádelos a un colador. Enjuáguelos bajo un chorro de agua fría, sacudiéndolos para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Cuando los puerros cortados estén limpios, séquelos con un paño de papel o de cocina antes de empezar a cocinar.

Pudin de puerros de Northumbria

Una versión mezcla los puerros con la pasta de sebo (normalmente aligerada con levadura en polvo) para producir un pudin sólido cocido al vapor que se corta en rodajas para servir, el otro método hace una funda de pasta de sebo que se rellena con puerros picados (a veces con tocino picado) y se cubre con pasta.

BUDÍN DE PUERROS. Hacer pasta de sebo con 3 onzas de sebo, media libra de harina normal tamizada con una buena cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de sal y humedecer con agua, y forrar la budinera con ella. Recorte las raíces y las hojas exteriores de media docena de puerros medianos y, después de lavarlos bien, córtelos en trozos de 1 cm de largo. Rellenar con ellos la budinera, sazonándolos con sal y pimienta, y poner encima una onza de margarina. Poner la tapa de sebo. Tapar y cocer al vapor durante tres horas.

Cubrir la parte superior del pudin con más pasta de sebo asegurándose de que quede bien sellada. Envolver todo el plato en un sobre bien cerrado de papel de cocina y ponerlo en una cacerola con agua, llevar a ebullición y bajar a fuego lento.