Receta de Potaje de garbanzos con espinacas

Cazuela mediterránea de garbanzos

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Este guiso de garbanzos y espinacas se basa en los garbanzos con espinacas que solía hacer con el chef John Critchley en Toro, Boston. Es uno de los aperitivos de bar más clásicos que existen y se puede encontrar por toda España, desde chorizo ahumado y morcilla hasta preparaciones más sencillas servidas con un chorrito de vinagre de Jerez.

En el restaurante, preparábamos minuciosamente el caldo de verduras, poníamos las alubias en salmuera, sudábamos los aromáticos, estofábamos las espinacas y machacábamos las aceitunas bajo las pezuñas de auténticos burros españoles para rociarlas sobre el plato terminado. Al menos, hacíamos casi todo eso. Yo describiría ese tipo de comida como meticulosamente sabrosa. En casa, me gusta tomar un par de atajos.

Esta versión vegana, que está a medio camino entre una sopa y un guiso, se basa en garbanzos enlatados y su líquido para darle cuerpo, pero dándoles un poco de fuego lento con algunos aromáticos – ajo, cebolla, laurel y pimentón ahumado – les devuelve un montón de sabor (para más información sobre esta técnica, echa un vistazo a este artículo sobre sopas de alubias en 30 minutos). La parte única es el poco de jengibre que se añade al puré de tomates. No es suficiente para que resulte obvio, sino lo justo para añadir un poco de calor complejo a la espina dorsal salseada del plato.

Espinacas y garbanzos español

Siempre busco comidas rápidas y fáciles para hacer entre semana, pero nunca estoy dispuesta a sacrificar el sabor. Por eso he creado este guiso. Es fácil de hacer y está literalmente repleto de sabor. Recomiendo hacer una tanda doble y congelar un poco. Así, las noches que estés cansado después del trabajo y quieras una comida reconfortante, puedes descongelarla en minutos y disfrutarla. Para esta receta, me gusta usar orzo o cualquier forma de pasta pequeña, y si no tienes gluten, siéntete libre de usar una pasta sin gluten. La pasta sin gluten suele requerir unos minutos más de cocción, así que asegúrate de vigilarla. Y aunque me encanta usar espinacas en este guiso, usa cualquier verdura que tengas a mano: col rizada, escarola, acelga o similar. Una vez hecho el guiso, recomiendo añadir una pizca generosa de queso fresco rallado por encima. Sírvelo con una guarnición de pan de masa madre crujiente.

Calentar el aceite en una olla grande (un horno holandés también funcionaría perfectamente) a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añada la cebolla y sofríala de 5 a 6 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añada el ajo, el romero, el comino y las hojuelas de pimiento rojo. Sazonar bien con sal y pimienta. Añadir los tomates y los garbanzos, utilizando una cuchara para aplastar y romper algunos de los tomates y garbanzos. Añada el caldo de verduras y la pasta y remuévalo todo bien, asegurándose de que no se pegue nada al fondo de la olla. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocer de 10 a 12 minutos. La pasta debe estar al dente.

Estofado de pollo y garbanzos

Guarda mi nombre, correo electrónico y página web en este navegador para la próxima vez que comente.¡Tu dirección de correo electrónico no se publicará ni se utilizará para enviarte SPAM nunca!Δ4.955 opiniones, 94 comentariosREVIEWS & QUESTIONSCarol:REPLY12 Feb 2023He hecho esta receta unas cuantas veces. Uso garbanzos en conserva y añado cilantro por encima al servir. Es muy sabrosa y suelo comerla con una ensalada de rúcula de guarnición y pan crujiente.

Mary:RESPUESTA24 de mayo de 2022Realmente sabroso. La hice con tomates en lata de buena calidad, pero sólo utilicé una lata de 400 g porque pensé que 2 serían demasiado. No tenía cebolla roja a mano, así que utilicé una amarilla que funcionó bien. Y sólo necesité 1 cucharadita de azúcar. Sin duda una receta a la que volveré.

Danielle:REPLY3 Jan 2021Esta es la primera comida que hice para mi novio vegano hace 4 años, siendo completamente nueva en la cocina vegana en ese momento. Se ha convertido en una parte básica de nuestra dieta y volvemos a ella con regularidad, ya que siempre es reconfortante y muy, muy sabrosa. Ahora estamos prometidos y parece una tontería, pero se ha convertido en una receta muy especial para mí.

Guiso marroquí de garbanzos

Completamente de acuerdo con Kara. Esta sopa es deliciosa y tiene muchos sabores interesantes. ¿Tal vez la persona de Portland se olvidó de un par de ingredientes? TI probaría el caldo antes de mezclarlo para asegurarse de que los sabores están a su gusto, pero recuerde que el aceite de curry, la lima y la menta al final añaden un ligero toque y emoción, como la mayoría de las recetas de Sunset Mag. También fue muy fácil de hacer, hice pan de cerveza y otras cosas mientras lo hacía. Muy recomendable.

Wow. No podría estar MENOS de acuerdo con “Portland’s Review”. Acabo de hacer esta sopa y, aunque me gustó sin la llovizna por encima, añadirla junto con la menta la convierte en una sopa de textura muy suave y sabor interesante. Estoy planeando servir un tazón pequeño como entrante para la cena del 50 aniversario de mis padres. Es un plato limpio, pero intrigante.

es una sopa bonita, pero el sabor era soso. además, creo que si vuelvo a intentarlo utilizaré garbanzos secos que yo misma haya cocinado. creo que como la sopa es tan sencilla, se nota el tacto de la lata.