Receta de Mermelada de calabacín
Receta de mermelada de calabacín sin azúcar
La mermelada de calabacín tiene que ser la forma más creativa de conservar el calabacín. Esta sencilla receta de mermelada de calabacín se prepara con unos pocos ingredientes y, aunque parezca mentira, no necesita pectina añadida.
La temporada de calabacines saca a relucir la creatividad de cada jardinero, ya que todos intentamos encontrar otra forma de conservar los calabacines. Yo acababa de terminar una tanda de encurtidos de calabacín y ya había congelado varias barras de pan de plátano. Los chips de calabacín son una de mis recetas favoritas para el deshidratador, y las 9 bandejas de mi deshidratador de alimentos ya estaban llenas.
Una rápida búsqueda de recetas de mermelada de calabacín me decepcionó. Al parecer, lo que se considera mermelada de calabacín hoy en día es gelatina con calabacín rallado mezclado. No es broma, hay docenas de recetas que empiezan con todo tipo de gelatinas de frutas con sabor a flores, tachonadas con calabacín rallado y metidas en tarros de conserva.
Ya había tenido mucho éxito espesando mermeladas con pectina de semillas de cítricos, así que planeé hacer una mermelada de calabacín espesada con semillas de cítricos. Si podía convertir una hortaliza como el calabacín en mermelada sin pectina de caja, sería la prueba definitiva de la técnica.
Receta de conservas de calabacín
La vida en una pequeña granja es muchas cosas: gratificante, satisfactoria y mucho trabajo duro. Escribí a principios de este año acerca de cómo el marido y yo llegamos a la decisión de iniciar una pequeña granja. Hoy puedes ver parte del trabajo de esa decisión. Él está a cargo de la planificación, siembra y cosecha de los jardines. Yo me encargo de hornear, cocinar, procesar y enlatar la cosecha. Ha sido un trabajo muy duro y ahora que nos hemos hecho un poco mayores nos hemos dado cuenta de que es hora de seguir adelante. Pero eso no significa que no pueda retomar este post sobre el enlatado de calabacín.
Enlatar calabacín no es lo primero que la gente piensa que hay que hacer con la calabaza pero hay formas de conservarlo de esa manera; además de las dos recetas que comparto con esta serie también acabo enlatando pisto si consigo meter calabacín, tomates y berenjenas a la vez. Si cultivas un huerto y plantas calabacines, siempre te llegará la época de la sobrecarga de calabacines.
La temporada de cosecha empieza algo controlada y entonces empiezan a entrar los calabacines. Y llegan y llegan. Estoy segura de que cualquiera de vosotros con montículos de calabacines sabe exactamente a lo que me refiero. Pero hay remedios y os voy a ofrecer dos recetas para hacer conservas de calabacín que os ayudarán con la sobrecarga de calabacín.
Mermelada de calabacín con gelatina de albaricoque
Siempre he considerado el calabacín un ingrediente imprescindible en mi bolsa de trucos mágicos de cocina. No tengo mucha mano para las plantas, pero sé que la temporada del calabacín trae consigo un montón de deliciosas variedades de calabacín de verano, y la gente siempre está buscando nuevas formas de utilizar o conservar esta tierna verdura verde.
Pero esta mermelada no es sólo dulce y picante. Las especias cálidas y aromáticas entran en escena y lo sacuden todo, con canela leñosa, clavo amargo y raíz de jengibre fresco que infunden a la mezcla todo tipo de acritud.
También se añade a la mezcla la pulpa de una manzana Granny Smith. Célebre por su sabor ácido y brillante, un poco rinde mucho, y las potentes notas ácidas de esta fruta combinan a la perfección con la fragante corteza de naranja y limón.
Y ya que hablamos de cáscaras, echa un vistazo a esta guía para aclarar cualquier confusión entre mermeladas, jaleas, conservas y demás. Aprenderá que la mermelada debe estar compuesta por una o más frutas (además de piel de cítricos) cortadas en trozos grandes y cocidas hasta obtener un almíbar.
Gelatina de calabacín
Saca la tostadora. Coge unos panecillos ingleses. Esta receta de mermelada de calabacín es estupenda sobre tostadas, panecillos ingleses, tostadas de centeno, bagels o casi cualquier pan casero tostado. Esta receta rinde cinco medias pintas, suficiente para repartir entre familiares y amigos. Rinde: 5 medias pintasCita del día: “Un psiquiatra hace un montón de preguntas caras que tu mujer no hace por nada”. – Joey Adams
2 libras de calabacitas1 cucharadita de cáscara de limón ralladajugo de 2 limones1 lata (13 1/2oz.) de piña machacada, escurrida1 paquete (1 3/4oz.) de pectina de fruta en polvo5 tazas de azúcar2 cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado
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