Receta de Pastel de alcachofa (alcauciles)
Episodio 73: Pasteles de cangrejo veganos con corazones de alcachofa
Este año tuve una gran cosecha de alcachofas, así que he estado experimentando con muchas recetas diferentes. Esta tarta de alcachofas de Jerusalén es una de mis favoritas. El pobre Michael tuvo que comerse tres versiones mientras yo perfeccionaba la receta. Afortunadamente, por fin estoy satisfecha y puedo ahorrarle todo ese pastel extra e innecesario.
Empecé pensando que podría modificar una receta de tarta de zanahoria, pero las zanahorias y las alcachofas de Jerusalén responden de forma MUY diferente al calor, así que no funcionó exactamente como esperaba. El sabor era excelente, pero el pastel era demasiado pesado y húmedo. Si alguna vez has horneado o asado una alcachofa de Jerusalén, esto tendrá sentido. Nunca quedan esponjosas como las patatas; casi se licúan mientras se asan.
En la primera receta utilicé 3 tazas de alcachofas ralladas. Volví a probarla con 2 tazas y algunas otras modificaciones y, una vez más, estaba muy sabrosa, pero seguía siendo demasiado densa y húmeda. Así que, tirando la cautela al viento, lo intenté una vez más, jugando con las cantidades, equilibrando la humedad de las patacas con grasas sólidas en lugar de líquidas y edulcorantes.
Pasteles de alcachofa con alioli de rábano picante (Vegan Mock Crab
¿Qué puedo decir? Siempre estoy buscando nuevas ideas para comidas y recetas. Tan a menudo, de hecho, que mi mente está constantemente, naturalmente, procesando diversas aportaciones. A veces no tengo ni idea de dónde viene una idea. Como en el caso de estos pasteles de gambas y alcachofas: ¿qué me hizo pensar en las alcachofas? ¿Y por qué un robot de cocina? ¿De dónde salieron las gambas?
Sé que me encanta un buen pastel de cangrejo, ¿quizás estaba soñando despierta con una opción más asequible? Las alcachofas también están buenas, ¿quizá intentaba pensar en otras formas de utilizarlas que no fueran una salsa de alcachofas o un plato de pasta? Y el robot de cocina, bueno, me encanta cualquier receta que no requiera una tabla de cortar y un cuchillo. Yo lo llamo “cortar en un momento”. Como no puedo saberlo con certeza, esta receta no viene acompañada de una historia ingeniosa, ni de una larga historia perdida sobre su origen. Simplemente, me encantan estos ingredientes, me encanta el método de preparación y me encanta el resultado final. Fácil, rápido, accesible, en su mayor parte asequible y lo mejor de todo, super-duper-delicioso. Compruébelo usted mismo.
Receta de alcachofas | fácil de preparar y divertida de comer
La hice según las instrucciones, pero reduje la receta a la mitad. Como han dicho otros, los pasteles estaban muy húmedos y no se mantenían bien unidos. Si lo vuelvo a hacer, le añadiré más pan rallado, aunque el sabor no estaba mal, pero lo único que noté fueron las alcachofas. El sabor podría estar ahí, pero lo único que sentí fueron las alcachofas. ¿Quizás ajo y parmesano? Definitivamente recomiendo la pizca de Sriracha o Tabasco.
Estaba muy ansiosa por probarlas ya que la receta de mi tía estaba en su cabeza así que morí con ella. Leí los comentarios anteriores y seguí el consejo. Me aseguré de que las alcachofas estuvieran secas y añadí un huevo más. Añadí los huevos después de batirlos ligeramente. Utilicé pan rallado normal pensando que los huevos y el pan rallado seco se unirían bien. Para darles la vuelta utilicé un volteador de pescado (o dos espátulas, una en la parte inferior y otra en la superior para sujetarlas). Añadiré un par de pizcas de salsa picante (Tabasco) para darles un toque picante, como hacía mi querida tía.
Pasteles veganos de “cangrejo” de alcachofa y garbanzos
Me decidí por un pastel sencillo y tierno para mostrar la verdura junto a una armonía de ingredientes. Aunque realmente me encantaba la idea de utilizar alcachofas frescas para mi dulce creación, me decidí por las alcachofas en conserva para esta receta. Admito que me resulta extraño sugerir esto, sobre todo viviendo en un terreno tan exuberante de productos, pero lo hago con mucho cuidado.
Por un lado, las alcachofas en conserva están perfectamente blandas y su sabor se conserva muy bien. Además, la sal y el líquido inherentes a la versión enlatada son requisitos comunes para la masa de un pastel. Por último, no quería crear una receta en la que cortar, cocer al vapor y desplumar alcachofas frescas supusiera entregar sus corazones al robot de cocina de camino a la masa de la tarta, en lugar de saborearlos como recompensa por todo el trabajo realizado para llegar hasta allí.
El resultado es un pastel súper húmedo con un equilibrio de sabores fresco y satisfactorio. Mientras que las motas de almendra y el toque de vainilla ofrecen una calidez familiar, los trocitos de limón y el azúcar moreno con melaza se hacen eco del lado ligeramente ácido de la alcachofa. El aceite de coco aporta un dulzor cremoso que refleja la riqueza del corazón de alcachofa, que a su vez se manifiesta en tonos terrosos deliciosamente delicados.
