Receta de Masa para hacer ravioles I
Agnolotti
La Cocina de Pruebas de Better Homes & Gardens lleva casi 100 años en funcionamiento ininterrumpido, desarrollando y probando recetas prácticas y fiables que los lectores pueden disfrutar en casa. El equipo de la Cocina de Pruebas incluye especialistas culinarios, estilistas de alimentos, nutricionistas licenciados y registrados y otros expertos con licenciaturas en ciencias de la alimentación, alimentación y nutrición o artes culinarias. Juntos, el equipo prueba más de 2.500 recetas, produce más de 2.500 imágenes de alimentos y crea más de 1.000 vídeos gastronómicos cada año en la cocina de pruebas de última generación.
Utilice un marco para raviolis para dar forma a los raviolis caseros: Corta una hoja de masa enrollada de modo que sea un poco más larga y ancha que el marco. Coloque la masa sobre el marco, asegurándose de que lo cubre por completo. Con los dedos, presione ligeramente la masa en los huecos del marco. Rellene cada hueco con aproximadamente 1 cucharadita de relleno. Humedezca la masa alrededor del relleno pincelándola con agua. Cortar otra hoja de masa enrollada de modo que sea un poco más larga y ancha que el marco; colocar encima de la masa rellena. Con un rodillo, pase el rodillo por encima de la masa, presionando firmemente para sellar y marcar los raviolis. Para retirar los raviolis, invierta con cuidado el marco sobre una superficie enharinada. (Puede que tenga que golpear un extremo del marco contra la superficie para desprender los raviolis). Corte la masa en raviolis individuales, recortando el exceso de masa. Repita la operación con el resto de la masa y el relleno.
¿De qué está hecha la masa de los raviolis?
Harina de sémola – La combinación de harina fina 00 y harina de sémola ayuda a que la masa sea más sólida y consistente, exactamente lo que necesitan los raviolis. La sémola es una harina gruesa de trigo duro de color amarillo pálido.
¿Qué harina es mejor para la masa de los raviolis?
También puede utilizar harina de trigo blando para la pasta, debido a su textura y consistencia en polvo. No sólo es ideal para las formas de pasta más blandas, como los tallarines, sino que también es la mejor harina para los raviolis.
¿Qué se puede sustituir por masa para raviolis?
Si te gusta la idea de hacer tus propios raviolis, pero no tienes tiempo o habilidad para hacer tu propia pasta, puedes eliminar ese paso sustituyendo la masa de pasta por envoltorios de wonton comprados en la tienda. El uso de envoltorios de wonton simplifica el proceso de elaboración de los raviolis rellenos de ricotta y col rizada.
Mezzelune
A continuación, coloqué algunos de los envoltorios wonton necesarios para los raviolis sobre una superficie de trabajo. Humedecí los bordes con agua y puse un poco del relleno en el centro de cada uno. A continuación, cubrí los envoltorios con otro envoltorio de wonton, presioné los bordes y los sellé. Para darles un aspecto más extravagante, puede utilizar un cortador de galletas para cortar los raviolis en redondeles.
La receta rinde cuatro raciones de cinco raviolis grandes cada una. Si son demasiados, se pueden congelar algunos de los raviolis rellenos y sellados, sin que se toquen, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Una vez congelados, páselos a un recipiente hermético y manténgalos congelados hasta que los necesite. Cueza los raviolis congelados, añadiendo unos segundos al tiempo de cocción, ya que partirá de un producto helado.
En esta receta, los envoltorios de wonton comprados y listos para usar sustituyen a la masa de pasta fresca que se utiliza normalmente para hacer raviolis. Me gusta servir los raviolis con una sencilla ensalada verde y pan italiano crujiente.
Pon una olla grande con agua a hervir a fuego medio-alto. Añada la col rizada y cuézala hasta que esté tierna, unos dos minutos. Escurra bien la col rizada, refrésquela con agua fría y vuelva a escurrirla. Con las manos, exprima firmemente el exceso de agua de la col rizada y colóquela sobre una tabla de cortar.
Tortellini
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Hacer raviolis caseros es un verdadero trabajo de amor. Entre amasar y reposar la masa, enrollar las largas y sedosas láminas de pasta, montar las capas, envolver el relleno, sellar, cortar y servir, estos celestiales paquetes de alegría merecen cada paso. Junto con Roberta, nuestra jefa de pastaia, hemos elaborado una guía infalible, paso a paso, sobre cómo hacer raviolis de pasta, así como una sencilla receta de relleno para que pueda perfeccionar este antiguo arte.
Nunca ha sido mejor momento para divertirse en casa. Y si nos preguntas a nosotros, ¡hacer raviolis frescos desde cero es lo más divertido de todo! Si busca una actividad para pasar el rato, nuestro “Kit para hacer sus propios raviolis” es la solución perfecta.
Una de las mejores cosas de hacer raviolis frescos, y pasta en general, es que requiere un mínimo de ingredientes. Para formar la masa sólo necesita harina, huevos frescos y tiempo. Empiece por hacer un montón de harina sobre una tabla de madera. A partir de ahí, haz un hueco en el centro para darle forma de cráter.
Raviolis de bogavante
“Publicado en respuesta a una solicitud de tablón de mensajes. Esta es la receta familiar de raviolis caseros. He incluido 4 variaciones de relleno junto con la receta de la masa para raviolis. Tenga en cuenta que esta masa se hizo a mano y no con una máquina de pasta. Siéntase libre de utilizar los rellenos con su propia receta de masa de pasta favorita (a mano o a máquina). El tiempo de preparación incluye 1 hora de secado”.
Estoy casada (46 años con el mismo afortunado) y tengo 2 hijos, una hija de 41, un hijo de 36, y 2 preciosas nietas (8 y 6 años). Siempre me ha gustado cocinar y hornear, especialmente panes 🙂 Una de mis frases favoritas es Los ordenadores son como el aire acondicionado; dejan de funcionar cuando abres Windows.
