Receta de Solomillo en salsa de la abuela
Receta de filete de tomate
Debo confesar que me gusta estar sola en casa. No me malinterpreten, adoro a Mr. Chef y a las Chefettes, pero a veces me gusta ese tiempo “para mí” en el que puedo descomprimirme. Incluso me ofrezco voluntaria para lavar los platos porque cada uno se va por su lado y yo tengo mi tiempo para escuchar libros en cinta o escuchar mi amor por la música de los 60, 70 y 80 (¿estoy saliendo con alguien?), o simplemente tener la tranquilidad de pensar las cosas.
A veces, la hermana Chef pone su música a todo volumen. Es música que no me gusta, como el hip hop o el rap, así que discutimos por el volumen y ella discute por mis elecciones musicales y el volumen. Pero de lo que no discutimos es del filete. Me gusta probar diferentes variaciones de adobos para filetes y a mi familia le encantó este filete de solomillo con salsa de glaseado balsámico. Mmmmwah-delicioso. Creo que a ti también te gustará.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el solomillo para que quede tierno?
Ase su filete
Si se hace correctamente, basta con utilizar un mazo para romper las fibras duras para ablandar la carne. Ase la carne en una parrilla o una sartén de hierro fundido a una temperatura media de 400 – 500 grados Fahrenheit durante 2 minutos para cocinar fácilmente la carne ablandándola aún más, mientras que el bloqueo en los sabores.
¿Debe marinar el solomillo?
Los cortes de filete más tiernos, como el solomillo, el ribeye y el new york strip, deben marinarse durante 20 minutos, hasta 2 horas. Los cortes más duros, como el bistec de falda o el bistec de tira, deben marinarse de 4 a 8 horas. No recomiendo marinar durante más de 8 horas.
¿Cómo consiguen los restaurantes que el solomillo quede tan tierno?
La mayoría de los restaurantes de alta cocina envejecen la carne para intensificar su sabor y mejorar su terneza. Para ello, se deja reposar la carne (en condiciones muy controladas) durante varios días o semanas.
Pasta con salsa de tomate
Con sus tiernos trozos de ternera cubiertos de una deliciosa salsa cremosa y servidos sobre un lecho de fideos mantecosos, no es de extrañar que el Stroganoff de ternera sea todo un éxito. Con todo ese sabor, se podría pensar que es un plato complicado, pero en realidad es todo lo contrario. Esta receta casera se puede hacer en menos de una hora y con sólo 20 minutos de trabajo, ya que se trata de cocinar a fuego lento. (La clave para transformar la ternera en suculentos bocados de carne que hacen la boca agua). Así que cuando quieras impresionar a la familia pero no tengas todo el día para hacerlo, ¡éste es un éxito garantizado!
La mejor receta de bistec suizo
Imprimir recetaRagú de ternera braseada ~ tierna ternera desmenuzada en una rica salsa de tomate y hierbas. Rápida preparación, cocción lenta – sírvela sobre tu pasta favorita cubierta con queso parmesano rallado. ¡Una receta navideña del millón de dólares!
Corte la ternera en 4 trozos y elimine el exceso de grasa. Séquela con papel de cocina y sazónela generosamente por todos los lados con sal y pimienta. Yo utilicé una buena cucharada de sal para cubrir todos los trozos.
Pon el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Añada con cuidado la carne y ásela por todos los lados. Es importante dar tiempo a la carne para que se dore, ya que añade sabor tanto a la carne como a la salsa.
Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta. Como algunos tomates enlatados no son tan dulces como otros, puede ser necesario añadir azúcar moreno, 1/2 cucharadita cada vez, combinando bien y probando después de cada ½ cucharadita.
Mostaccioli al horno: salsa de carne casera y pasta tierna recubierta de tres tipos de queso horneada hasta alcanzar la perfección. Esta receta clásica para toda la familia es un éxito garantizado.
Receta de bistec suizo a la antigua sin tomate
Aunque muchos piensen que el bistec suizo procede de Suiza, en realidad su nombre se debe a la técnica de ablandar la carne. Los cortes de carne duros pasan por un ablandador mecánico, o máquina de ablandar, y salen por el otro extremo con hendiduras en forma de cubo. Si no la encuentras así envasada en el supermercado, utiliza filetes gruesos y aplástalos con un mazo ablandador, o pide a tu carnicero que lo haga por ti. Puede que tengan la máquina y le proporcionen filetes muy tiernos.
Nuestra versión del clásico filete suizo empieza en el horno y termina la carne en el horno. El filete se corta en porciones, se ablanda y se hornea lentamente con cebollas y tomates para obtener un plato sabroso y sustancioso. Ablandamos la carne con harina, que ayuda a crear una costra y espesa la salsa de tomate. Si hay algún comensal alérgico al trigo, simplemente omita la harina y reduzca la salsa todo lo posible antes de servir, para que quede bien espesa. Como alternativa, puede utilizar una lechada de maicena al final para obtener una textura más espesa en la salsa.
