Receta de Tacos de papa con chorizo
Burrito de chorizo y patatas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La patata crujiente con chorizo es una combinación clásica de los tacos, pero por mucho que me guste, suele ser una de las últimas opciones que elijo en la taquería. La verdad es que es prácticamente imposible empezar con chorizo crudo y hacer un taco de chorizo perfecto en los pocos minutos que un camión de tacos dedica a cada pedido. Al menos si te gustan como a mí.
El taco de patata y chorizo ideal debe estar muy dorado y sabroso, cada crujiente cubo de patata recubierto de una fina capa de grasa roja brillante llena de sabor picante y carnoso. El chorizo debe tener diferentes texturas, desde tierna y húmeda hasta crujiente. Es un proceso muy sencillo, pero lleva su tiempo. Así es como lo hago yo.
Aclaremos una cosa desde el principio, seguida de otra igual de importante. Primero, cuando hablamos de tacos de chorizo, hablamos de chorizo mexicano. Mientras que el chorizo español es un embutido firme, crudo, curado en seco y aromatizado con pimentón ahumado, y los chorizos sudamericanos suelen ser salchichas con ajo molidas gruesas y cocinadas en sus tripas naturales, el chorizo mexicano es ese embutido suelto, finamente molido, por kilos, que se dora mejor cuando está dorado, que encontrará en la sección de embutidos frescos. Viene embutido en tripa natural o, la mayoría de las veces, en fundas de plástico que hay que cortar y escurrir antes de cocinar (tengo un amigo que una vez intentó cocinar chorizo mexicano a la parrilla, con funda de plástico y todo. No seas ese tipo).
Receta de patatas con chorizo
Los Tacos Crujientes de Chorizo y Papa son una mezcla perfectamente sazonada de Chorizo de Cerdo, Queso Chihuahua® y papas fritas dentro de tacos de maíz extra crujientes. La Crema Agria Supremo® y el Queso Fresco de V&V Supremo® completan este auténtico plato.
Sobre un tazón pequeño; desmenuce el Queso Fresco. Cubre y refrigera hasta que lo necesites; Precalienta un sartén por 2 minutos a fuego medio. Retire la envoltura de plástico del Chorizo y cocine durante 2 minutos, desmenuzando con una cuchara mientras se cocina. Hacer un hueco en el centro de la sartén. Añada la cebolla, el ajo, la patata, la sal y la pimienta en el centro de la sartén. Tapar y seguir cocinando de 7 a 8 minutos, removiendo las verduras de vez en cuando o hasta que las patatas estén tiernas. Machaque y mezcle las papas con un tenedor para combinarlas con el chorizo; retire del fuego, agregue el Queso Chihuahua® y mezcle bien hasta combinar. Divide la mezcla de chorizo y papas en 10 porciones iguales.; Rellena cada tortilla con 1 porción de la mezcla de chorizo, dobla las tortillas y séllalas con un palillo.; Precalienta el aceite vegetal en un sartén de fondo grueso durante 2 minutos a fuego medio-alto. Fríe los tacos en tandas de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que las tortillas estén crujientes y doradas. Transfiere los tacos a una bandeja forrada con papel toalla. Una vez que los tacos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire los palillos; Coloque los Tacos de Papa con Chorizo Crujiente en un plato o fuente de servir. Rocíe con crema agria, cubra con queso fresco desmenuzado y adorne con cilantro picado. Sirva y disfrute.
Tacos de patata con chorizo rick bayless
Hola, ¡bienvenidos a Djalali Cooks! La receta de hoy es una divertida combinación para tacos: Chorizo y Patatas. Si lo prefieres, puedes personalizar estos tacos con tortillas al vapor en lugar de freírlas superficialmente. También puedes añadir un huevo revuelto para hacer un buen taco de desayuno. La técnica de freír a poca profundidad, tal vez la recuerdes de Tacos Dorados; es una manera rápida y fácil de conseguir tacos deliciosamente crujientes. Así que vamos a hacerlo: ¡Tacos Crujientes de Chorizo y Patata!
Ya que vamos a freír estos tacos con el relleno dentro, queremos mantener el relleno simple y luego ser creativos con los ingredientes. Para el relleno tengo alrededor de 3/4 de libra de papas baby Dutch Yellow, alrededor de 8 onzas de chorizo mexicano, 1 taza de queso cheddar rallado y media cebolla blanca. Precalentar el horno a 400 grados.
Corta las patatas en dados de 1/2 pulgada. Para que la cocción sea más rápida, hervir las patatas durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, dorar el chorizo en una sartén grande a fuego medio-alto.
Utilice una espumadera para transferir el chorizo cocido a un plato forrado con papel absorbente. En la sartén del chorizo ya vacía, a fuego medio-alto, añada un chorrito de aceite de oliva y sofría la cebolla hasta que esté transparente. A continuación, añade las patatas cocidas escurridas. Sazone las patatas y las cebollas con una pizca de sal Kosher, pimienta negra, orégano seco y comino.
Tacos de desayuno de chorizo y patata
Pon el chorizo y la cebolla en una sartén muy grande (12 pulgadas) (preferiblemente antiadherente) y ponla a fuego medio. Cocinar, removiendo con frecuencia y deshaciendo los grumos, hasta que la grasa se desprenda, el chorizo parezca cocido y las cebollas estén translúcidas, unos 6 minutos.
Vierta las patatas, dejando el líquido humeante, en la sartén y siga cocinando hasta que las patatas estén blandas, unos 5 minutos. Si las patatas empiezan a dorarse mucho antes de estar blandas, reduzca un poco la temperatura. Pruebe y sazone con sal si cree que la mezcla lo necesita -algunos chorizos están tan bien sazonados que apenas necesitarán sal adicional.
