Receta de Callos a la asturiana
Receta de callos uk
Enjuagar bien los callos, frotándolos con sal y limón. Hervir los callos en una olla con agua salada. Limpiar la cabeza de ternera y cocerla. En otra olla, hervir el resto de las carnes y el pollo, que se irá retirando poco a poco a medida que se ablande. (Algunas personas hierven las carnes la víspera de hacer el plato para mejorar el sabor y facilitar su incorporación el día de la cocción).
Cortar una cebolla en gajos. Cocerla con las judías y las zanahorias en una cazuela con agua. Picar la otra cebolla y dorarla con la manteca de cerdo. Añade el pimentón y todas las carnes picadas. Dejar que se empape un poco.
Añadir las judías y cocer hasta que estén tiernas. Sazonar con sal y pimienta negra molida, laurel y perejil y dejar cocer a fuego lento hasta que haya espesado bien. Añadir pimentón si es necesario. (Algunos restaurantes y recetas familiares añaden un chorrito de aceite de oliva).
Sopa de callos en español
A pesar de lo que muchos españoles puedan decirle, la comida aquí no es picante en absoluto. Pero eso no significa que la cocina española sea aburrida. Desde que me mudé a España en 2012, he ampliado mi paladar y he probado muchas cosas nuevas, desde sardinas y anchoas hasta jamón serrano y ternera. Durante esta aventura culinaria que he vivido por todo el país, sin embargo, me he encontrado con varios platos fuera de lo común, ¡la mayoría de los cuales ahora disfruto comiéndolos! Siga leyendo para conocer algunos platos interesantes que puede probar en España.
No, no se trata de esos pequeños calamares fritos que a veces te ponen de aperitivo; el pulpo á feira es pulpo adulto, con tentáculos y todo, cocido a fuego lento hasta que está tierno. Una vez cocido el pulpo, unas mujeres vestidas con delantal (las pulpeiras) cortan los tentáculos morados en pequeños medallones con unas tijeras, desechando el manto o “cabeza”. Aderezados con aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón ahumado, los tentáculos blancos se suelen servir con patatas cocidas.
Receta de callos de ternera
A muy poca distancia de la costa y al pie de una cadena montañosa, Oviedo disfruta y ofrece una gastronomía variadísima, elaborada con mimo y basada en los mejores productos del mar, la montaña, los valles y las huertas de este Paraíso Natural que es Asturias.
Es una cocina contundente de platos y sabores autóctonos, algunos tan legendarios como la fabada, y dulces -los carbayones (tortas de almendra con cobertura de crema de yema)- que es también la palabra que se utiliza para referirse a los ovetenses. Todo ello combinado con nuestra popular sidra; escanciada desde una altura para saciar la sed en todas nuestras celebraciones.
Muchas de las fiestas de Oviedo se celebran con platos específicos, un calendario que comienza en otoño con “El Desarme” cuando, el 19 de octubre, es casi obligatorio en todos los restaurantes y hogares reunirse en torno a una mesa para disfrutar del cocido carmelitano (potaje de garbanzos con bacalao y espinacas), los callos recién hechos y el arroz con leche. En carnaval (“Antroxu” en asturiano), el plato típico es el pote de berza, patatas y compango (chorizo, morcilla y tocino) y en Semana Santa, visitamos los bares de tapas para disfrutar de los “Bocados del cofrade”. El cuarto menú de esta promoción, en la que los bares y restaurantes se han unido al Ayuntamiento, es La Ascensión, una fiesta primaveral con la que la ciudad rinde homenaje al campo a través de platos como la menestra de verduras de temporada, la carne gobernada al estilo ovetense y la tarta de cerezas.
Receta de callos a la asturiana 2021
Los Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM) son un grupo de 12 establecimientos que cuentan con más de 100 años de historia y que han continuado de generación en generación, transmitiendo sólidos valores de tradición, calidad y el saber hacer culinario de la cocina tradicional madrileña.
Este recetario recoge 12 recetas tradicionales de nuestra cocina, recetas de platos que revelan los auténticos sabores de Madrid y que los Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM) siguen ofreciendo para que el ritual del “buen comer” siga presente en nuestra mesa.
Recetas tradicionales muy conocidas de nuestra cocina como su cocido madrileño de garbanzos, callos a la madrileña, asados como el cochinillo asado o el cordero asado y guisos como el potaje de rabo de toro o el pote a la gitana, sin olvidar nuestras tapas más castizas como la tortilla de patatas o las gambas al ajillo, entre otras recetas. Esperamos que disfrutes cocinando estos platos que nunca pasan de moda y mantienen las reminiscencias de sabores tradicionales que forman parte de nuestra historia.
