Receta de Higado de cordero asado

Hígado de cordero a la sartén

El hígado encebollado es un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para servir sobre un montón de puré de patatas. En esta receta utilizamos hígado de ternera, cuyo sabor es bastante intenso. Si prefiere aromas más suaves, cámbielo por hígado de pollo.

El hígado (y las vísceras en general) es cada vez más popular, y cada vez más tiendas lo venden habitualmente. Si en su tienda habitual no lo venden, pregunte y quizá se lo puedan encargar. Si es posible, elija la opción de carne “alimentada con hierba” en lugar de “criada convencionalmente”.

Esta receta es versátil. Yo la sirvo con patatas de cualquier forma (asadas, hervidas o en puré). Puede cambiar las patatas por trigo sarraceno cocido, cebada perlada, cuscús u otro cereal de su elección. También son estupendas las albóndigas como la Kopytka.

Hígado y cebollas al horno: Precalentar el horno a 180°C (360°F). Coloque todos los ingredientes en una fuente apta para el horno y cúbrala con papel de aluminio. Hornear durante 35-40 minutos, retirando el papel de aluminio durante los últimos cinco. Tenga en cuenta que el hígado no quedará tan crujiente con este método.

Cómo cocinar hígado de cordero

El hígado de cordero es muy nutritivo, bastante barato y sencillamente delicioso. También llamado Kaleji o hígado de cordero, el hígado de cordero puede cocinarse de diversas maneras que usted y su familia seguramente disfrutarán. Esta receta es fácil y sencilla de preparar y tiene un tiempo de cocción rápido, por lo que es ideal para las cenas de semana.

El sabor del hígado de cordero se ve realzado por las especias de inspiración libanesa que convierten este sencillo órgano en un plato sabroso y lleno de sabor. A mucha gente no le gusta la idea de comer vísceras, pensando que están llenas de toxinas, pero en realidad estas carnes son muy nutritivas. Si se cocinan adecuadamente, pueden ser una adición deliciosa y saludable a su dieta.

Lave los hígados de cordero con agua corriente fría. Es importante enjuagarlos bien para eliminar la sangre sobrante. Con un cuchillo bien afilado, corte la cebolla en rodajas finas y pique el ajo. Sofríalos en aceite a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que estén muy aromáticos.

Mientras tanto, corte los hígados de cordero en trozos de unos 2,5 cm. Añadir a la mezcla de cebolla y ajo junto con las especias. Yo utilicé comino, cilantro en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta negra. Las especias hacen que esta receta se llame hígado de cordero libanés. Saltear durante unos 4 minutos, removiendo. Se desea que los hígados ya no estén rojos por fuera pero todavía un poco rosados por dentro.

Cómo cocinar hígado de cordero al horno

El hígado de cordero puede comprarse en la carnicería o en el supermercado. Debe ser de color burdeos parduzco, liso, regordete y la superficie debe tener un brillo sin ser viscosa (si están envasados al vacío, puede ser más difícil verlo).

Cualquier matiz verde significa que el hígado se ha contaminado con bilis, lo que le dará un sabor amargo. Unas pocas manchas son aceptables, ya que se pueden recortar, pero evite comprar hígados que tengan este aspecto en su mayor parte, ya que estará malgastando su dinero al desechar la mayor parte.

Es posible que haya una fina membrana plateada que haya que pelar o, si es muy rebelde, deslice con cuidado un cuchillo fino y flexible por debajo (como los de filetear pescado), intentando conservar todo el hígado que pueda.

El hígado se sazona mejor cuando está en la sartén; no caigas en la tentación de hacerlo demasiado pronto, ya que puede endurecerlo. Todos los tipos de hígado necesitan bastante condimento. Si el hígado cocido no tiene el sabor que le gusta, pruebe a sazonarlo con un poco más de sal.

Cómo limpiar el hígado de cordero antes de cocinarlo

MyMenu IQ™ genera una puntuación nutricional, teniendo en cuenta el contenido energético y los nutrientes del menú, y su contribución a la consecución de las recomendaciones nutricionales basadas en una dieta de 2.000 kcal diarias para un adulto medio.

La puntuación MyMenu IQ™ se aplica a la receta digital tal y como se describe en el sitio. Los datos de composición nutricional de los ingredientes y productos alimentarios se basan en bases de datos de composición de alimentos estándar como USDA SR28, BLS32, así como en datos de las etiquetas de los alimentos.

El desglose del contenido energético muestra la cantidad de macronutrientes (es decir, hidratos de carbono, proteínas y grasas) que contiene una ración de la receta y su contribución relativa (en %) al contenido energético total de la ración.