Receta de Pollo ganso a la cacerola

Recetas con pechuga de oca

Es Nochebuena de 2010 y vamos a cocinar un ganso. O al menos, ese es el plan, pero ahora parece más una operación que cocinar. El primer paso de nuestra receta de Cook’s Illustrated dice: “Utiliza pinzas o pequeños alicates para quitar cualquier resto de pluma del ganso”, pero estoy empezando a sospechar que estamos desplumando algo más, algún resto vestigial de la pluma, porque la receta no dice nada sobre la posibilidad de que el proceso dure días, o de que haya un resto de pluma en prácticamente todos los poros.

Pero hay pinzas de sobra para todos, así que los cuatro -mi novio y yo, Josh, su madre y su hermana- nos agrupamos bajo una luz brillante, como un equipo de esteticistas post mortem. De vez en cuando, alguien emite un gesto de satisfacción y agita una pluma… ¿especialmente larga? ¿Un folículo? Estoy perpleja.

Son sólo mis segundas Navidades con la familia de Josh, pero ya me siento como en casa. Su espacioso bungalow en Takoma Park, Maryland, parece hecho a medida para la comodidad: sofás mullidos y sillones profundos, montones de mantas suaves y almohadas mullidas. Hago una pausa y me alejo del ganso, me limpio las manos grasientas en los vaqueros y dejo que mi entorno vuelva a enfocarme.

Recetas de pechuga de ganso salvaje a la cazuela

“Aquí viene el gin-tonic… dos limas”. Aunque hace tiempo que dejé de regentar locales de comida y bebida, sigo pasando bastante tiempo hablando con la gente sobre sus preferencias alimentarias. Una vez que lo llevas en la sangre, te acompaña para siempre.

En lo que respecta a la caza silvestre, hay un amplio espectro de comedores y evitadores. Los hay que proclaman que sólo sobreviven con los bichos que ellos mismos han traído a casa. Si no lo matan, no lo comen. En el lado opuesto se encuentran otros que probaron la caza silvestre mal preparada cuando tenían seis años y juraron no volver a comerla jamás. En algún lugar de la mezcla están los cazadores que prefieren dispararle a comérselo. Después de un cóctel o dos, confesarán en voz baja que no les gustan los patos ni las ocas, pero que tienen amigos que se los quitarán de las manos. Lo que pasa es que nunca han aprendido a cocinarlos bien, y es una verdadera lástima.

Las ocas, sobre todo las grandes, pueden ser todo un reto. Si crees que puedes cocinar un ganso salvaje que sepa como algo que te volvió loco en un restaurante, no va a suceder. Los gansos de granja flácidos son mucho más indulgentes que las máquinas oscuras y delgadas que vemos volar muy por encima del alcance de las armas. Asar un ganso de granja entero es relativamente fácil. Intentar hacer lo mismo con cualquier ganso salvaje es una tontería. Si se cocinan las pechugas hasta que estén jugosas y poco hechas, las patas y los muslos no son comestibles. Sé que un ganso entero asado queda muy bien en una foto, pero es mejor comerse la foto. Las ocas salvajes se cocinan mejor después de haberlas desmontado. Los filetes de pechuga se cocinan rápidamente. El resto tarda un poco. Y un ganso viejo siempre será más duro que un ganso joven.

Sopa de ganso salvaje

Un plato de ganso muy delicioso. Bueno con carne de ganso salvaje y manso, ya que le quitará el sabor a ganso salvaje. Una receta estupenda que puede cocinarse todo el día mientras estás en el trabajo. Cuando está terminada hace una salsa excelente que es estupenda con puré de patatas. Además, mi mujer y mis hijos no soportaban el sabor de la oca hasta que hice esta receta, ahora les encanta.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Estofado de ganso en olla de cocción lenta

Para empezar, es difícil de encontrar, a pesar de los problemas de muchas ciudades con las crecientes poblaciones de gansos canadienses invasores. Esta especie, antaño migratoria, ha empezado a establecerse en climas invernales debido a que los humanos los alimentamos tanto a propósito como accidentalmente con nuestra basura.

Este ganso en particular fue cocinado para una fiesta alemana de nuestro Club de Cocina utilizando el libro de cocina oficial titulado: El Libro de Cocina Alemana.  Pronto hablaremos más sobre las recetas de ese libro, pero en resumen, los platos eran abundantes, llenos de col, más naturalmente sin gluten de lo esperado, y deliciosos.

Por cierto, ¡es un gran truco! Mucha gente tira a la basura esas carcasas tan nutritivas y las regalan. Trae algo que pueda llevárselo, ¡y tendrás huesos para caldo gratis y de alta calidad!

Claro que sí. Esta receta ha sido elaborada para la oca, pero es intercambiable con otros alimentos básicos para las fiestas, como el pavo, la codorniz, el pollo y el faisán. El faisán funcionaría especialmente bien, ya que tiene una textura, un sabor y un tamaño similares.