Leche merengada sin huevo
¿Los merengues no contienen gluten ni productos lácteos?
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Aquí está, por fin… redoble de tambores, por favor… el Santo Grial de la repostería vegana y sin huevo, una receta para hacer merengues caseros con el aspecto y el sabor que deberían. Antes pensaba que no era posible. He publicado anteriormente sobre el uso de Angelfoods mezcla de merengue (3M Mess post) y que eran buenos, pero un poco demasiado crujiente y quebradizo. Además, usar una mezcla de paquete es hacer trampa, ¿no?
Esta receta es una amalgama de las dos únicas recetas reales de merengues veganos que he encontrado en Internet (meat and egg-free.com y Vegetarian Ventures), y muchas gracias a estos dos blogueros, nunca me habría planteado utilizar proteína de soja si no hubiera leído sus fabulosas recetas.
Experimenté y jugueteé con las recetas, y estoy muy contenta con el resultado: merengues clásicos casi perfectos pero sin utilizar claras de huevo. Son crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. Puede parecer un derroche ir a comprar proteína de soja sólo para esta receta, pero es tan buena que te garantizo que la usarás una y otra vez.
¿Qué puedo utilizar en lugar de la clara de huevo para el merengue?
Aquafaba
Conocido como aquafaba, ese líquido viscoso que contienen las alubias y legumbres en conserva es un gran sustituto vegano del huevo, especialmente para las claras de huevo. Al batirlo, se convierte mágicamente en una textura parecida al merengue que puede utilizarse para glaseados o en mayonesa casera. Utiliza 2 cucharadas de aquafaba para sustituir una clara de huevo y 3 cucharadas de aquafaba para sustituir un huevo.
¿Hay leche en el merengue?
Algunas personas se sorprenden al saber que el merengue no contiene productos lácteos, gluten ni frutos secos. De hecho, la receta base se elabora únicamente con claras de huevo y azúcar.
¿A qué sabe el merengue de aquafaba?
En términos de textura, los merengues de aquafaba tienen el mismo aspecto, tacto y sabor que los merengues de clara de huevo, con la diferencia de que tienen un ligero sabor a garbanzos que se percibe hacia el final. Pero los sabores principales que se detectan son la textura aireada y el sabor dulce.
¿Los nidos de merengue no contienen gluten?
Si no conoces la idea del aquafaba, déjame que te hable de ella. Hace unos años, unos genios descubrieron que el agua (salmuera) de una lata de garbanzos actuaba exactamente igual que las claras de huevo al batirlas.
Luego se hornea a 121°C (250°F) durante 45 minutos y después se APAGA el horno PERO no se abre durante otra hora. Esto es realmente crucial. Deja el horno cerrado durante una hora después de que termine de hornearse, ¡sin abrirlo!
Aquafaba (agua de garbanzos) – esta receta utiliza 6 cucharadas soperas de aquafaba, el líquido que queda de una lata de garbanzos. Esto es aproximadamente la mitad de lo que se obtiene de una lata de garbanzos de 425 g (15 onzas). Puedes tirar el resto o utilizarlo en otras recetas que requieran aquafaba.
Los metimos en la nevera y volvieron a estar perfectos en segundos. Así que cuidado con eso. El calor y la humedad hacen que el merengue se ponga pegajoso. Así que recipiente hermético en la nevera y se mantendrán perfectos para merendar durante unos 5 días.
Sobre la autoraHola soy Alison Andrews, soy la voz y cocinera detrás de Loving It Vegan. Me encanta hacer comida vegana deliciosa y crear versiones veganas de todos tus platos favoritos de siempre, para que nunca sientas que te los estás perdiendo. Descubre más sobre mí aquí.
Besos de merengue sin huevo
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus es licenciado en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick (Nueva Jersey).
Aunque existen varios sustitutos veganos del huevo, es importante tener en cuenta que no todos ellos pueden sustituir al huevo en todas las recetas. Antes de elegir una alternativa, asegúrate de determinar la función del huevo en la receta original. Además de actuar como aglutinante (por ejemplo, en flanes y natillas), el huevo puede leudar y dar estructura a los productos horneados.
No tires el líquido sobrante de esa lata de garbanzos que acabas de convertir en hummus. Conocido como aquafaba, ese líquido viscoso de las alubias y legumbres en conserva es un gran sustituto vegano del huevo, especialmente para las claras de huevo. Cuando se bate, se convierte mágicamente en una textura similar al merengue que se puede utilizar para glaseado o en mayonesa casera. Utiliza 2 cucharadas de aquafaba para sustituir una clara de huevo y 3 cucharadas de aquafaba para un huevo entero.
Merengue sin huevo y sin aquafaba
Crea tu propia versión del “Eton Mess” sin utilizar ningún producto de origen animal. Es divertido y te da una gran sensación de logro, cuando haces algo con algo que antes habrías tirado por el fregadero. Al lado tienes nuestra receta de houmous, para que puedas utilizar los garbanzos. Sin embargo, también puedes añadirlos a guisos y estofados, realmente nutritivos. Cada vez más gente sigue una dieta basada en plantas. Tiene sentido: es mejor para el cuerpo, para el planeta y, por supuesto, para los animales.
