Receta de Hilachas Guatemaltecas
Descripción de Hilachas
Las Hilachas Chapinas son un plato muy tradicional del centro de Guatemala, que remite a España. Es similar a la ropa vieja cubana, aunque utiliza chiles autóctonos de Guatemala. Seguí la receta al pie de la letra y me pareció absolutamente delicioso.
Salar la carne por todos los lados. Coloque la carne y la mitad de la cebolla en una olla grande, cúbrala con un cuarto de galón de agua, llévela a ebullición, reduzca la temperatura a baja y cocine tapada hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 2 horas. Retire la carne a un plato y deje enfriar. Reservar el caldo. Una vez que la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenúcela con las manos. Reservar.
Retire los tallos y las semillas de los pimientos y los chiles guajillo. Corta los pimientos en dos. Añade los pimientos, los chiles, los tomates, el cilantro, el comino y la mitad restante de la cebolla al caldo de carne. Cocer a fuego lento sin tapar hasta que todas las verduras estén blandas, aproximadamente media hora.
Quitar con cuidado la piel de los tomates y los pimientos rojos. Deseche las pieles. Con una batidora eléctrica de inmersión, batir la salsa hasta que quede suave. También se puede pasar (por tandas si es necesario) a una batidora eléctrica normal y luego devolver la salsa a la olla.
Pepian de indio
Si conoce algo de la comida guatemalteca, entenderá por qué Malher Hilachas Mix es un alimento tan deseado. Hilachas es un delicioso plato guatemalteco hecho con carne de res deshebrada que ha sido delicadamente cocinada a fuego lento en una salsa de tomate-tomatillo. Esta versión de la salsa tiene la mezcla perfecta de especias. Malher Hilachas Mix no es tan picante como para resultar excesivo. En cambio, tiene la cantidad justa de especias para resaltar los sabores naturales y la bondad de los otros ingredientes que utilice en su receta favorita de Hilachas. Aunque tradicionalmente se utiliza carne de vacuno en este delicioso plato, puede cambiarlo por pollo, cerdo o la carne que prefiera. También se puede utilizar en platos vegetarianos. Su rico y saludable sabor es el complemento perfecto para sus platos de arroz favoritos. Puede servir esta versátil salsa como base para varias recetas de sopa. Simplemente siga las instrucciones fáciles de usar del paquete para crear sus Hilachas Guatemaltecas perfectas u otras comidas inspiradas en las Hilachas. Hilachas es un delicioso plato guatemalteco hecho con carne desmenuzada que ha sido delicadamente hervida a fuego lento en una salsa tomate-tomatillo.
Recetas guatemaltecas
Continuando con mi revisión de un libro de cocina / memorias de Guatemala, que hice para una hija y ahora estoy revisando para otra, hoy hice dos platos guatemaltecos. Por fin, después de tantos años he vuelto a comer algunas de estas cosas, y ahora tengo fotos. Estoy muy contenta de las dos cosas. El primer plato es un guiso guatemalteco, llamado “Hilachas”. El segundo es un postre, llamado Chancletas, que describiré en mi próximo blog.
Una vez reunidas las ideas básicas, me puse a crear la receta en sentido general. El bistec de falda se desmenuzaba fácilmente, así que lo utilizaría para la carne. El sofrito tenía que tener algo de tomate, pero el tomate no es ni remotamente el sabor principal. Aquí es donde me equivoqué hace tantos años. Yo diría que el sofrito lleva partes casi iguales de tomate, tomatillo y cebolla. Luego ajo (¡porque no puede faltar el ajo!) y chiles. Algunas recetas llevan chiles guajillo. En Guatemala, la elección habría sido el chile guaque, pero no está disponible aquí. No tenía ninguno de los dos. Sin embargo, tengo algunos chiles Hatch secos, así que los utilicé en su lugar. También se puede utilizar un chile ancho o pasilla seco, o incluso, en caso de apuro, una combinación de pimentón y cayena.
Comida guatemalteca
Hace unos años, una de las profesoras de la escuela local se puso en contacto conmigo para perfeccionar su español. Acababa de pasar el verano aprendiendo las estructuras rudimentarias en Guatemala y quería seguir progresando en el idioma. Empezamos a trabajar juntas de forma individual y desde entonces nos hemos hecho buenas amigas. Ahora está jubilada del distrito escolar y divide su tiempo entre Guatemala y Estados Unidos. También escribe un blog titulado The Room Beyond, una exploración personal de lo que viene después en su vida.
En un par de sus viajes a Guatemala, me preguntó si me gustaría llevarme algo de allí. Una vez me trajo una preciosa máscara guatemalteca, una talla de madera de algún animal, pintada en verdes y naranjas terrosos. La tengo colgada en mi despacho. Cuando me lo pidió por segunda vez, la animé a que me buscara un libro de recetas auténtico. Me costó un poco, porque Guatemala no parece ser un país de lectores. Las librerías escasean y los libros que uno encuentra no son necesariamente algo que uno quisiera leer. ¿Y qué libro de recetas representaba mejor a Guatemala?
