Receta de Aporreadillo rojo

Beef stew

The cultural richness of FICM’s host city is a source of pride for us. Morelia is a city of breathtaking architectural beauty, with a deep historical legacy and a vibrant artistic life, plus the food in Morelia is delicious!

Carnitas Michoacán style: It is impossible to talk about Michoacán cuisine without mentioning the famous pork carnitas, especially famous in the municipality of Quiroga. They are traditionally prepared in large copper pots (made in Santa Clara del Cobre) where different parts of the pork are fried in lard from the same animal. They are served in tacos, with corn tortillas, cilantro, onion, sauces and lime juice.

Aporreadillo: A dish based on beef jerky and scrambled egg covered with green or red sauce, or sometimes both sauces. It is said that aporreadillo was baptized with this name because the meat, after being dried in the sun and salted, was pounded until it was crumbly.

Uchepos: Tamales made of ground corn (elote). The taste of uchepos is somewhat sweet, but sometimes they are served with green or red sauce, cotija cheese and cream. They can also be served as dessert with condensed milk.

Receta: Pasta de Camarones al Chipotle

1of5Snapper con Salsa Veracruzana de Gonzalo Guzmán de Nopalito se ve el martes 23 de septiembre de 2014 en San Francisco, California. El plato proviene de la región de Veracruz de México.Russell Yip, Staff / The Chronicle|Styling by Tara Duggan and Lauren ReuthingerShow MoreShow Less

2de5Aporreadillo (huevos revueltos con cecina) de Gonzalo Rivera, Jr. de Copita se ve el martes 23 de septiembre de 2014 en San Francisco, California. El plato proviene de la región de Michoacán de México.Russell Yip/The ChronicleMostrar másMostrar menos

Cuando Guadalupe Guerrero puso en marcha su empresa de catering hace dos años, eligió los platos que presentaría centrándose en los recuerdos de los domingos en Acámboro, el pequeño pueblo donde creció. Está situado en el extremo suroeste del estado central mexicano.

Los domingos, la madre de Guerrero preparaba un posole verde con tomatillos, pollo y tocino, una sopa que nunca ha visto en ningún otro sitio. Los domingos, Guerrero también podía pasear por la plaza del pueblo, donde compraba sopes a los vendedores de las esquinas.

Tiritas de pescado estiló Zihuatanejo #deliciousfood

Los tacos han sido mi pasión por décadas. Creciendo en la Ciudad de México, mis amigos me llevaban a puestos de tacos durante una noche de compromisos sociales; y conforme pasaba la noche, nos encontrábamos comiendo tacos progresivamente más baratos y extraños con salsas cada vez más picantes para cubrir carnes exponencialmente de menor calidad, hasta que básicamente estábamos comiendo palomas y ratas al amanecer. También soy una cocinera mexicana cautivada por la cocina mexicana, especialmente por los tacos callejeros mexicanos. Por lo tanto, aunque esta es quizás la tarea más difícil que he intentado, he decidido escribir una Guía para Expatriados de Tacos Callejeros en México.

Antes de empezar, debo decir que no hay absolutos en el mundo de los tacos. A menudo un tipo de carne se fríe en un puesto, mientras que otro puesto estofa la misma carne al otro lado de la calle con resultados radicalmente diferentes. Las salsas son tan variadas como las personalidades. Recopilo recetas de salsas tradicionales tanto de México como del suroeste de Estados Unidos, y puedo afirmar con cierta seguridad que la salsa es tan importante para el taco como el corte de la carne, quizá incluso más.

Aporreadillo De Mi Rancho A Tu Cocina

Recientemente escuché a una pareja de ancianos en El Burrito Mercado parados frente al mostrador de la carnicería, ambos muy entretenidos y con grandes sonrisas mientras observaban al rápido y hábil carnicero rebanando cecina. Tenían curiosidad por saber qué era, así que me acerqué a ellos y les di una breve explicación; compraron algunas con entusiasmo. No es una situación inusual en nuestra casa, y aprovecho cada una de esas oportunidades para compartir nuestros alimentos con gente tan aventurera como ésta. Tal vez tú también sientas curiosidad por probar algo nuevo, fácil y que no esté “ahí fuera”, así que voy a explicarte un poco lo que les dije sobre la cecina.

La cecina son láminas o tiras de ternera o cerdo cortadas en lonchas finas, saladas y parcialmente secas. La técnica para hacerla requiere un cuchillo extremadamente afilado, bastante habilidad y paciencia. Un trozo grande de carne de vacuno deshuesada se dobla ligeramente en un rollo continuo de finas lonchas mediante un hábil corte, hacia delante y hacia atrás, dentro de la masa muscular. No todas las carnicerías tienen cecina, sobre todo tan al norte, por lo que es difícil que las carnicerías mexicanas cuenten con carniceros experimentados, así que nos sentimos muy afortunados de tener un par de los mejores carniceros y de estar siempre abastecidos.