Receta de Conchitas a la parmesana
Cómo hacer una pizza de carnitas con sobras
Parte de la asombrosa biodiversidad disponible en Perú se encuentra en el océano Pacífico. Viviendo lejos del mar, he adaptado las conchitas a la parmesana (vieiras gratinadas con parmesano), una receta deliciosa y muy popular de la costa peruana.
250 g de vieiras, aprox. 9 trozos grandes de la carne (el aductor), limpios y secos. NOTA: Si lo prefieres, puedes utilizar trozos de pescado como bacalao o lubina en lugar de vieiras. Yo también hago esta variación ya que mi marido es alérgico a las vieiras.
Una forma maravillosa de experimentar la acuicultura de vieiras en Perú es en Inti-Mar, un pequeño, rústico y agradable lodge, perfectamente situado en la Reserva Nacional de Paracas. Estuve allí el pasado mayo con mis amigas, y lo pasamos de maravilla, mimadas por la excelente cocina de Rita y la amabilidad de Luis. Mira esta otra reseña sobre ellos de Starperu, y visita Inti-Mar si puedes.
Receta fácil de fideos con mantequilla
Estamos hirviendo en los Estados Unidos, pero en Sudamérica es invierno. Estuve en Lima para la boda de mi hijo hace 2 semanas y esperaba encontrar el cielo gris y frío de Lima que tanto extrañaba, pero para sorpresa de todos, todavía estaba soleado y cálido. No puedo negar que me sentí un poco decepcionada, pero el improbable clima era perfecto para ir a comer mariscos frescos, y lo aproveché al máximo.
En mi primer día en Lima, mi hijo, Eduardo, y su entonces todavía prometida, Antonella, me invitaron a almorzar en un restaurante muy agradable, La Bombonniere, donde comí un delicioso plato lleno de Conchitas a la Parmesana. Son vieiras con queso parmesano, que se pasan unos minutos por la parrilla para que el queso esté burbujeante y dorado, pero las vieiras permanecen casi crudas. Absolutamente deliciosas.
Había estado anhelando el plato jugoso y salado desde que empecé a planear mi viaje a Perú, así que tan pronto como llegué a Lima tuve que disfrutarlo una vez más. Es un almuerzo ligero delicioso, y siempre es divertido comerlo directamente de la concha de las vieiras. Cuando mis hijos eran pequeños les gustaba mucho este aperitivo, ¡pero sólo comían el queso derretido! Entonces le daban las vieiras a su padre, que estaba más que encantado de engullir los bocados de marisco dulce y apenas cocido.
Receta de pasta cremosa con tomate
Estamos entusiasmados con el nuevo libro de cocina que publica esta semana una de nuestras chefs favoritas, Aliya LeeKong, chef y directora culinaria creativa de Junoon, la meca de la alta cocina india de Nueva York. Acertadamente titulado Exotic Table: Flavors, Inspiration, and Recipes From Around The World-To Your Kitchen, es un libro que no puede faltar en tu biblioteca culinaria. Y sí, todos estamos enamorados de ella, pero también de su espectacular cocina. Hazle frente preparando estas sabrosas almejas a la media concha con influencia peruana.
COMBO DE PASTA ITALIANA Y MEXICANA
Las conchitas a la parmesana, o vieiras a la plancha gratinadas con parmesano, eran una de las especialidades de mi abuela. De pequeño, no me gustaba mucho el marisco, pero ponle queso fundido por encima y pediré repetir. Hoy, disfruto de este plato como aperitivo tanto por el sabor a marisco como por el sabor añadido de las gotas de pisco.
La siguiente receta es una adaptación del libro de Tony Custer “The Art of Peruvian Cuisine”. Él afirma que este plato es únicamente peruano y que no lo ha visto preparado en ningún otro lugar. Es fácil de preparar y se puede cocinar en cuestión de minutos para servirlo inmediatamente. En mi adaptación, utilizo vieiras enteras en lugar de vieiras en media concha.
He probado vieiras de mar salvajes y vieiras de grado sushi y ambas funcionan bien siempre que estén envasadas en seco. Si no están completamente descongeladas, puedes escaldarlas un par de minutos. Como las vieiras no tienen concha, añado el aceite de oliva y el pisco directamente sobre las vieiras. Para dar color y un toque de dulzor, añado una fina rodaja de pimiento rojo encima de cada vieira.
