Receta de Almojabana (o pan de maíz)
Pandebono vs almojábana
Desde los vibrantes sabores de la costa caribeña hasta los platos cargados de patatas de los Andes, la cocina colombiana combina su rico patrimonio cultural con una serie de estilos regionales distintos. Influenciada por la cocina indígena, caribeña, africana y española, cada región e incluso algunas ciudades tienen sus especialidades únicas que explorar. Aunque la comida colombiana puede no ser tan conocida internacionalmente como algunas de sus homólogas latinoamericanas, esta robusta cocina ofrece una amplia variedad de intrigantes platos por descubrir. Hemos pedido al restaurador neoyorquino y chef colombiano Felipe Donnelly que nos recomiende los platos colombianos más populares que, en su opinión, hay que probar.
El chef Felipe y su esposa, Tamy Rolfe, empezaron a organizar clubes de cena semanales en 2010, que rápidamente se convirtieron en su primer restaurante, Comodo, en el barrio neoyorquino del Soho. Ahora tienen tres restaurantes de cocina latinoamericana y mexicana: Comodo, Disco Tacos y Colonia Verde, nominado al premio James Beard, así como un negocio de catering llamado Comparti. Los menús del chef Felipe se inspiran en gran medida en sus viajes de infancia por España, Brasil y México. Estas son las comidas populares colombianas que el chef Felipe recomienda probar al menos una vez.
¿Cuál es la diferencia entre pandebono y almojabana?
La almojábana es un pan tradicional colombiano muy parecido al pandebono. El pandebono suele elaborarse con harina de yuca y queso costeño, mientras que las almojábanas se hacen con queso blanco cuajada y harina de maíz. Las almojábanas se hornean hasta que adquieren una textura esponjosa y un color marrón dorado en el exterior.
¿Qué quieres decir almojabanas en español?
Una almojábana es un pan pequeño, con forma de bollo y sabor agrio. Presenta algunas variaciones entre Hispanoamérica y España.
¿De qué están hechas las almojabanas?
La almojábana es un pan de queso tradicional de Colombia. Son deliciosas con café o chocolate caliente para desayunar o merendar. Las almojábanas son muy fáciles de hacer y no requieren muchos ingredientes. Se elaboran con harina de maíz, queso, mantequilla, huevos y leche.
Panes colombianos para el desayuno
Y por supuesto, hacer estas almojábabas aquí en los EE.UU. es mucho más fácil para mí si uso queso fresco, un queso blanco mexicano que uso casi a diario. Si tienes el lujo de poder encontrar cuajada donde vives, o el tiempo para hacerla, lo único que tienes que hacer es dejarla secar para que sea más fácil de rallar. Pero, sinceramente, salen igual de deliciosas con el queso fresco.
Mucha, mucha gente me escribió pidiéndome esta receta desde que empecé el blog y por fin puedo compartirla con todos vosotros. Veréis que son mucho más fáciles de hacer de lo que pensabais y que no hay ningún secreto para que salgan con ese precioso color dorado y esa textura esponjosa tan bonita.
Almojabanas cerca de mí
Imagina una galleta de Red Lobster. Es lo mejor que puedo describir el sabor del pan de bono. Se trata de un pan de queso, hecho con harina de mandioca y masa (harina especial de maíz). Si eres novato en la repostería, te lo recomiendo encarecidamente. No lleva levadura.
En primer lugar, y lo más importante, ¡utiliza masa harina! Se trata de una harina de maíz especial que se trata con una solución alcalina. El resultado tiene un sabor muy característico, diferente del de la harina de maíz normal. Esta masa de maíz se deshidrata y se vende como masa harina.
La masa no sólo se utiliza en esta receta. Tortillas, tamales, pupusas, posiblemente la gordita crujiente de queso de Taco Bell, ¡incluso tacos! Todos usan tradicionalmente masa harina. Así que, si quieres hacer algo más de cocina latinoamericana, te acabarás la bolsa bastante rápido.
Creo que es mejor usar harina de mandioca si no encuentras masa. No la sustituyas por harina de maíz, hagas lo que hagas. Yo lo intenté, y la harina de maíz lo hace muy granuloso. La harina de mandioca también se llama almidón de mandioca, harina de tapioca o almidón de tapioca. Todo es lo mismo.
Pan de queso colombiano
Hay un millón de buenas razones para visitar Colombia. La gente, para empezar, es amable, alegre, cordial, generosa y culturalmente vibrante. Luego está el paisaje, formado por playas maravillosas, árboles tropicales cargados de fruta dulce, pequeños pueblos con abundante historia y cultura, y ciudades cosmopolitas de fama mundial. Incluso si nada de eso existiera, debería hacer el viaje sólo para visitar las panaderías, donde podrá experimentar una increíble colección de panes colombianos y otros productos horneados. Aquí tienes 12 panes tradicionales colombianos que debes probar.
Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
