Receta de Atún marinado con soja
El mejor adobo para filetes de atún
Asar el atún a fuego fuerte garantiza un centro poco hecho y unas bonitas marcas de la parrilla. Y una salsa de soja y sésamo para mojar, que también sirve de marinada, convierte este sencillo plato de entre semana en algo digno de una ocasión especial.
Puede ser intimidante servir atún crudo o poco hecho en casa. ¿Cómo saber si el pescado es suficientemente fresco? Es una pregunta importante que no está regulada por la FDA, a pesar de que los carteles de los supermercados digan “grado sushi” o “grado sashimi” (aquí tienes un artículo estupendo si quieres leer sobre esto en profundidad). Es fundamental comprarlo en una pescadería de confianza, y aquí tienes algunos consejos:
¿Cómo de caliente debe estar la parrilla para los filetes de atún? Ase los filetes de atún a fuego fuerte para mantener el centro poco hecho y conseguir bonitas marcas. ¿Cómo asar un filete de atún bien hecho? Si prefiere los filetes de atún bien hechos, tendrá que asarlos durante 2 ó 3 minutos más por cada lado. ¿Se pueden marinar los filetes de atún demasiado tiempo? Marinar los filetes de atún en una mezcla que contenga ácido, como vinagre o zumo de cítricos, acabará cocinando el pescado, como en el ceviche. Si decide marinar los filetes de atún, hágalo sólo durante 20-30 minutos.
¿Se puede marinar el atún demasiado tiempo?
¿Se puede marinar el atún demasiado tiempo? Sí, el atún fresco puede marinarse demasiado tiempo. No es conveniente que los filetes de atún permanezcan en la marinada durante un tiempo excesivo, ya que los ácidos estropearían la textura del pescado, algo parecido a lo que ocurre al hacer ceviche.
¿Qué condimentos son buenos para el atún?
Normalmente, para un filete de atún a la plancha o un filete de atún ennegrecido, se utiliza condimento ennegrecedor. Es una mezcla de pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo, pimienta negra, cayena, albahaca y orégano.
¿Cómo cocina el atún Gordon Ramsay?
El chef Ramsay añade ralladura de lima al lomo bajo la corteza y de nuevo al emplatar para infundir fragancia a todo el plato. El atún se sofríe rápidamente: sólo 30 segundos por cada lado a fuego medio. Si la sartén se calienta demasiado, añada un poco de aceite frío para evitar que se quemen las semillas de sésamo.
Receta de trozos de atún fresco
Salsa de soja, aceite de sésamo, cebolleta, ajo y chiles secos se combinan con caldo de pollo para hacer una salsa intensa y deliciosa para el atún chamuscado. Un delicioso acompañamiento serían unas espinacas salteadas o brócoli rabe salteado con un toque de salsa de soja y una pizca de semillas de sésamo.
Consejo de cocina: Nos gusta el atún fresco cocinado a un suculento término medio. Si prefiere que el atún esté bien cocido, añada unos minutos más al tiempo de cocción. No obstante, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que de lo contrario quedará seco.
La mejor receta de filete de atún
Este plato es muy fácil de hacer y siempre gusta a los comensales. Una vez que consiga un bloque de atún muy fresco, todo lo que tiene que hacer es preparar el arroz para sushi, cortar y marinar el atún, preparar otros componentes pequeños y simplemente montar. El tiempo de marinado del atún debe ser sólo de 15 a 20 minutos. Si se deja marinar demasiado tiempo, el atún empezará a “cocinarse” y el color podría oscurecerse demasiado. Me gusta hacer el arroz para sushi añadiendo 16 Multi Mixed Grains para conseguir un sabor más complejo, textura y un bonito color en el arroz para sushi, pero también se puede hacer sin ellos. Siempre que hago este plato para los amigos, ¡desaparece en cuestión de momentos!
Marinada de filete de atún salsa de soja, azúcar moreno
Real Good Fish | Receta | Atún a la plancha con marinada de soja y Dijon | 4 filetes de atún de aleta amarilla (6 onzas) – 1/2 taza de aceite vegetal – 1/3 de taza de salsa de soja – 1/4 de taza de zumo de limón fresco – 2 cucharaditas de mostaza de Dijon – 1…
4 filetes de atún de aleta amarilla de 6 onzas1/2 taza de aceite vegetal1/3 taza de salsa de soja1/4 taza de jugo de limón fresco 2 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 cucharadita de cáscara de limón rallada 1 diente de ajo, machacado 4 gajos de limón, para adornar
Pinche los filetes de atún por todas partes con un tenedor y colóquelos en un plato llano de cristal. Bata el aceite, la salsa de soja, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la piel de limón y el ajo en un bol. Cubrir la fuente con papel film y refrigerar de 1 a 3 horas.Precalentar la parrilla a fuego medio y engrasar ligeramente la rejilla.Sacar el atún de la marinada. Vierta la marinada en una cacerola pequeña y llévela a ebullición. Cocine el atún en la parrilla precalentada, untando con la marinada hervida, hasta que esté bien cocido, de 5 a 6 minutos por cada lado. Servir con rodajas de limón.
